Mousse de foies de volaille bretonnes

Bonjour les amis, il y a un petit moment que je ne vous ai pas proposé de faire des cochonneries avec moi. On se calme, ce n'est pas ce que vous pensez bande de petits coquins. Je veux vous parler de charcuterie, c'est en regardant une vidéo de Monsieur François Regis Gaudry. Qui réalisait une mousse de foies de volailles, que j'ai voulu faire ma propre version. Et pour être honnête avec vous, je ne pensais pas ma version serais aussi délicieuse que ça. Comme je le dis souvent, c'est à ce taper le cul par terre et le nombril au plafond. Apres rien ne vous empêche de créer votre version, moi j'ai réalisé la mienne en pensant à ma Bretagne de cœur. En utilisant 3 produits incontournables de la Bretagne. le cidre, le chouchen et le kari gosse, voici les 3 fleurons parmi les incontournables. Sans plus tarder, on passe en cuisine.

Pour une mousse de 650g

Ingrédients

500g de foies de volaille

40 cl Cidre brut fermier

1 cas de sucre

125g de beurre pommade

2 cas de chouchen fermier

1 échalote

1 cac de kari gosse

Sel et poivre

Beurre 1/2 sel

Préparation

Épluchez et ciseler finement l'échalote. Puis dans une casserole avec noisette de beurre 1/2 sel la faire suer, jusqu'à quelle soit translucide. Puis réservez.

Dans une autre casserole, faite bouillir le cidre. Ajoutez les foies de volailles, et a partir de la reprise de l'ébullition compter 3 min de cuisson. Egouttez les foies de volailles et les réserver, garder bien de bouillon de cuisson il va nous servir plus tard.

Dans le bol de votre de mixeur, ajoutez les foies de volailles ainsi que 5 cas de cidre (qui a cuit les foies de volailles). 

Puis vient le tour du beurre pommade, du sucre, du kari gosse, du chouchen et l'échalote. Donner un tour mixage, jusqu'à ce que préparation soit bien lisse. Salez et poivrez à votre gout, donner un tour de mixage. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Versez votre appareil dans une terrine, puis la couvrir et la mettre au frigo pour minimum 4h. Toute une nuit c'est beaucoup mieux le temps que les aromes se diffusent. Il ne vous reste plus cas aller chercher un bon pain croustillant chez votre boulanger. Et succombez de plaisir en dégustant cette mousse de foies de volaille bretonnes.

Bon Appetit ou Kalon digor

Terrine de jarret de porc à la coriandre citron et orange

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose ma recette de terrine de jarret de porc à la coriandre orange citron. Que je vais réaliser comme un pâté de tête, mais pas avec les même ingrédients. Après quelques réglages sur l'assaisonnement et de tenu. Voila un petit délice qui ne va pas rester longtemps sur la table hihihihi. Une recette un peu longue mais le résultat en vaut vraiment la chandelle. allez trêve de bavardage on fonce en cuisine

1kg 800 de jarret de porc

2 pieds de cochon

Bouillon

2 carottes

1 poireau

4 oignons moyens

3 gousses d'ail

bouquet garni (thym et laurier)

2 branches de romarin

gros sel gris (12,5 g par kilo)

grains de poivre (3.3 g par kilo)

30cl de vin blanc

Aromates pour la terrine

1 bouquet de coriandre

1 citron 

1 orange

1 gros pouce de gingembre

3 gousses d'ail

2 oignons moyens

Préparation

Bouillon et première cuisson

On va commencer par éplucher les carottes, le poireau, les oignons et l'ail. Détaillez les carottes et le poireau en petits morceaux. Couper les oignons en 4 et dégermez les gousses d'ail. Dans une grande marmite, Ajoutez les pieds de cochon ainsi que le jarret de porc. Puis vient le tour de la garniture aromatique, Avec carottes, poireau, oignon et ail. Puis ajouter le bouquet garni, les branches de romarin et le vin blanc. Assaisonnez de gros sel et poivre en grains, puis couvrir d'eau. Portez à ébullition sur un feu moyen fort. Une fois cette étape franchie, couvrez la marmite et baissez le feu au minimum et c'est parti pour 4h de cuisson. Une fois la cuisson vient la partie la plus chaleureuse de la recette, le désossage du jarret et des pieds de cochon. Une fois le triage réalisé, chiquetez la viande et hachez la couenne avec couteau et fourchette. Puis mélangez le tout, puis le verser le tout dans une marmite.

