Le Poc-chuc

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous en mène au Mexique. Avec un plat qui a été une découverte pour moi, mais quelle découverte, mes papilles en redemandent encore. Le Poc chuc est un plat typique de la gastronomie du Yucatan, en particulier du magique village de Mani. Mais il est consommé dans toutes  les région du Yucatan, car ses principaux ingrédients sont du porc mariné dans du jus d'orange acidulé. Le Poc chuc est un plat maya à base de viande généralement du porc, marinée aux agrumes et grillées. Il est souvent servi avec du riz, des oignons marinés, des haricots frits et de l'avocat. Pour ma par je vais réaliser une version tacos. Mais je vous promet une chose, vos papilles vont vous dire "encore". Comme je le dis souvent c'est un plat a ce taper le cul par terre et le nombril au plafond. Allez on passe en cuisine

1kg de porc (filet ou côte première) 

Marinade

15 cl de jus d'orange (fraichement pressé)

5 cl de vinaigre de vin

2 cas de sucre roux

2 gousses d'ail

1 cac d'origan sec

1 cac de cumin en poudre

1 cac de sel

poivre selon gout

Condiment

150g de yaourt grec ou fromage blanc

1/2 oignon

1/2 botte de coriandre

le jus d'un citron jaune

1 pomme golden

sel, poivre

épice chili 

Présentation

salade

tomate cerise

tortillas de maïs ou de blé

Préparation

Pour cette recette, j'avais dans mon frigo des côtes premières que j'avais pris par erreur car je les trouve trop sèchent après cuisson. Désossez toutes les côtes, puis une première côtes sur votre planche à découper. Déposer par dessus une feuille de film étirable ou de papier de cuisson., soit à l'aide d'un attendrisseur ou avec le cul d'une casserole. Etalez votre viande a fin de la désépaissir, cette ceci pour tous les morceaux.

Marinade

Dans un saladier, ajoutez le jus d'orange, le vinaigre de vin rouge, le sucre roux, les deux gousses d'ail préalablement pressées, l'origan, le cumin, le sel et poivre. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre, puis ajoutez un à un les morceaux de viande, en prenant soin de bien les enduire de marinade. Les filmez et mettre au frais minimum 4h , sinon toute une nuit c'est top.

Condiment

Epluchez la pomme et l'oignon. Détaillez en petit dés la pomme. Ciselez finement l'oignon et la coriandre puis réservez. Dans un bol, ajoutez le yaourt grec, la pomme, l'oignon, la coriandre et le jus de citron. Mélangez bien le tout salez et poivrez selon votre goût, puis assaisonnez d'épices Chili selon votre convenance (allez y en douceur). Mélangez une dernière puis filmer et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Cuisson et dressage

Idéalement la viande sera cuite sur un barbecue, mais lu la saison c'est un peu mort. Donc si vous possédez un grill, cela fonctionne très bien mais la dans une poêle n'est pas un sacrilège et fonctionnera très bien.  Une fois cuite détaillez la viande en petites lanières, puis réservez.

Réchauffez vos tortillas dans une poêle à sec quelques secondes. Déposez un peu de salade mit en chiffonnade, quelques tomates cerises coupées en 2. Puis vient le tour de la viande puis vous terminez parle condiment. Il ne vous reste plus cas plier le tacos et à déguster. décollage directe pour le Mexique. 

Bon appétit

Ps: Si il ne vous n'avez  plus de tacos, et qui vous le reste tous les autres les ingrédients. Pas de panique, mélangez tout ce petit monde ensemble cela vous fera une bonne salade.

croquettes de poisson à l'exotique

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une recette délicieuse et aussi un bon moyen pour faire manger du poisson à vos enfants. Et oui dans ma jeunesse, les produits de la mer et moi n'étions pas les meilleurs amis du monde. Si maman aurait connu cette recette je pense, que me laisserait beaucoup plus tenté. vous allez masqué le visuel du poisson par des nuages, non non je vous promets je me suis pas drogué hihihi. J'ai découvert cette recette, en regardant une émission culinaire avec Jamie Oliver. j'ai trouvé l'idée super originale, et j'ai réaliser pour la première fois un chutney. j'avoue que je suis devenu addict, je ne connaissait que de nom. Mais une fois réalisé et dégusté, cela ma ouvert de multiple idées à tester. Mais revenons à notre recette, pour accommoder ce plat. J'ai réalisé un riz sauté à l'huile de sésame et coriandre, simple mais efficace. Allez sans plus attendre, on passe en cuisine.

