Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une salade vitaminée qui va vous rebooster pour la journée. C'est grâce à un panier anti gaspi, que cette recette a pu voir le jour. Bon j'ai rajouté quelques produits pour finaliser la recette, mais pour un coup d'essaie ce fut un coup de maitre. Aller sans plus tarder on passe en cuisine.
Pour 4 personnes
1/2 concombre (150g)
1 mangue (mure mais ferme)
2 oranges à bouche
fenouil fermenté à l'orange (la recette arrive)
noix de cajou
1 bouquet de coriandre
Quelques feuilles de menthe
Pour la vinaigrette
1cac de miel
le jus d'un citron vert
1cas d'huile de sésame
1cac de gingembre râpé
Préparation
Epluchez le le concombre et la mangue, puis les détailler en petit dés et réservez?
Pelez a vif les oranges, puis prélevez les segments. Puis détaillez en dés puis réservez.
Egouttez les une poignée de fenouil fermentée.
Ciselez finement la coriandre et la menthe
Dans un saladier, ajoutez la mangue, le concombre, l'orange, le fenouil et les herbes aromatiques. Puis mélangez.
Dans un bol ajoutez tous les ingrédients de vinaigrette, salez et poivrez. Mélanger bien le tout, et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Versez progressivement la vinaigrette, sur votre salade, bien mélanger et la mettre au frais pendant 1h.
Au moment de servir, ajoutez des noix de cajou concassées.
Bon appétit.
Note: Cette salade peut ce suffire à elle même, mais vous rajoutez les crevettes ou du poulet cuit. Pour ma part, je l'ai servi comme accompagnement avec des gyozas au poulet.
Bonjour les amis, aujourd'hui je vous en mène au Mexique. Avec un plat qui a été une découverte pour moi, mais quelle découverte, mes papilles en redemandent encore. Le Poc chuc est un plat typique de la gastronomie du Yucatan, en particulier du magique village de Mani. Mais il est consommé dans toutes les région du Yucatan, car ses principaux ingrédients sont du porc mariné dans du jus d'orange acidulé. Le Poc chuc est un plat maya à base de viande généralement du porc, marinée aux agrumes et grillées. Il est souvent servi avec du riz, des oignons marinés, des haricots frits et de l'avocat. Pour ma par je vais réaliser une version tacos. Mais je vous promet une chose, vos papilles vont vous dire "encore". Comme je le dis souvent c'est un plat a ce taper le cul par terre et le nombril au plafond. Allez on passe en cuisine
1kg de porc (filet ou côte première)
Marinade
15 cl de jus d'orange (fraichement pressé)
5 cl de vinaigre de vin
2 cas de sucre roux
2 gousses d'ail
1 cac d'origan sec
1 cac de cumin en poudre
1 cac de sel
poivre selon gout
Condiment
150g de yaourt grec ou fromage blanc
1/2 oignon
1/2 botte de coriandre
le jus d'un citron jaune
1 pomme golden
sel, poivre
épice chili
Présentation
salade
tomate cerise
tortillas de maïs ou de blé
Préparation
Pour cette recette, j'avais dans mon frigo des côtes premières que j'avais pris par erreur car je les trouve trop sèchent après cuisson. Désossez toutes les côtes, puis une première côtes sur votre planche à découper. Déposer par dessus une feuille de film étirable ou de papier de cuisson., soit à l'aide d'un attendrisseur ou avec le cul d'une casserole. Etalez votre viande a fin de la désépaissir, cette ceci pour tous les morceaux.
Marinade
Dans un saladier, ajoutez le jus d'orange, le vinaigre de vin rouge, le sucre roux, les deux gousses d'ail préalablement pressées, l'origan, le cumin, le sel et poivre. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre, puis ajoutez un à un les morceaux de viande, en prenant soin de bien les enduire de marinade. Les filmez et mettre au frais minimum 4h , sinon toute une nuit c'est top.
Condiment
Epluchez la pomme et l'oignon. Détaillez en petit dés la pomme. Ciselez finement l'oignon et la coriandre puis réservez. Dans un bol, ajoutez le yaourt grec, la pomme, l'oignon, la coriandre et le jus de citron. Mélangez bien le tout salez et poivrez selon votre goût, puis assaisonnez d'épices Chili selon votre convenance (allez y en douceur). Mélangez une dernière puis filmer et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Cuisson et dressage
Idéalement la viande sera cuite sur un barbecue, mais lu la saison c'est un peu mort. Donc si vous possédez un grill, cela fonctionne très bien mais la dans une poêle n'est pas un sacrilège et fonctionnera très bien. Une fois cuite détaillez la viande en petites lanières, puis réservez.
Réchauffez vos tortillas dans une poêle à sec quelques secondes. Déposez un peu de salade mit en chiffonnade, quelques tomates cerises coupées en 2. Puis vient le tour de la viande puis vous terminez parle condiment. Il ne vous reste plus cas plier le tacos et à déguster. décollage directe pour le Mexique.
Bon appétit
Ps: Si il ne vous n'avez plus de tacos, et qui vous le reste tous les autres les ingrédients. Pas de panique, mélangez tout ce petit monde ensemble cela vous fera une bonne salade.
Bonjour les amis, il y a un petit moment que je ne vous ai pas proposé de faire des cochonneries avec moi. On se calme, ce n'est pas ce que vous pensez bande de petits coquins. Je veux vous parler de charcuterie, c'est en regardant une vidéo de Monsieur François Regis Gaudry. Qui réalisait une mousse de foies de volailles, que j'ai voulu faire ma propre version. Et pour être honnête avec vous, je ne pensais pas ma version serais aussi délicieuse que ça. Comme je le dis souvent, c'est à ce taper le cul par terre et le nombril au plafond. Apres rien ne vous empêche de créer votre version, moi j'ai réalisé la mienne en pensant à ma Bretagne de cœur. En utilisant 3 produits incontournables de la Bretagne. le cidre,le chouchen et le kari gosse, voici les 3 fleurons parmi les incontournables. Sans plus tarder, on passe en cuisine.
Pour une mousse de 650g
Ingrédients
500g de foies de volaille
40 cl Cidre brut fermier
1 cas de sucre
125g de beurre pommade
2 cas de chouchen fermier
1 échalote
1 cac de kari gosse
Sel et poivre
Beurre 1/2 sel
Préparation
Épluchez et ciseler finement l'échalote. Puis dans une casserole avec noisette de beurre 1/2 sel la faire suer, jusqu'à quelle soit translucide. Puis réservez.
Dans une autre casserole, faite bouillir le cidre. Ajoutez les foies de volailles, et a partir de la reprise de l'ébullition compter 3 min de cuisson. Egouttez les foies de volailles et les réserver, garder bien de bouillon de cuisson il va nous servir plus tard.