Aromates et 2ème cuisson

Epluchez les oignons, les gousses d'ail et le gingembre, puis les mettre dans le bol de votre mixeur. Coupez grossièrement le bouquet de coriandre, et le mettre dans le bol du mixeur. Mixez bien le tout jusqu'à formation d'une pate. Puis la verser dans la marmite qui contient la viande. 

Puis râpez au dessus le zeste du citron et de l'orange, puis couvrir de bouillon de vous aurez au préalablement filtrer. 

Mélangez et rajoutez du bouillon si besoin et cuire à frémissement pendant 30 min. Rectifiez l'assaisonnement et pour suivre la cuisson quelques minutes.  Chemisez votre moule de film étirable, puis repartir uniformément votre préparation. Cela vous permettra de démouler plus facilement votre terrine. 

Puis laissez refroidir, puis couvrez la terrine de film étirable et direction de frigo pour un minimum de 48h au frigo.

Vous pouvez déguster cette terrine sur une tranche de pain grillé ou la servir avec une salade d'endive avec une vinaigrette miel moutarde échalote

Bon appétit

Note: Pour l'assaisonnement pour le bouillon, n'oublier pas d'additionner le poids du jarret plus celui des pieds de cochon.

Compter un pied de cochon par kilo de jarret, pour une bonne tenue de votre terrine   

 

Rillette de porc maison

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous partage une recette de charcuterie diaboliquement bonne. Avec cette recette les apéros entre copains ne peuvent que bien se passer. Par contre une fois que vos amis l'auront gouter, vous allez les revoir très souvent chez vous. Une rillette de porc maison cela vous tente, je vous promet après vous oublierez les rillettes du commerce. C'est un peu long, mais d'un point vue gustatif c'est de l'amour en barre. je comprends mieux pourquoi j'avais mis de coté cette recette, non pas parce qu'elle n'est pas bonne. Bien au contraire, une fois que vous aurez mis le nez dedans. Il vous sera difficile d'y résister. Je vais vous partager mes petites astuces pour la réussir à tous les coups. Vous allez voir, c'est d'une simplicité déconcertante. Allez on passe en cuisine

Les ingrédients

2 kg 600 rouelle de porc

1 kg 500 poitrine fraiche

250g de saindoux

30 cl de bouillon de volaille

50 cl de vin blanc

2 oignons moyens

2 grosses échalotes

3 feuilles de laurier

un peu de thym

35, 3 g de gros sel gris (12,5 g / kg)

9, 43 g de poivre (3.33 g / kg)

3, 53 g de muscade (1.25 g /kg)

Préparation

Découennez et désossez la rouelle de porc et la poitrine, puis détaillez la chaire en gros cubes. Gardez les os pour la cuisson. Pesez la chair découpées, c'est ce qui va définir le poids de votre assaisonnement.  il ne vous restera plus cas calculer le poids de votre assaisonnement suivant le poids de votre chair. 

Epluchez et émincez finement les oignons et les échalotes.

Dans une grande marmite, faire fondre doucement le saindoux. Puis ajoutez la viande ainsi que les os et les faire revenir sans coloration sur feu moyen. Puis ajoutez l'oignon et l'échalote et faite les revenir. Puis vient le tour de l'assaisonnement, du vin blanc, du bouillon de volaille, du thym et laurier. Portez le tout à ébullition puis couvrez et cuire à frémissement pendant 3h à 4h en remuant toute les heures.