Pour 4 personnes

Croquettes de poisson

250g de poisson (dos de cabillaud) 

250g de riz basmati cuit

1 bouquet de coriandre

8 cm de gingembre

1 oeuf

10 cl de crème de noix de coco

1 cac de moutarde

1 citron vert

sel, poivre

huile de friture

Mon chutney de mangue

1 belle mangue bien mure

1 oignon moyen

20 cl de vinaigre de cidre

1 gousse d'ail

10 cm de gingembre

1/4 de cac de curcuma

1 cac raz de cannelle

70g de sucre cassonade

une pincée de sel

Riz sauté à l'huile de sésame et coriandre

400g de riz basmati cuit 

2 gousses d'ail

l'huile de sésame

sel, poivre

Préparation

Chutney de mangue

Épluchez et découpez en petits dés la mangue. Puis épluchez l'oignon, l'ail et le gingembre. Sisley finement l'oignon puis. Râper le gingembre et pressez l'ail. Dans une casserole, ajouter les dés de mangue, l'oignon, l'ail et le gingembre vient le vinaigre de cidre. Le curcuma, la cannelle, la cassonade et la pincée de sel. Mélangez bien le tout et laissez reposer 30 min. Puis faire compoter à frémissement sur un feu moyen doux jusqu'à totale absorption du liquide. Puis à l'aide un mixeur plongeant, mixez la préparation puis la versez dans et la mettre de coté.

Croquette de poisson

Astuce: Je vous conseille d'utiliser du riz cuit de la veille et surtout bien réfrigéré. ce qui vous permettra de réussir les 2 prochaines préparations

Coupez le poisson en petit dés, cela va aidé votre robot ménager. Allez hop dans le bol de votre robot Puis vous ajoutez le riz, l'œuf, la moutarde, la crème de coco, le zeste du citron vert que vous aurez râpé. Vient le tour de la coriandre hachée grossièrement salez et poivrez. mixez bien le tout jusqu'à obtenir une pate consistante. Versez la pate dans un récipient, et à l'aide de mains mouillé formez 16 petites boules de même tailles.  puis les déposez sur assiette et réservez au frais.

Riz sauté

Dans un wok sur feu moyen versez un peu d'huile de sésame, et revenir les 2 gousses d'ail pressées puis ajoutez le riz cuit et faite le sauter jusqu'à ce qu'il légèrement croustillant salez et poivrez et parsemez de coriandre ciselée. Puis réserver au chaud.

Cuisson des croquettes et dressage

Préparez un  bain de friture à 180°,  puis y plonger les boulettes et les faire dorer. Pendant ce temps, dans un grand récipient faite diluer le chutney de mangue avec un peu d'eau chaude. Ajoutez les croquettes toute chaude et les mélanger délicatement. Puis les dressez sur chaque assiette avec un peu de riz sauté.

Bon appétit

  

Momo Chicken

Bonjour les amis aujourd'hui je vous en mène au Népal. Non je ne vous en mène pas voir le Dalaï Lama Mais une recette incontournable de ce pays. Pour ceux qui ne le savent pas je suis un inconditionnel des raviolis vapeurs. C'est plus qu'une addiction et de tout pays. c'est en me baladant sur YouTube que j'ai découvert cette recette emblématique du Népal. cette cuisine est bercée par 2 influences, qui sont la Chine et l'Inde. Heureusement pour moi, il y avait le traducteur de mit car le je connais pas du tout le hindi. En récupérant tout les ingrédients de la recette, je vais vous proposer ma version de la recette. Voici mes "Momo Chicken", non on ne va pas manger mohamed lol. ces délicieux raviolis au poulet sont une bombe de saveurs. Ils sont servis avec une sauce épicée, qui donne un petit coup de fouet. allez sortez vos chakras  on passe en cuisine zen attitude

Pour 5 personnes

1kg de  de haut de cuisse de poulet

2 oignons

2 gousses d'ail

1 gros pouce de gingembre

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de menthe

1 cac de curcuma

1 cac de garam masala

 Piment vert (optionnel pour celui qui aime les sensations fortes)

sel poivre

beurre

Pour la pate

300g de farine

1 cac d'huile

eau

Pour la sauce

4 tomates moyennes

4 gousses d'ail

1 cac poivre du Sichuan

bouquet de coriandre

1 cas de jus de citron

poudre de piment facultatif

sel

huile

Préparation

La farce

Désossez les cuisses de poulet et retirer la peau. Puis hachez la viande pas trop fine puis la réservez au frais.

Epluchez les oignons, les gousses d'ail, le gingembre puis les émincez 

Dans une poêle, faire fondre une belle noisette de beurre ( ou du ghee si vous avez). Faite revenir la garniture aromatique jusqu'à une légère coloration. Puis ajouter les épices puis les faire revenir avec le mélange afin de faire exploser les saveurs. en fin de cuisson ajouter la menthe et la coriandre ciselées finement salez et poivrez. Une fois votre préparation tiédie, versez la dans le bol de votre mixeur et c'est partie pour un tour lol. Versez la préparation dans le poulet haché, mélangez bien le tout. Rectifiez l'assaisonnement et mettre au frigo le temps de réaliser la pâte à ravioli.