Dans le bol de votre de mixeur, ajoutez les foies de volailles ainsi que 5 cas de cidre (qui a cuit les foies de volailles).
Puis vient le tour du beurre pommade, du sucre, du kari gosse, du chouchen et l'échalote. Donner un tour mixage, jusqu'à ce que préparation soit bien lisse. Salez et poivrez à votre gout, donner un tour de mixage. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Versez votre appareil dans une terrine, puis la couvrir et la mettre au frigo pour minimum 4h. Toute une nuit c'est beaucoup mieux le temps que les aromes se diffusent. Il ne vous reste plus cas aller chercher un bon pain croustillant chez votre boulanger. Et succombez de plaisir en dégustant cette mousse de foies de volaille bretonnes.
Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose ma recette de terrine de jarret de porc à la coriandre orange citron. Que je vais réaliser comme un pâté de tête, mais pas avec les même ingrédients. Après quelques réglages sur l'assaisonnement et de tenu. Voila un petit délice qui ne va pas rester longtemps sur la table hihihihi. Une recette un peu longue mais le résultat en vaut vraiment la chandelle. allez trêve de bavardage on fonce en cuisine
1kg 800 de jarret de porc
2 pieds de cochon
Bouillon
2 carottes
1 poireau
4 oignons moyens
3 gousses d'ail
bouquet garni (thym et laurier)
2 branches de romarin
gros sel gris (12,5 g par kilo)
grains de poivre (3.3 g par kilo)
30cl de vin blanc
Aromates pour la terrine
1 bouquet de coriandre
1 citron
1 orange
1 gros pouce de gingembre
3 gousses d'ail
2 oignons moyens
Préparation
Bouillon et première cuisson
On va commencer par éplucher les carottes, le poireau, les oignons et l'ail. Détaillez les carottes et le poireau en petits morceaux. Couper les oignons en 4 et dégermez les gousses d'ail. Dans une grande marmite, Ajoutez les pieds de cochon ainsi que le jarret de porc. Puis vient le tour de la garniture aromatique, Avec carottes, poireau, oignon et ail. Puis ajouter le bouquet garni, les branches de romarin et le vin blanc. Assaisonnez de gros sel et poivre en grains, puis couvrir d'eau. Portez à ébullition sur un feu moyen fort. Une fois cette étape franchie, couvrez la marmite et baissez le feu au minimum et c'est parti pour 4h de cuisson. Une fois la cuisson vient la partie la plus chaleureuse de la recette, le désossage du jarret et des pieds de cochon. Une fois le triage réalisé, chiquetez la viande et hachez la couenne avec couteau et fourchette. Puis mélangez le tout, puis le verser le tout dans une marmite.
Aromates et 2ème cuisson
Epluchez les oignons, les gousses d'ail et le gingembre, puis les mettre dans le bol de votre mixeur. Coupez grossièrement le bouquet de coriandre, et le mettre dans le bol du mixeur. Mixez bien le tout jusqu'à formation d'une pate. Puis la verser dans la marmite qui contient la viande.
Puis râpez au dessus le zeste du citron et de l'orange, puis couvrir de bouillon de vous aurez au préalablement filtrer.
Mélangez et rajoutez du bouillon si besoin et cuire à frémissement pendant 30 min. Rectifiez l'assaisonnement et pour suivre la cuisson quelques minutes. Chemisez votre moule de film étirable, puis repartir uniformément votre préparation. Cela vous permettra de démouler plus facilement votre terrine.
Puis laissez refroidir, puis couvrez la terrine de film étirable et direction de frigo pour un minimum de 48h au frigo.
Vous pouvez déguster cette terrine sur une tranche de pain grillé ou la servir avec une salade d'endive avec une vinaigrette miel moutarde échalote
Bon appétit
Note: Pour l'assaisonnement pour le bouillon, n'oublier pas d'additionner le poids du jarret plus celui des pieds de cochon.
Compter un pied de cochon par kilo de jarret, pour une bonne tenue de votre terrine
Bonjour les amis aujourd'hui je vous en mène au Népal. Non je ne vous en mène pas voir le Dalaï Lama Mais une recette incontournable de ce pays. Pour ceux qui ne le savent pas je suis un inconditionnel des raviolis vapeurs. C'est plus qu'une addiction et de tout pays. c'est en me baladant sur YouTube que j'ai découvert cette recette emblématique du Népal. cette cuisine est bercée par 2 influences, qui sont la Chine et l'Inde. Heureusement pour moi, il y avait le traducteur de mit car le je connais pas du tout le hindi. En récupérant tout les ingrédients de la recette, je vais vous proposer ma version de la recette. Voici mes "Momo Chicken", non on ne va pas manger mohamed lol. ces délicieux raviolis au poulet sont une bombe de saveurs. Ils sont servis avec une sauce épicée, qui donne un petit coup de fouet. allez sortez vos chakras on passe en cuisine zen attitude
Pour 5 personnes
1kg de de haut de cuisse de poulet
2 oignons
2 gousses d'ail
1 gros pouce de gingembre
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
1 cac de curcuma
1 cac de garam masala
Piment vert (optionnel pour celui qui aime les sensations fortes)
sel poivre
beurre
Pour la pate
300g de farine
1 cac d'huile
eau
Pour la sauce
4 tomates moyennes
4 gousses d'ail
1 cac poivre du Sichuan
bouquet de coriandre
1 cas de jus de citron
poudre de piment facultatif
sel
huile
Préparation
La farce
Désossez les cuisses de poulet et retirer la peau. Puis hachez la viande pas trop fine puis la réservez au frais.
Epluchez les oignons, les gousses d'ail, le gingembre puis les émincez
Dans une poêle, faire fondre une belle noisette de beurre ( ou du ghee si vous avez). Faite revenir la garniture aromatique jusqu'à une légère coloration. Puis ajouter les épices puis les faire revenir avec le mélange afin de faire exploser les saveurs. en fin de cuisson ajouter la menthe et la coriandre ciselées finement salez et poivrez. Une fois votre préparation tiédie, versez la dans le bol de votre mixeur et c'est partie pour un tour lol. Versez la préparation dans le poulet haché, mélangez bien le tout. Rectifiez l'assaisonnement et mettre au frigo le temps de réaliser la pâte à ravioli.