Petite astuce: Pour éviter de faire chasse aux feuilles de lauriers et branches de thym. Je vous conseille de les mettre dans un sachet à thé. un super gain de temps. Pour développer un maximum de gout avec le laurier je vous conseille de casser les feuilles.

Attention:  Si comme moi vous utilisez un bouillon de cube avec 30 cl d'eau chaude. je vous conseille de diminuer la quantité de sel. Pour ma part j'ai mis 10g de sel /kg. Sinon votre rillette risque d'être beaucoup trop salée. 

Une fois la cuisson terminée, à l'aide d'une écumoire on récupère toute la viande. Puis à l'aide de 2 fourchettes on vient chiqueter la viande, en prenant soin de retirer les os et les cartilages ainsi que les sachets de thé. 

Une fois cette opération faite, on mélange la viande et l'on rajoute progressivement le gras de cuisson. Jusqu'à la consistance souhaitée, puis moulé vos rillettes en prenant soin de bien les tassées puis rajoutez un peu de gras cuisson pour les protégées. Laissez refroidir puis les mettre au frigo pour 48H. Ensuite une bonne baguette, des cornichons et un bon verre de vin et c'est l'heure de la dégustation.

Bon appétit 

Saucisson sec Pays

Bonjour les amis, aujourd'hui on va faire de la charcuterie. Du saucisson sec précisément, encore un mélange de plusieurs recettes pour arriver à ce magnifique résultat. Ne chercher pas un produit traditionnel, celui ci à mûrit dans ma tête, avec mes envies du moment. A ce moment là j'étais dans une vague exotique, situer entre la Martinique et la Réunion. C'est là que met venue l'idée complètement folle de faire un saucisson "Pays" avec une influence exotique. Ce saucisson n'a pas besoin de boyaux, et oui il sera recouvert de polenta et sécher au frigo. Je vois que j'ai piquer votre curiosité, aller on passe en cuisine.

Les ingrédients

700g  de maigre (rouelle de porc)

150g de barde

24g de sel

2g de gingembre râpé fraichement

4cl de rhum

1 belle gousse d'ail

1g de poivre blanc

4g de sucre en poudre

1/4 d'un piment végétarien ( ça ne pique pas)

un peu de piment fort (facultatif)

100g semoule de maïs (Polenta)

Préparation. 

Découpez le maigre de porc et le barde en fines lanières. Puis à l'aide de votre robot hachoir, hachez la barde sur la grille la plus fine et le maigre sur la grille la plus grosse. Mettre le mélange dans un saladier, puis le mettre au frais pendant 1h. Hachez finement le piment végétarien ainsi que le piment fort pour ceux qui apprécient. Pressez la gousse d'ail. Sortez la viande du frigo, puis ajoutez le reste des ingrédients sauf la semoule de maïs. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que votre préparation soit bien lier.

Confection des saucissons

Munissez vous d'un plateau allant au frigo, de film étirable et la semoule de maïs que vous aurez mit dans une assiette. Divisez votre préparation en 3 parts égales. Etalez une bande de film étirable sur votre plan de travail. Déposez une portion de votre préparation sur le film, puis vous l'étalez à la dimension souhaitée. Puis la rouler sur elle même, et formez un boudin en prenant soin de la serrer au maximum afin d'enlever  toute poche d'air. Déroulez votre boudin puis un passage dans la semoule de maïs pour une séance de camouflage. Puis déposez votre saucisson sur votre plateau. Recommencez la même manipulation pour les autres portions.

Une fois terminer c'est là que la torture va commencer,  il vous faudra attendre minimum 4 semaines avant de pouvoir les déguster. Sans oublier de les retourner 1  par semaine  à jour fixe. Je vous promet que ce saucisson va disparaitre très très vite. Découpez le en tranches fines. A déguster pour le plaisir ou pour l'apéro

Bon appétit

Note: Vous pouvez varié les gouts selon votre convenance, créer votre propre saucisson

Pot de viande (Potjevlesch)

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous une recette qui nous vient du ch'nord. Un véritable délice au nom imprononçable Potjevlesch, littéralement pot de viande. Je vous propose ma version, pour la réaliser cette version je me suis informé sur plusieurs recettes de youtubeurs. Cette recette est un peu long, mais votre patience sera récompensée au moment de la dégustation. J'avoue que dans la vrai version il y a du lapin, mais désolé ont est pas trop fan, on préfère le laisser courir lol. Allez on passe en cuisine.

Pour une grande terrine

1 jarret porc

1 pied de cochon ouvert en 2

1 pied de veau ouvert en 2

1kg de cuisse de poulet

1kg de poitrine de veau ou collier

75 cl de bière ambré

15 cl de vinaigre de cidre

2 côtes de cèleri

1 carotte

5 gousses d'ail

1 bouquet garni

6 baies de genièvre

6 grains de poivre

Gros sel

Préparation:

1 er jour

Prendre un grand récipient mettre le jarret, et les pieds et le couvrir d'eau et une belle poignée de gros sel. Puis vous laissez dégorger pendant toute une nuit. 

2 ème jour

Vous épluchez les gousses d'ail ainsi et la carotte. Emincez grossièrement le cèleri, et la carotte puis réservez de côté. Découpez en gros dés, la poitrine de veau. Dans une grosse terrine ou dans une grande cocotte en fonte, ajoutez le jarret et les pieds que vous aurez préalablement égoutté. Puis ajoutez les morceaux de veau, puis les cuisses de poulet. Puis le céleri, la carotte et les gousses d'ail que vous pressées. Puis vient le tour du bouquet garni, des baies de genièvre et les grains de poivre. Puis une belle poignée et demi de gros sel, et couvrir avec la bière et le vinaigre. Déposez le couvercle sur votre terrine ou cocotte en fonte, et mettre au frigo pour 24h.

3 ème jour

Préchauffez le four à 150°C (Th3)

Mettre la cocotte ou la terrine dans le four et cuire pendant 3h. Une fois la cuisson terminer, vient moment le plus dur de la recette hihihi. Et oui il faut éplucher toute les viandes, et récupérer toute les parties de viande et bien les mélanger. Filtrez le jus de cuisson et en versez une petite partie dans votre mélange pour bien lier votre farce. Garnissez une terrine de votre farce puis recouvrir le votre jus de cuisson. Mettre au frais 24h a 48 h avant de le déguster.

Taillez une tranche de terrine accompagné de frite de préférence cuit dans la graisse de bœuf.

Bon appétit bien sur.

Boudin blanc à l'ancienne

Bonjour les amis, aujourd'hui on va faire de charcuterie artisanale. Du boudin blanc à l'ancienne, humm j'en salive d'avance. Je vous promets une fois que vous aurez tester et gouter ses boudins, vous n'achèterez plus de boudin blanc des les supermarchés. Il y a un peu de travail, mais le résultat en vaut largement la chandelle. Allez les amis on passe en cuisine

Les ingrédients:

la mêlé

700g de rouelle de jambon

300g de poitrine

20g de sel

3g de poivre blanc

0.5g de muscade

50g d'œuf

Lait d’infusion

25cl de lait

10g de carotte

20g d'oignon

15g de poireau

1bouquet garni

0.5g de 5 épices

crème fraiche ( pour la réduction de lait)

20g de cognac

30g de mélange de champignon

1° la mêlé

Découpez le jambon et la poitrine en morceaux pas trop épais. Puis ajoutez le sel, poivre et muscade. Mélanger bien le tout et mettre au frais pour une nuit.

2° Lait d’infusion

Dans une casserole, ajoutez le lait. Puis l’oignon, la carotte le poireau détaillé en gros dés. Puis le bouquet garni ainsi que les 5épices. Cuire a feu doux jusqu’à obtenir une concentration des gouts. Puis retirer du feu et laisser à couvert toute une nuit.