Confection de la pate
Dans le bol de votre rebot batteur, mettre la farine et l'huile. Puis ajoutez progressivement l'eau jusqu'à formation d'une boule, puis pétrissez pendant 10 min. Couvrez votre pâte d'un linge et laissez reposer 30 min. Le temps de préparer la sauce.
la sauce
Épluchez et dégermez mis les gousses d'ail. Prendre le bouquet de coriandre Ôter les tiges puis les émincer finement et réservez. A l'aide d'un mortier, concassez le poivre de Sichuan. Couper les tomates en 4 puis réservez. Faites chauffer une poêle à feu moyen fort, ajoutez un filet d'huile Puis ajoutez les tomates, les gousses d'ail, le poivre, et 1 cas de tige de coriandre émincée. Salez à votre goût et faite rôtir le mélange, jusqu'à ce que leurs parfums viennent vous chatouiller les narines. Puis versez la préparation dans le bol de votre blinder et ajouter le jus de citron et la poudre de piment selon votre gout. Puis mixer bien le tout, et versez la dans une passoire fine pour éliminer les coques des graines et la peau des tomates. Si votre sauce est trop liquide faite la réduire quelques minutes sur feu moyen. Puis vous la réservez.
Confection des momos
Pour ma part j'ai utilisé mon laminoir, pour étaler la pate et pris un emporte pièce de 5 cm de diamètre pour réaliser mes disques de pate.
Pour la confection des Momo, j'ai choisi une méthode de pliage très simple et accessible à tous.
Prendre un disque de pate puis placer au centre un peu de farce de poulet. Pliez en 2, votre raviole jusqu'à former un demi-cercle. Scellez bien les bords pour éviter qu'elle ne s'ouvre à la cuisson. Pliez une nouvelle fois la raviole en rejoignant les extrémités et pincez les pour les souder. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Pour ceux qui désirais faire d'autres techniques de pliage je vous laisser regarder cette vidéo
Mettre de l'eau dans votre cuit vapeur et faite la bouillir. Graisser votre panier avec un peu d'huile et un pinceau. Placer vos momos dans le panier en les espaçant. Puis une fois et votre eau arrive à ébullition, placer le panier et cuire à couvert pendant 15 min. Une fois la cuisson terminer, dresser sur chaque assiette les momos et avec une coupelle de sauce pour celui qui aurait envie de faire trempette.
Bonjour les amis, aujourd'hui je vous en mène dans l'univers d'Harry Potter. C'est dans une soirée organisée au Fangorn Taverne, sur le thème d'Harry Potter et le monde de Poudlard. Que je me suis inspiré pour ma recette. Une soirée intimiste ou le courrier de Poudlard pour la rentrée de Harry Potter était suspendu dans la salle. Utilisant Wingardium leviosa pour faire flotter les bougies comme dans la grande salle de Poudlard.
On participait à un petit de jeu de rôle ainsi qu'un blind test. Et nous avions sur différente table des jeux de sorciers.
Bien sur avant de commencer, nous sommes répartis dans les 4 maisons. Je suis tombé dans la maison Serdaigle, avec des co-équipiers gonflées à bloque. Je dois avouer que mise à part les films, j'en connais pas plus sur le monde de Poudlard. Par contre mes équipiers était des fans plus plus. Ils avaient lus les livres , vus les films et étaient incollables sur le sujet. Poussant le vice, afin de tester leurs connaissances à faire des blind test régulièrement sur le sujet. Là moi je dis respect, pour arrivé à un tel niveau. C'est simple sur le blind test proposer j'ai du avoir que 3 réponses de bonnes sur toute la série (Honte à moi lol). Pendant la soirée un repas nous était servi et préparé par Emilie. Un repas simple, mais avec beaucoup d'âme (ce qui est pour moi le plus important). c'est ce que j'ai ressenti quand j'ai dégusté ce menu.
C'est sur l'entrée du menu, que ma curiosité fut piquée au vif. Je ne vous dit pas ce que mon cerveau à penser à ce moment là. Me souvenant de l'œuf de dragon que Hagrid avait fait éclore chez lui. Vu la taille de l'œuf, on pourrait nourrir au moins 4 personnes. Mais Emilie avec sa baguette magique lança reducio pour diminuer la taille de l'œuf, pour qu'un moldu puis le déguster. Dès que l'entrée nous fut servie, une idée à jailli dans ma tête. avec 2 techniques que je n'avais jamais réaliser. Réaliser un œuf mollet et paner un œuf mollet, et pour une première je suis très content résultat. Donc voici ma recette, inspiré par l'entrée d'Emilie
Pour 4 personnes
4 gros œufs
2 cas de gros sel
2 cas de vinaigre
Pour la panure
2 œufs
chapelure
farine
sel
poivre
Paprika fumé
huile de friture
Pour la salade de carotte
600g de carotte (carotte des sables)
1 grenade
le jus d'un citron
huile de sésame grillé
un pouce de gingembre
sel, poivre
Préparation
salade de carottes
Epluchez et râpez les carottes, puis les réserver dans un saladier, Epluchez et râpez le gingembre. Puis l'ajoutez aux carottes selon votre gout. Puis ajoutez 2 cas de jus de citron et 1 cas d'huile de sésame, salez et poivrez. Coupez la grenade en 2, puis égrainez une moitié de la grenade dans la salade. Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Puis réservez au frais jusqu'au moment de servir
Les œufs mollets
Mettre une casserole d'eau à bouillir et ajouter le gros sel et le vinaigre. Dès les premières ébullitions, plongez délicatement et baisser le feu jusqu'à frémissement laisser cuire 6 min. Pendant la cuisson des œufs, préparez un bol d'eau glacée avec quelques glaçons. Une fois la cuisson arrivée à terme, retirer rapidement les œufs et les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Ce qui va créer un choc thermique qui va permettre d'écaler plus facilement les œufs. Ecalez les œufs puis les réservez
Panure et cuisson
Préparez trois récipients. le premier aura 5 cas de farine tamisée, le second aura les 2 œufs battus en omelette. Enfin le dernier aura la chapelure que vous aurez assaisonnée de sel ,poivre et paprika fumé.
Dans une casserole faite chauffer une bonne quantité d'huile, jusqu'à ce que celle ci atteigne 180°.
Trempez les œufs délicatement dans la farine (Tapotez les pour enlever l'excédant). Puis trempez les dans les œufs battus, puis la chapelure. Retrempez les œufs dans œufs battus ainsi que la chapelure pour réaliser une belle coque de protection. Plongez les œufs dans l'huile chaude, en les retournant souvent jusqu'à une belle coloration. Sortez les du bain d'huile et déposez sur un plat muni de papier absorbant pour éliminer un max de gras.
Dressage
Sur chaque assiette de présentation, faite un nid de salade de carotte. Parsemez quelques graines de grenade, de la partie restante et déposer un œuf sur chaque assiette. il ne vous reste plus cas servir et laisser vos convives de découper l'œuf.
Bon appétit
Une soirée mémorable, je retournerai à la Fangorn Taverne pour d'autres évènements. Merci à Emilie pour ta cuisine de cœur qui réchauffe l'âme.
Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une petite entrée sympathique et va faire de l'effet auprès de vos convives. Un gravelax de magret de canard servi avec une salade de betterave rouge orange sanguine et feta. Je pensais à tort que l'on pouvais réaliser un gravelax qu'avec du poisson. c'est en me baladant sur You tube, que j'ai découvert que l'on pouvais le réaliser avec de la viande. Et d'un seul coup cela ma rappelé, une entrée de j'avais déguster chez un grand chef. Et j'ai toujours voulu savoir comment il avait réaliser cette entrée. Tout est devenue clair et me restait cas ma version de ce gravelax de canard. et pour l'accompagné j'ai cherché une salade originale ce mariant à merveille. Allez on passe en cuisine
Pour 4 personnes
Gravelax de canard
1 magret de canard
200g de gros sel gris
150g de sucre
10 cm de gingembre
2 clémentines
Pour la salade
600g de betterave rouge cuite
1 orange sanguine
1 échalotte
feta
cerneaux noix
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel poivre
Préparation
Gravelax de canard
Parez votre magret de canard à l'aide d'un couteau, en ôtant la graisse superflue ainsi que certain tissus qui deviendrait dur à la cuisson. puis quadrillez la peau du canard à l'aide couteau. Puis déposer votre magret côté peau sur une poêle froide. Puis allez le feu sur puissance douce, pour faire fondre en douceur et avoir une peau croustillante. Une fois ceci fait, débarrassez votre magret une assiette et laissez le refroidir. On va préparer la saumure pour notre canard. Dans un bol, mélangez le gros , le sucre puis râpez le gingembre ainsi que le zeste des clémentines. Epluchez les clémentines, puis mixer la chair. Puis vous l'ajoutez aux autres ingrédients et mélangez bien le tout. Dans un plat, verser une première couche de saumure, puis déposez le votre magret côté peau sur la saumure. Puis recouvrir avec le restant de la saumure, filmez le tout et mettre au frigo pour 24h de maturation. Après cette étape terminée, rincer votre magret à l'eau clair pour retirer l'excédant de sel. Séchez bien avec du papier absorbant puis déposez le sur une assiette et direction au frigo pour la 2ème maturation minimum 2h ( l'idéal c'est toute une nuit).
La salade
Détaillez les betteraves en petits dés, puis les réservez dans bol. Epluchez puis ciselez finement l'échalotte, puis l'ajouter à la betterave. Salez et poivrez selon votre gout. Puis ajoutez l'huile et vinaigre selon votre gout. rectifiez l'assaisonnement si besoin. Pelez à vif l'orange et récupérez les segments, puis les réservez. Concassez grossièrement les cerneaux de noix, puis les réservez.
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un emporte pièce de la forme que vous désirez et le remplir de salade de betterave. Puis ôtez le délicatement. Tranchez finement votre magret , et encerclez votre salade de ses fines tranches de gourmandises. Déposez au dessus 2 segments d'orange sanguine, Parsemez de quelques brisure de noix. puis émietté d'un peu de feta. quelques d'huile d'olive pour lustrer et il ne vous reste plus cas déguster.
Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une recette pleine de fraicheur? Qui vous apportera un peu soleil avant la reprise dans quelques jours. Une belle recette sucrée salée qui va vous faire voyager directe sous le soleil. Allez sans plus attendre on passe en cuisine.
Pour 4 personnes
1 belle mangue bien mure
1 citron
1 concombre
20cl de lait de coco
1 pouce de gingembre
1/2 bouquet de coriandre
sel poivre
Tartines de crevettes au curry
250g de crevettes décortiquées
8 tranches de pain
150g de fromage frais
1 cac de curry ou de raz el hanout
2 brins de menthe
Préparation
Dans le bol de votre mixeur, déposer les ingrédients suivants:
Epluchez et coupez le concombre et la mangue en morceaux. Puis à l'aide d'une rape, prélevez la moitié des zestes et ajoutez le jus d'1/2 citron. Epluchez et râpé selon votre gout le gingembre. Puis versez le lait de coco et la coriandre fraiche hachée grossièrement. salez et poivrez et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Puis réservez le tout au frigo jusqu'au moment de servir (minimum 2h).
Les tartines
Mélangez le fromage frais et l'épice de votre choix. Pas besoin d'assaisonner, car le fromage étant salé et les épices vous apporte le piquant nécessaire. Etalez cette préparation sur vos tranches de pain, Déposez quelques crevettes sur chaque tranches. il ne vous reste plus cas servir votre soupe froide
Bonjour les amis, aujourd'hui je vous en mène en Martinique dans vos assiettes. Une savoureuse salade terre mer, de mon ami tonton Félicien. il m'a dit avec cette salade tu vas voyager direction le pays. De base j'adore le mélange sucré salé mais l'associé avec un mélange terre mer, pour moi c'est une grande première. Franchement après avoir déguster cette salade, j'essayerai de nouvelle association, car c'était vraiment délicieux. Dommage je n'avais pas d'ananas Queen Victoria sous la main, j'ai du me rabattre sur une boite d'ananas au jus pour réaliser cette salade. Donc je vous partage cette recette, il ne vous manquera plus que le ti punch et les accras de morue pour allez zouker sur la plage hihihi. Attention décollage
Epluchez et ciselez finement les échalotes, puis réservez. Ciselez finement la cebette, puis réservez.
Faite chauffer une poêle à sec, sur un feu moyen fort et y faire griller les fines tranches de lard fumées.
Réservez le gras de cuisson, puis détaillez le lard en large lardons. Puis réservez.
Dans un saladier, l'ananas, les crevettes le céleri, les échalotes, la cebette, les lardons de poitrine fumés. Puis râpez le zeste du citron vert et ajoutez le jus du demi citron. Puis vient le tour du gingembre de passer à la râpe selon votre gout. Emincez finement le piment, selon votre choix et votre tolérance. Mais n'oubliez pas de retirer les graines, sinon je pense que au toilette va être douloureux hihihi. ajoutez le gras le cuisson du lard Mélangez une première fois et rectifier l'assaisonnent en sel, poivre, en piment en huile et en jus de citron. Mélangez bien le tout, et au frais 1h le temps que les parfums ce développent. Puis servez vos convives.