3° Embossage et cuisson

Hacher les champignon à la grosse plaque, puis la mêlé à la plaque à farce. Ajoutez l’œuf, le cognac. A part filtrer le lait aromatisé, puis pesez votre lait et rajouter la crème fraiche jusqu’à obtenir 250g ( soit les 25 cl de lait). Ajoutez le lait au reste de la préparation, puis mélangez bien le tout jusqu’à que votre mêlé soit bien lier. Puis entreposer au froid minimum 2h, que votre mêlé soit la plus froide avant embossage.

Puis embossez vos boudins puis les tracez et faite les cuire dans une eau entre 80 à 85°c. Pendant 20min à partir de la reprise de la température.(minimum 80°c) . Une fois cuite ôtez les boudins et les mettre dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Il ne je vous reste plus cas, les faire revenir dans un peu de matière grasse, ou bien ôtez la peau du boudin et faire une panure et les faire dorer à la poêle avec un peu de matière grasse.

Bon appétit.

Terrine de Bulots

Bonjour les amis , aujourd'hui je vous propose une toute nouvelle recette. Je me suis inspiré d'une ancienne recette bretonne " La terrine de Berniques" et oui la Bretagne ça vous gagne hihihi. Comme je ne suis pas un expert de la pêche à pied, j'ai modifié la cette recette avec des bulots. Le premier essaie n'a pas été franchement une réussite. Comme je n'aime pas rester sur un échec, j'ai revue mon assaisonnement avec mon mélange magique de Bretagne le Kari Gosse. allez les amis on passe en cuisine

Pour 8 personnes

1kg de bulots cuits (environ 300g une fois épluchés)

250g de lard nature

1 oignon

1gousse d'ail

6 cl de vin blanc

sel, poivre

1cac de Kari gosse

3 œufs

1cas de farine

10g de saint doux

Préparation

Epluchez l'ail et l'oignon, puis les tailler en quartier. Détaillez le lard en gros dés. Puis à l'aide d'un hachoir à viande, passer un à un les ingrédients (bulots, ail, oignon et lard). Une fois votre farce réalisée, ajoutez le vin blanc, les œufs, la farine, le kari gosse, sel et poivre. Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Préchauffez le four à 170°C(th5/6)

Faire fondre le saint doux au micro ondes quelques minutes, puis à la pinceau enduire toutes les faces interne de votre terrine. Verser votre préparation dans celle-ci, en prenant moins de la tasser pour ôter toute bulle d'air. pour une meilleur coupe à la présentation. Cuire au four au bain marie pendant 1h10. 

Une fois cuite, laissez là refroidir et la mettre au frigo pour une nuit.

il ne vous restera plus cas la déguster, sur une belle tranche de pain grillé.  Cette terrine de caractère, vous fera tourner la tète par sa puissance marine

Bon appétit 

Cachir de veau citron confit et coriandre

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose un nouveau cachir. et oui celui sera au veau. Je me suis basé par rapport a une recette de tajine de veau au citron confit et j'ai créé mon propre cachir. une bombe de saveur à tester.

Ingrédients:

300g de veau haché (Collier)

100g de semoule fine

4 portions de vache qui rit

3 œufs

6 cl huile d’olive

1 citron confit

1 càc de fond de veau

2 gousses d’ail

1 càc de paprika 

1 cac de raz el hanout

1 cac cumin

2 cas de coriandre hachée

Sel et poivre

La préparation:

Dans le bol de votre mixer ajouter tous les ingrédients sauf le citron confit. Puis mixer le tout et réservé dans une jatte. Coupez le citron confit en 2, prendre une moitié.Retirez la pulpe et hachez finement le zeste,  puis les ajouter à la préparation. Puis bien amalgamer le tout. Sur un film alimentaire, déposez au centre votre farce.Enveloppez celle ci en forme de boudin.Nouer les extrémités du film alimentaire, puis l'enfermer dans du papier alu pour éviter tout débordement lors de la cuisson.

Pour la cuisson vous avez 2 choix

1° Cuisson au four au bain marie à 180°C (th6) pendant 20 à 25 min. Le cachir est cuit lorsqu'il est dur au touché

2° Directement dans une cocotte remplis a moitié d'eau faire cuir a demi-feu pendant 15min environ.

Laisser refroidir .Servir. 

Bon appétit

N’oubliez pas de laisser un commentaire, ça fait toujours plaisir et ça prend peu de temps. Pensez à vous inscrire à ma newsletter pour suivre mes découvertes culinaires

Sum mou (Saucisse de porc fermenté)

Bonjour les amis, aujourd'hui on va plonger dans une de mes cuisines préférés. La cuisine asiatique, je plaide coupable, je suis accro à cette cuisine. on va commencer par une recette de saucisse de porc fermenté appelé Sum mou ou Nem Chua. Cette saucisse va nous servir d’élément de base pour 2 autres recettes que je vous présenterai plus tard. Bon comme à mon habitude j'ai un peu modifié la recette, car le piment et moi ça du mal à passé.

Pour 2 petites saucisses ou 1 grande

500g de jambon de porc cru
100g de couenne de porc
25g d'ail frais
25g de riz Thai cru
5 piments frais (j'ai zappé les piments)
1 sachet d'assaisonnement Sum mou
1 citron vert

La préparation

Mettre la couenne de porc dans une casserole, la rempli d'eau et portez a ébullition pendant 45 min. Puis égoutter la et passer sous l'eau froide et laissez refroidir complètement pour quelle se raidisse.
Faite grillé dans une poêle a sec sur feu doux,jusqu'à que le riz est une belle couleur brune. Laissez refroidir puis mixer le riz dans un moulin à café électrique ou sinon dans un mortier. Jusqu'à consistance du poudre fine.
Ôtez la graisse d la couenne de porc, puis la détaillez en bande. Découpez le jambon en gros dés, puis épluchez l'ail et la dégermez si besoin.
Prendre un hachoir muni d'une grille a gros trous et passez la couenne. Ensuite remplacez la grille par une autre avec des petit trous  et passez le jambon de porc ainsi que l'ail.
Dans un récipient, ajoutez, la couenne, le jambon aillé, la poudre de riz, le sachet d’assaisonnement de Sum mou ainsi que le zeste du citron vert râpé.

Mélangez avec les mains bien propre jusqu'à que la préparation soit bien liée.
Tirez une bande de film alimentaire, mettre au centre la moitié de farce dessus et l'enrouler comme un boudin très serré. Répétez pour le reste de la farce, et entreposer le dans une boite hermétique a température ambiante pendant 5 jours. Apres ce temps passer votre sum mou est bon a consommé et vous pouvez le garder 10 jours au frigo.
Bon appétit.

Le paté de mami Cécile

Voici un pâté qui me rappelle de bon souvenir, que pourrais nommé le pâté de torture. Vous allez comprendre par la suite.

Pour un pâté 1kg 500

1kg de gorge de porc

500g de foie de porc

de la crépine

12g de sel

3g de poivre

1g de 4 épices

2 oeufs

50g maïzena

3 gousses d'ail

1 grosse échalote

1 petit oignon

1 bonne poignée de feuille de persil

10cl de vin blanc sec

1 verre à liqueur de Cognac

Pour les ustensiles

une terrine

une sonde thermique

Aller on enfile son tablier de chef et on commence hihihi

couper la gorge et le foie en morceau. Épluchez l'ail, l'oignon et l'échalote. Puis émincez les, (pour moi sa ira plus vite avec l'alligator). Passer les viandes, le persil, l'ail, l'oignon et l'échalote au hachoir à viande. Avec les main bien propres malaxer cette préparation, puis ajoutez les oeufs un à un. Viens le tour de la maïzena, puis sel,poivre, 4 épices,vin blanc et le Cognac.