Bon appétit
Note: Si vous recherchez les piments végétariens, perso je les trouvent dans les magasins Grand Frais
Bonjour les amis, aujourd'hui un peu de légèreté avec cette tarte aux tomates et houmous au basilic. c'est en me baladant sur le net à la recherche d'inspiration ou d'idées nouvelles. que je suis tomber sur cette recette. Plus exactement sur une vidéo, j'ai trouvé la recette originale, mais par contre j'ai les poils qui se sont dressés quand j'ai vu la manière dont la personne réalisait son houmous. Pour moi ça ne ressemblait en aucun cas à un houmous., donc j'ai pris la base de la recette et j'ai réalisé ma propre version. Allez les amis on passe en cuisine
Pour 4 personnes
7à 8 tomates, (selon la grosseur)
1 rouleaux de pâte feuilletée
130g de pois chiches égouttés
1 cas de tahiné (maison)
1 petit bouquet de basilic
1 gousse d'ail
1 burrata de 200g
4 cas d'huile
le jus d'1/2 citron
sel, poivre
1 oeuf
graines de pavot
glaçons
Préparation
Le houmous au basilic
On va commencer par la partie la plus fastidieuse, retirer la peau des pois chiches (astuce). Cela va rendre votre houmous au final plus digeste. Une fois cette étape terminée, versez les pois chiches dans le bol de votre mixeur.
Epluchez et dégermez la gousse d'ail et coupez la en petit dés, et direction le mixeur.
Ajouter le tahiné ainsi que les feuilles de basilic (3 branches). Ajoutez l'huile d'olive et commencez à mixer. On arrive au secret ultime pour un houmous bien lisse et crémeux. Ajoutez petit à petit des glaçons, jusqu'à ce que vous arriviez à consistance. Salez et poivrez. Ajoutez un trait de jus de citron puis réservez.
Confection de la tarte
Préchauffez votre four à 180° (Th6).
Déroulez votre rouleaux de pate et la déposez sur une plaque de cuisson. Etalez votre houmous sur votre pâte en laissant une marge de 3 à 4 cm.
Tranchez les tomates pas trop épaisses, et les disposez harmonieusement sur le houmous.
Puis rabattre les bords, puis dans un bol battre l'œuf avec une pincée de sel. Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords de votre tarte. Puis parsemez de graine de pavot l'ensemble de la tarte.
Mettre au four pour 35 min de cuisson.
A la sortie du four, mettre la tarte sur un plat de service, déposez au centre la boule de Burrata. Découpez la boule en 4 parties et l'ouvrir comme une fleur.. Versez un filet d'huile d'olive par dessus et il ne vous reste plus cas servir.
Bon appétit
Note: Si vous pouvez utiliser plusieurs variétés de tomates, elle n'en sera que plus belle et au gout.
Bonjour les amis, et oui les vacances approchent pour certain d'entre vous. Bon pour moi va falloir attendre encore un peu. Donc si les vacances arrivait dans mon assiette, ça serait déjà un bon début vous ne trouvé pas. Un soir ou je ne savais pas quoi faire à manger, et avec une envie de salade composée bien fraiche. Allez un tour au frigo, voir ce que je pourrait faire. Dans mon frigo presque vide restait, des fines tranches de poitrines fumées, un concombre et quelques brins de feuilles de menthe.et ma table de cuisine un melon charentais. Passons au placard, oula il y a quelqu'un là dedans des pates et de la semoule de couscous. Bon je prends la semoule, et c'est parti pour faire une salade fraiche en freestyle. Et bien le résultat au final, à été plus que validé. Et pense refaire très souvent cette petite merveille. Je vous partage ma recette, testez là c'est du bonheur. Allez on passe en cuisine
Pour 4 personnes
150g de semoule de couscous moyen
200g d'eau bouillante
1cas d'huile d'olive
La garniture
1 melon charentais (ou Galia)
1 concombre
200g de fines tranches de lard fumées
feuilles de menthe
gingembre râpé
2 cas d'huile d'olive
2 cas de vinaigre de cidre
le jus d'un demi citron
sel et poivre
Préparation
Dans un récipient versez la semoule et l'huile et une pincée de sel. Mélangez bien le tout, et versez l'eau bouillante. Puis couvrir d'un film alimentaire et laisser gonfler 5 min.
Epluchez le concombre et ôtez les pépins, puis détaillez en dés. Epluchez le melon et ôtez les pépins, puis détaillez en dés. Ou si vous voulez changer de forme, à l'aide d'une pomme parisienne faite des billes de melon. A l'aide d'une fourchette, égrainez la semoule de couscous puis ajoutez le concombre et melon. Mélanger bien le tout et mettre au frais. Faite chauffer une poêle à sec, et faire griller les tranches de lard. Puis les réservez sur une assiette, muni d'un papier absorbant pour enlever tout l'excédant de gras. Puis détaillez les tranches en petits morceaux, puis versez dans la salade. Ajoutez le gingembre votre gout, puis le l'huile, le vinaigre et la menthe que vous aurez préalablement ciselée. Salez et poivrez , puis le jus citron. Mélangez bien le tout rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis mettre au frais pour minimum 2h. Le temps que les saveurs se mélangent et que la salade prenne un maximum de fraicheur.
Bonjour les amis , aujourd'hui direction la Belgique avec plat incontournable la pêche au thon. Ce plat qui sucré salé servi avec des frites comme plat de resistance. Un plat simple, qui associe la pêche au sirop et le thon mayonnaise. La première fois que j'ai réalisé ce plat j'avais un gros doute sur ce mélange, qui pour moi semblait complètement loufoque. Mais au final, après l'avoir gouté je peux vous dire qu'ils sont trop fort les Belges. C'est pour cela que je me suis inspiré de ce plat pour réaliser ma propre version, que vous pourrez servir en entrée ou en pat de de resistance selon vos envies. Allez on passe en cuisine
Pour 4 personnes
400g de thon au naturel
1 boite de pêches au sirop
Pour la mayonnaise
1 œuf
1 cac de moutarde
1 yaourt grec
huile de tournesol
paprika fumé
gingembre frais
ciboulette
jus de citron
piment fort
sel
Pour la décoration
huile de friture,
4 galettes de riz
Préparation
La mayonnaise
Alors une recette la plus simple, dans un bol ajouter l'œuf entier (sans la coquille bien sur). Ajoutez la moutarde, et a l'aide d'un fouet électrique commencez à fouetter le mélange. Puis ajoutez progressivement l'huile en filet. Une fois que vous arrivez à la consistance désirée, Ajouter un peu de yaourt grec, puis gingembre râpé selon votre gout. Ajouter du paprika fumé selon votre gout, une pincé de piment fort et un trait de jus de citron ( vert ou jaune, c'est vous qui voyez ). Puis mettre frais. Egouttez séparément le thon et les pêches au sirop. Puis détaillez les pêches en petits dés et émettez le thon. Dans un petit saladier, mettre les dés de pêche et le thon, puis ajoutez progressivement la mayonnaise. Mélangez bien tout salez et poivrez, puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Tuile de galette de riz
Préparez un petit bain d'huile pour faire frire les galettes de riz, une fois que l'huile a atteint 180°. Plongez votre galette et riz qui va frire en un éclair. Egouttez bien votre tuile et n'oublier pas de la saler légèrement après cuisson.