Chemisez votre terrine avec la crépine, puis versez votre préparation. Puis la recouvrir de crépine. Mettre au frigo pour une nuit de sommeil. Le lendemain préchauffez votre four à 180°(th6) et faire cuire votre terrine au bain marie. Et là arrive de conseil de boucher, pour que ta terrine soit cuite à coeur il faut quelle atteigne les 74°C. Par contre si vous n'avez pas de sonde compter 3h de cuisson. une fois refroidi la mettre au frigo et ne la déguster que le lendemain voire même le surlendemain car elle se bonifie avec le temps.

il vous manque plus qu'un bon pain de campagne et une bonne bouteille de vin et c'est le nirvana

Pâté de lapin à ma façon

Comme je dis toujours je ne c'est pas faire des chose vite faite, moi la cuisine c'est comme de l'amour il faut prendre son temps pour que ça soit bon.

Pour un pâté de 1kg

1 lapin

300g de poitrine de porc

300g de gorge de porc

1 carotte

1 petit oignon

1 poireau

2 échalotes

1 branche de céleri

serpolet

bouquet garnie

30g de champignon de Paris

22g de sel fin

2.5g de sucre

3.5g de poivre gris

1g de 4 épices

1 clou de girofle

2 c à s de crème fraîche

2 oeufs

30g de Cognac

150g de vin blanc

Saindoux

1° Macération des viandes

Désossez votre lapin et récupérer 400g de chair. Mettre de coté la carcasse du lapin et mettre au frais le foie, et les rognons (si vous en avez). Découennez la gorge et la poitrine. Découpez vos viandes en gros cube puis ajoutez le sel, poivre, sucre, 4 épices et 50 g de vin blanc. mélanger bien le tout et filmez le tout. Laissez macérer le tout 48h.

2° confection du jus

Épluchez votre oignon , puis émincez-le. Faite de même avec le blanc de poireau et la branche de céleri. Épluchez et découper en petit dé la carotte. Dans une casserole faite fondre un peu de saindoux puis faite revenir la carcasse du lapin, puis ôter celle ci pour faire revenir les légumes émincés. Remettre la carcasse dedans puis le clous de girofle et déglacer avec le reste vin blanc. Mouillez a hauteur avec de l'eau , puis ajoutez le bouquet garni et le serpolet. Cuire a frémissement pendant 3h. Puis faire réduire d' 1/4 puis passer le jus à le passoire, et prélever 50cl de ce bouillon et le faire réduire au 3/4 pour qu'il vous reste plus que 10cl. laisser refroidir et garder au frais filmer.

3° Confection d'un gratin

Épluchez les échalotes, puis les émincées finement. Passez rapidement les champignons sous un filet d'eau, puis les émincés. Dans une poêle faire fondre un peu de saindoux puis faire dorer les échalotes. Ajoutez le foie et les rognons(si vous les avez), faite les revenir quelques instants puis flambez au cognac. Ajoutez une 1 c à soupe de crème fraîche ainsi que les champignons, laissez mijoter quelques instant a feu doux puis reversez.

4°Confection du pâté

Passer au hachoir a viande, le gratin refroidi puis les morceaux de viandes macérés. Ajoutez le de lapin que vous aurez sorti à l'avance du frigo. Mélangez bien la masse, puis ajoutez 1 à 1 les oeufs puis le reste de crème fraîche. Et bien mélanger pour pas avoir de surprises une fois le pâté cuit. Tapissez dans le fond de la terrine votre barde, puis ajoutez votre farce en prenant soin de bien la tasser pour qu'elle n'est pas de bulle d'air. filmez votre terrine, et placer là au frigo une nuit pour que tout les parfums se mélangent.

5° La cuisson

Préchauffez votre four à 180°(th6) puis enfournez et cuire pendant 12min puis descendre la température 90°''(th3) et cuire environ3h. Pour une cuisson parfaite aidez vous d'une sonde thermique pour une cuisson à coeur la température du pâté doit être de 70°

6° La dégustation

Voila le moment le plus horrible, une fois refroidi mettre votre pâté au frais et vous me pourrez le savourer que le lendemain avec une bonne baguette bien fraîche et des cornichons. Bon faut pas oublié aussi un bon verre de vin , ça aide a apprécié le pâté hihihihi.

Désoler pour la présentation du pâté sur la photo, mais j'ai eu tout juste le temps de sauver cette partie là avant qu'elle soit dévorer

Magret de canard séché Maison

Bonjour les amis, aujourd’hui je vais mettre une recette à l’honneur d’un ami blogueur ou blogueuse. La recette du jour est tiré du site de mon amie Stella, avec un magret de séché maison. Testé et approuvé par mon jury de gourmand et moi-même. Une véritable tuerie à consommer sans modération de plaisir.

Il vous faudra :

1 magret de canard de bonne qualité
400 gr de gros sel
1 CS de poivre de Sichuan
1 CS de cumins en graines
1 CS de graines de fenouil
1 CS d'origan
1 CS de graines de coriandre
1 CC de poudre de cumin
1 CC de paprika
1 CC de Piment d'Espelette
1 CC de Raz-El-Hanout

A l'aide d'un mortier et d'un pilon, concassez le poivre, l'origan, les graines de coriandre, les graines de cumin et les graines de fenouil. Dans un saladier, versez le gros sel et ajoutez-y vos épices concassées. Mélangez le tout. Versez la moitier de votre préparation au sel dans un plat. Déposez-y le magret de canard côté chair sur le sel. Couvrez avec le reste de sel aux épices. Filmez votre plat et déposez-le ds le bas de votre réfrigérateur durant 24 h.

 

Le lendemain, retirez votre magret du sel. Passez-le sous le jet d'eau froide afin de retirer toute trace de sel. Epongez-le à l'aide de papier absorbant. Dans un bol, mélangez le cumin en poudre, le paprika, le Raz-El-Hanout, le piment d'Espelette. Mélangez le tout. Massez généreusement votre magret de canard avec les épices sur toutes ses faces afin de bien y faire pénétrer les épices.
Enveloppez-le dans un linge propre ms qui ne sent pas la lessive ( très important ), puis dans un sac de congélation zippé. Et déposez-le de le bac à légumes pendant 15 jours (là c’est la véritable torture qui commence). Il ne vous restera cas le tranché finement  et le dresser sur assiette. Pour un apéritif sympa, c’est le succès assuré.

Bon appétit.

Cachir fait maison

Bonjour les amis, aujourd’hui je mets à l’honneur la charmante Nadjet. Avec sa recette de cachir maison. Que j’ai un peu modifié pour mes gouts personnels. Sinon je vous convie à tester ce petit délice

300g de viande blanche haché

100g de semoule fine

4 portions de vache qui rit

3 œufs

6 cl huile d’olive

100g d’olive verte dénoyautées

Sel, poivre

1 càc de fond de volaille

2 gousses d’ail

1 càc de paprika

1 cas de raz el hanout

1 cac cumin

2 cas de persil haché

Sel et poivre

Dans le bol de votre mixer ajouter tous les ingrédients sauf les olives. Puis mixer le tout et réservé dans une jatte. Hacher grossièrement les olives puis les ajouter à la préparation.  Puis bien amalgamer le tout. Sur un film alimentaire et déposer au centre votre pâte en forme de boudin. Nouer les extrémités du film alimentaire puis de papier alu pour bien enfermer la pâte à l'intérieur et éviter tout débordement lors de la cuisson.
On peut le faire cuir de deux façon, Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 min environ. Le cachir est cuit lorsqu'il devient dur au toucher. Ou mettre directement dans une cocotte remplis a moitié d'eau faire cuir a demi-feu pendant 15min environ.
Laisser refroidir .Servir.

Bon appétit

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