Dressage
Cassez votre tuile en 2, déposer la première partie dans le fond de votre assiette. Surmontez de votre préparation pêche et thon. Puis déposez la secondes partie de tuile, comme une belle nageoire puis parsemez de ciboulette ciselée servir aussitôt.
Bonjour les amis, aujourd'hui une recette d'impro totale. avec un fromage que je teste pour la toute première fois. Pendant un petit voyage chez mon fromager, que j'ai découvert ce nouveau fromage sur les conseils de mon artisan. Le Fleuri sarrasin, a première vue on pourrait penser à une buche de chèvre. Bêêêêh non. Ce fromage est bien au lait de vache, avec son caractère bien trempé hihi. qui pourrait en surprendre plus d'un. En plus on ne peut pas faire plus local, car il est fabriquer à quelques kilomètres de chez moi.
Maintenant il me reste cas trouver comment je vais le cuisiner. Comme j'ai un fromage de caractère, je vais lui apporter un peu de douceur, là mon cerveau à eu un éclair de génie. J'ai pensé direct à la patate douce, va savoir pourquoi. En version gratin je trouvais ça trop classique, puis en version tarte qui me semblait plus original. Allez on passe en cuisine.
Pour 8 personnes
1 rouleau de pate feuilleté
2 patates douces moyenne
2 oignons
1 buche de Fleuri Sarrasin
2 gousses d'ail
3 œufs
250g de crème fraiche 30%
sel, poivre
beurre
Préparation
Epluchez les patates douces, les oignons et les gousses d'ail
Découpez en petits dés les patates douces. Emincez finement les oignons et écrasez les gousses d'ail.
Dans une poêle, faite chauffer un morceau de beurre. Ajoutez les oignons et les faire suer, puis ajouter les dés de patates douces et l'ail et faire revenir un moment saler et poivrer. Puis vous réservez
Préchauffez le four à 180°(Th 6)
Dans un bol, casser les œufs et la crème fraiche saler et poivrer. Fouetter bien le tout.
Abaisser votre pate feuilleté dans le fond de votre plat à tarte. Ajouter votre preparation de patate douce par dessus, en prenant soin de bien la répartir.
Puis ajouter votre mélange œufs crème. Découpez des petits tronçons de votre buche et les disposer harmonieusement sur votre tarte.
Il ne vous reste plus cas la mettre au four pour 35 min de cuisson.
Bonjour les amis, aujourd'hui j'ai découvert un nouveau fruit le kaki. Cela fait des années que je voulais y gouter, et à chaque fois je ratais la saison. Donc cette fois ci à moi le kaki, et cela à été une belle découverte. Un doux mixe entre une pomme et une mangue, ça belle couleur orangée vous réchauffe le cœur. et comme un curieux hasard je suis tombé sur belle promo sur les crevettes. La recette était tout trouvé, et comme je ne veux pas gâcher, on va utiliser la crevettes entières. non je ne suis pas tomber sur la tête les carcasses vont nous être utile à la confection d'une huile de crevette bien parfumée. allez on passe en cuisine
Pour 4 personnes
Pour l'huile de crevette
500g de crevettes roses
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de thym
huile de tournesol
Pour la salade
1 belle tomate
1 kaki
1 pouce de gingembre
1 gousse d'ail
jus de citron
1 bouquet de coriandre
un nœud de nouille de riz
huile de friture
4 galettes de riz
Préparation
Huile de de crevette
Décortiquez les crevettes et réservez la chair. Epluchez l'oignon et ail et ciselez les finement. Dans une casserole sur feu moyen, mettre un filet d'huile et faire saisir les carcasses de crevette. Puis ajoutez l'oignon , l'ail et le thym et faire revenir quelques instants. Puis couvrir à hauteur et laisser légèrement frémir pendant 20min Puis couper le feu mettre un couvercle et laisser infuser jusqu'à totale refroidissement. Puis filtrez l'huile et la réserver.
La salade
Faire bouillir une casserole d'eau, puis y ajoutez la portion de nouille de riz et faite cuire suivant les instruction du paquet. Une fois ceci fait, égouttez les et rincer sous l'eau froide afin de stopper la cuisson. puis laisser s'égoutter. Pendant ce temps, épluchez et détaillez en petits dés le kaki puis réservez. Oter le pédoncule de la tomate, coupez là en 2. Otez le cœur, et détaillez là en petit dés. découper en morceaux la chair de crevette. Dans un saladier, versez y les crevettes, le kaki, la tomate et les nouilles que vous aurez au préalable coupées grossièrement (pour un mélange plus simple)
La sauce
Epluchez l'ail et le gingembre, puis pressez l'ail et râpez le gingembre. Les mettre dans un bol, puis ajoutez 2 càs de jus de citron jaunes et 3 càs d'huile de crevette. salez et poivrez
Chips de galette de riz
Dans une poêle faire un bain d'huile sur un feux moyen . une fois la température atteinte (180°). Déposer une galette et laisser là frire (C'est très rapide), ôtez là et la mettre une du papier absorbant . Puis recommencer la manœuvre pour les autres galettes
Dressage
Sur chaque assiette déposez une chips de galette de riz, puis assaisonnez votre salade avec votre vinaigrette à la crevette. Mélangez bien le tout, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Déposer une portion sur chaque chips et parsemez de coriandre ciselée
Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose des gaufres de pommes de terre avec des tranches de saumon fumés et un tartare de pomme. Idéale pour un plat ou une petite entrée simple et efficace.
allez on part en cuisine.
Pour 4 grandes gaufres
Gaufre de pomme de terre
500g de pomme de terre râpées
i oignon ciselé
1 bouquet de persil ciselé
140 g de farine
20 cl de crème liquide
1 paquet de levure chimique
2 oeufs
huile
sel, poivre
tranches saumon fumés
Tartare de pomme
1 pomme acidulé (pour moi la reinette d'Armorique)
2 échalotes
1 bouquet de ciboulette
15 cl de crème semi épaisse
6 càs de vinaigre de cidre
6 càs d'huile d'olive
sel poivre
Préparation
Le tartare de pomme
Epluchez et ciselez finement les échalotes. Ciselez finement la ciboulette. Epluchez la pomme et la détaillé en petits dés. Mettre tout ce petit monde dans un récipient, ajoutez la crème, le vinaigre et l'huile. Salez et poivrez et mélanger bien le tout, puis filmez et mettre au frais
Gaufre de pomme de terre
Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, faite revenir l'oignon. Puis dans un récipient mettre le reste des ingrédients ( sauf le saumon fumé). Mélangez bien le tout, ajoutez l'oignon et salez et poivrez. Mélangez bien le tout , puis mettre le gaufrier a chauffe. et c'est partie pour la cuisson
Dressage
Sur chaque assiette, mettre une grande gaufre tiède, puis déposer dessus 2 tranches de saumon fumés. et déposez 2 quenelle de votre tartare de pomme
Bonjour les amis, aujourd'hui je propose une nouvelle recette originale. Qui est né entre un dessin animé japonais et une belle rencontre avec une vendeuse de thé. Je suis fan de Food Wars, et oui de la cuisine en dessin animé. Et dans cette fameuse série il y a un combat de chef avec un thème imposé, cuisiner avec du thé. Je savais de que l'on pouvais fumer des aliments avec du thé, ( Mais perso, je suis pas fan pour juste brulé du thé pour en faire sortir des saveurs). Ce que je voulais, c'est de me servir du thé comme une épice, pour en parfumé un plat. J'entends déjà dire certain, il a fumé quoi le mec, Je vous jure que je ne prends aucune drogue. Puis sur le marché de Villeparisis, j'ai découvert une vendeuse de thé et je lui explique ce que je désirais faire avec du thé. Là elle me propose de sentir différents thé et infusion, pour trouver celui qui me convient. Là je trouve l'infusion qui me fait pensée tout de suite à une recette "le remède de sorcière", quand j'ai vu le nom, j'espère que l'infusion va pas me transformer en crapaud hihihihi. Il ne me reste plus cas trouver la manière de l'utiliser. Vu que je suis très fan de Dim Sum, pourquoi pas l'utiliser dans une brioche vapeur. Dans l'eau de cuisson trop classique moi, par contre l'utiliser dans une farce là cela devient intéressant. et voilà comment est né cette fabuleuse recette. Aller on passe en cuisine
Pour 30 banh bao
Brioche Vapeur (Banh bao)
500g de farine T 45
50g de sucre
8g de levure sèche, levure boulanger
1cac de levure chimique
22cl d'eau chaude
Pour la farce
500g d'échine de pore haché
1 gousse d'ail
5g de sel
1g de poivre
1 càc rase de "Remède de sorcière" moulu
Papier cuisson
Préparation
La brioche (Banh bao)
Dans un verre, ajoutez la levure sèche et ajoutez la moitié de l'eau chaude. Mélanger et laisser reposer 15 min. Dans le bol de votre batteur ajoutez la farine, le sucre la levure chimique et la levure diluée. commencer à mélanger et ajouter progressivement le restant d'eau. Une fois que vous avez former une la pétrir pendant 15 min jusqu'à ce quelle devienne lisse. Puis couvrir et laisser pousser près du source de chaleur 2h, jusqu'à ce quelle double de volume.
La farce
Pendant que la pate pousse on va préparer la farce. Dans un bol ajoutez le porc, le sel, le poivre, le thé moulu et l'ail pressé. Mélanger bien le tout pour lier la préparation, puis filmer et mettre au frais. Pour laisser diffuser les aromes.
Confection des brioches
Là les amis on va arriver à la partie technique de la recette, On va commence par réaliser des petit carré de papier cuisson pour y déposer nos brioches. Dégazer votre pâte, puis séparer là en 2 morceaux. Couvrir la partie non utiliser pour éviter quelle sèche. Avec l'autre partie, former un boudin et découpez des portions de 50g. Mettre en boule chaque portion et les écraser légèrement et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie former des disque de pâte. Prendre un disque de pate, ajoutez une cuillère de farce. Puis repliez les bords tout en tournant. Pour que cela soit plus simple à comprendre pour le pliage je vous met une vidéo. Déposer votre broche farcie sur un carré de papier sulfurisé, puis le déposer dans le panier de votre cuiseur vapeur. Renouvelez l'opération en prenant soin de bien espacer vos brioches, car elles vont gonfler à la cuisson
Cuisson
Vous avez 2 solutions pour la cuisson.
1°) Votre cuiseur est froid, compter 30 min de cuisson, à partir du moment que vous mettez en route. Puis laisser reposer 5 min à couvert avant de servir
2°) votre cuiseur est chaud, compter 20 min de cuisson. Puis laisser reposer 5 min à couvert avant de servir.
Déguster ces brioches parfumer à souhait, et profiter du remède de la sorcière.
Bon appétit.
Verdict: Franchement pout un premier essaie, c'est un coup de maître, je rajouterai la prochaine fois des champignons et des carottes qui se lieront à merveille avec cette préparation. Merci Odile de m'avoir fait découvrir, ce petit trésor. et je sais que je vais tester d'autres senteurs pour d'autres préparations
Nota: Pour ceux qui seraient à proximité de Villeparisis. Vous pourrez voire Odile sur le marché couvert tous les vendredis et dimanches et découvrir tous ses petits trésors de thés et infusions. Pour ceux qui ne serait pas dans les environs, voici son mail ou vous pourrez commander les thés ou infusions.
Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une recette qui m'a été inspiré par Madame Sophie Dudemaine. Il y a des recettes qui vous marquent à vie ou des émissions de télé culinaires qui vous changent la façon de cuisiner. Ce fut le cas avec l'une d'entre elle, en 2008 Sophie du Dudemaine animait l'émission "Allo Sophie". Elle venait en aide à des personnes qui voulait une cuisine rapide simple pour des novices, voir pour certaines d'entre elles des cas désespérés niveau culinaire. Là franchement je ne veux pas être méchant, mais cette épisode il m'a marqué. la pauvre Sophie était tombé, sur deux copines qui voulaient impressionnés leur maris cuisiniers. Mais leurs niveaux culinaires était plutôt une cuisine carbonisé hihihi. Heureusement notre Sophie a pu leur concocter un menu simple et rapide pour une soirée très glamour. Et dans ce menu il y avait cette fameuse salade de printemps avec une vinaigrette de dingue. J'ai réalisé cette recette, franchement c'était une vraie tuerie. Puis des années après j'ai voulu refaire cette même recette, et la c'est le drame. Le site qui diffusait les recettes de cette émission n'existe plus, donc j'essaye de prendre le livre tiré de l'émission et pas de chance, il n'y a pas la recette de cette fameuse salade. Donc dernier recours possible, son site internet et j'ai fais "allo Sophie". Qui m'a répondu très gentiment et donner ça recette. Donc je vous propose cette fameuse salade de printemps en y ajoutant ma petite touche avec une gaufre de pomme terre au paprika fumé. Testez cette recette, vos papilles vous diront merci.
Pour 4 a 8 personnes (selon la taille des gaufres)
Les gaufres de pomme de terre au paprika fumé
600g de pomme terre
1 oignon
3 oeufs
25cl de crème fraiche
1cas d'huile d'olive
1/2 sachet de levure chimique
60g de beurre fondu
75g de farine
1 cac de paprika fumé
sel, poivre
La salade de printemps
cubes de feta mariné (pour moi au herbes)
tomates cerises
fines tranches de jambon de Parme ou de Bayonne
salade (pour moi sucrine)
La vinaigrette
1/2 concombre
1/2 poire
1 avocat
5 cas de vinaigre de framboise
12 cl d'eau
15 cl d'huile
3 feuilles de menthe
sel poivre
Préparation
Les gaufres
Epluchez l'oignon et le ciselez très finement. Dans une petite casserole, ajoutez l'huile d'olive et faite colorer l'oignon a feu moyen saler et poivrer puis réservez.
Dans un grand récipient, ajoutez les œufs, la crème fraiche, la levure chimique, la farine, le paprika fumé puis le beurre. fouettez bien le tout. Epluchez les pommes de terre, puis les râpez à la grille fine de votre robot culinaire. Pressez les pommes de terre râpées pour retirer l'excédant d'eau et l'ajoutez à votre préparation, puis l'oignon. salez et poivrez et mélangez bien le tout.
Mettre votre gaufrier en chauffe, et versez un peu votre préparation. Faire cuire environ 10 min ( suivant la puissance du gaufrier). sortez la gaufre et déposer là sur une grille de pâtisserie et renouvelez l'opération épuisement de la préparation.
La vinaigrette
Epluchez le concombre, l'ouvrir en 2 dans le sens de la longueur et ôtez les pépins. Puis le détaillez en gros dés et direction le bol de votre blinder.
Faite de même pour la poire et l'avocat, puis ajoutez le reste des ingrédients et c'est parti pour un tour de mix. rectifier l'assaisonnement si besoin.
Dressage
Emincez finement la salade et coupez en 2 les tomates cerises. Coupez dans sens de la longueur en 2 les tranches de jambon de parme et réaliser de petite rosace.
Sur chaque assiette déposez une gaufre, puis parsemez de salade. ajouter un filet de vinaigrette puis vient le tour des tomates cerises, des cubes feta marinés et les rosaces de jambon de Parme. verser la vinaigrette dans des petits pots, pour ceux qui désirais un plus de vinaigrette. il ne vous reste plus cas servir et déguster.
Bonjour les amis, je vous propose une recette coup de cœur. C'est en regardant une vidéo sur le réseau du chef Zanoni Simone, que je suis tomber sous le charme de sa recette qui me donnait l'eau à la bouche. Cette vinaigrette à la rubarbe ma fait un sacré clin d'œil, pardon chef je ne vais pas utiliser le maigre comme poisson, mais je vais partir sur du saumon frais (un des mes poissons favoris). vous pouvez le servir en entrée ou en plat de résistance, avec un bon petit rosé bien frais c'est le nirvana. Le paradis ne sera pas très loin de vous. Allez les amis on passent en cuisine
35g de vinaigre de vin (pour moi vinaigre de cidre)
3 gousses d'ail confite au four
huile d'olive
6gr de sel
poivre moulu
tabasco (peu ceux qui aiment le caliente,)
Garniture
1/2 concombre
1/2 citron jaune
huile d'olive
poudre de vanille
sel, poivre
500g de saumon frais
Préparation
La vinaigrette de rubarbe
Epluchez l'oignon , puis le hachez finement et réservez. Taillez la rubarbe en petit tronçons puis réservez. Dans une casserole, ajoutez l'oignon, la rubarbe, le sucre et le vinaigre et faire compoter à couvert sur feu moyen pendant 10 min. Puis laissez refroidir, mettre votre préparation dans le bol de votre blinder. Ajoutez le jus du citron, les gousses d'ail confites, sel , poivre du tabasco pour ceux qui aiment et un trait d'huile d'olive. Mixez le tout, rectifier l'assaisonnement si besoin puis versez la vinaigrette dans un bol et réserver au frais jusqu'au moment du dressage.
Salade de concombre vanillé
Epluchez le concombre, ôtez la partie centrale. Puis détaillez le en petits dés et réservez dans un bol. Ajoutez le jus du citron, un peu d'huile d'olive , sel poivre et une pincée de vanille. mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Préparation du saumon
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, ôtez la peau du saumon. puis on va passer à la séance d'épilation du poisson ( et oui retirer les arrêtes qui reste sur votre poisson). Puis détaillez en tranches fines mais pas trop pour de vous ayez un peu de mâche lors de la dégustation.( tranche de 2 millimètres). Réservez sur une assiette filmer et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.
Dressage
Placez vos assiettes de quelques minute avant le dressage au congélateur, quelles soient les plus froides possibles. Puis sortez les, tapissez un fond de l'assiette de sauce vinaigrette rubarbe. Déposez harmonieusement sur chaque assiette les tranches de saumon. Ajoutez un petit filet d'huile d'olive sur chaque assiette. Un peu de sel. Parsemez de dés de concombre, et finir par quelques râpures de zeste de citron.
Bon appétit
Nota: Pour réaliser votre ail confite, c'est très simple. Préchauffez votre four à 180°(th6). prendre une tête d'ail, l'envelopper dans du papier aluminium et faire cuire au four 40 min. Pour la rubarbe, je vous conseille de prendre la rubarbe avec la peau la plus rouge possible pour réaliser votre vinaigrette.
Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose un petit cake sucré salé. qui m'a été donner par un druide dans la foret de Brocéliande. et non il ne m'a pas donner de potion magique. Mais je peux vous garantir que cette petite douceur est un véritable petit nuage magique. Pour cette recette, j'ai utilisé un fromage local Le Grand-Madeuc. De la fromagerie Vaumaduc , le grand-Madeuc fait partie de la famille des gruyères. Il se présente sous forme de meule de 9 à 10kg. Il est affiné au minimum 6 mois dans une cave à 12° et très humide.
Je vais associer notre fromage avec un alcool local le Chouchen. Cette boisson proche mais pourtant différente de l'hydromel, est obtenue par la fermentation du miel dans de l'eau et sort en bouteille avec un degré d'alcool entre 12° et 15°.
Allez les amis, on passe en cuisine
Pour 10 cakes individuelles
100g de fromage (le Grand-Madeuc)
60g de dés de jambon blanc
60g de dés de pommes (Golden, Gala, ou Jonagold)
120g de farine tamisée + enrobage
2 œufs
10cl de lait
5cl d'huile neutre
1 paquet de levure chimique
2 càc de Chouchen
Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180° (th6)
Dans un grand saladier, ajoutez tous les ingrédients liquides, puis mélangez le tout.
On continue, en ajoutant la farine et la levure chimique.
Dans un autre saladier, mélangez le fromage, le jambon et les dés de pomme et le soupoudrez de farine et mélangez bien le tout. Cela évitera que vos ingrédients reste dans le fond de votre cake. Puis vous les ajoutez à votre préparation. Salez et poivrez
Versez la préparation dans les empreintes en silicone, remplies au 3/4 et mettre au four 20 à 30 min