Confection de la pate  

Dans le bol de votre rebot batteur, mettre la farine et l'huile. Puis ajoutez progressivement l'eau jusqu'à formation d'une boule, puis pétrissez pendant 10 min. Couvrez votre pâte d'un linge et laissez reposer 30 min. Le temps de préparer la sauce.

la sauce

Épluchez et dégermez mis les gousses d'ail. Prendre le bouquet de coriandre Ôter les tiges puis les émincer finement et réservez. A l'aide d'un mortier, concassez le poivre de Sichuan. Couper les tomates en 4 puis réservez. Faites chauffer une poêle à feu moyen fort, ajoutez un filet d'huile Puis ajoutez les tomates, les gousses d'ail, le poivre, et  1 cas de tige de coriandre émincée. Salez à votre goût et faite rôtir le mélange, jusqu'à ce que leurs parfums viennent vous chatouiller les narines. Puis versez la préparation dans le bol de votre blinder et ajouter le jus de citron et la poudre de piment selon votre gout. Puis mixer bien le tout, et versez la dans une passoire fine pour éliminer les coques des graines et la peau des tomates. Si votre sauce est trop liquide faite la réduire quelques minutes sur feu moyen. Puis vous la réservez.

Confection des momos

Pour ma part j'ai utilisé mon laminoir, pour étaler la pate et pris un emporte pièce de 5 cm de diamètre pour réaliser mes disques de pate. 

Pour la confection des Momo, j'ai choisi une méthode de pliage très simple et accessible à tous.

Prendre un disque de pate puis placer au centre un peu de farce de poulet. Pliez en 2, votre raviole jusqu'à former un demi-cercle. Scellez bien les bords pour éviter qu'elle ne s'ouvre à la cuisson. Pliez une nouvelle fois la raviole en rejoignant les extrémités et pincez les pour les souder. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Pour ceux qui désirais faire d'autres techniques de pliage je vous laisser regarder cette vidéo

Mettre de l'eau dans votre cuit vapeur et faite la bouillir. Graisser votre panier avec un peu d'huile et un pinceau. Placer vos momos dans le panier en les espaçant. Puis une fois et votre eau arrive à ébullition, placer le panier et cuire à couvert pendant 15 min. Une fois la cuisson terminer, dresser sur chaque assiette les momos et avec une coupelle de sauce pour celui qui aurait envie de faire trempette.

Servir aussitôt

Bon appétit

Plov au poulet à ma façon

Bonjour les amis, aujourd'hui direction  l'Afrique centrale , avec un plat de fête qui se nomme Plov. Le plov est le plat national Ouzbek, les recettes varient selon les régions et se trouve également dans d'autres pays d'Asie centrale. Le plus traditionnel est à base de viande de mouton et de riz, agrémenté d'oignons et de cumin. On trouve aussi les variantes suivantes: Shuyud plov (à l'aneth), Kishmish plov (raisins), Giyma plov (viande finement hachée, pomme de terre et pois chiches),  Sabzi plov (légumes verts).....

Certains Ouzbeks vous dirons qu'un bon plov contient autant de viande que d'oignon. Dans cet esprit, le plov est souvent servi avec une salade d'oignons émincés.

Sachez qu'il y a autant de recettes que de cuisinières en Ouzbékistan, aussi  les variantes sont nombreuses. Tant dans les produits que dans les techniques.

Je vais vous proposer ma version anti gaspi, je vous assure que vous ne pourrez plus vous en passer. il deviendra un incontournable dans vos recettes familiales. Allez on passe en cuisine

Pour 6 personnes

500g de riz long

1kg de hauts de cuisses de poulet

2 belles carottes

2 gros oignons

4 gousses d'ail

1 pouce de gingembre

1 cac de cumin moulu

1 cac de curcuma

4 gousses de cardamomes vertes

2 poignées de raisins secs

1 cas d'huile

1 petite boite de pois chiches

sel poivre

Préparation

Préparation du riz (la veille)

Nettoyez votre riz dans plusieurs eau jusqu'à ce que celle ci devienne limpide. Egouttez le riz, puis le couvrir d'eau  chaude et laisser gonfler minimum 3h ( pour moi toute une nuit).

Préparation de la viande et des légumes

Désossez vos cuisses de poulet, en prenant soin de garder la peau qui vous servira plus tard. Découpez la chair en 3 parties puis la réserver.

Épluchez les carottes, les oignons, les gousses d'ail ainsi que le gingembre. Émincer finement les oignons. Ciseler finalement le gingembre Et pressez les gousses ails. Réservez les trois ingrédients ensemble. Taillez vous carottes en julienne, ou la méthode plus rapide. Râpez les à la grosse grille, puis les réservez . Egouttez la boite de pois chiches, pour ceux qui comme moi je ne digère pas la peau des pois chiches voici une petite astuce.

Cuisson

Dans une cocotte en fonte sur feu moyen, ajoutez l'huile et faire fondre la graisse des peaux de poulet. Une fois que les peaux son devenu croustillantes et ont relâchées toute la graisse. Retirez les peaux.

Faite saisir les morceaux de poulet, salez et poivrez puis les retirer Faite revenir le mélange oignon, ail, gingembre. Puis ajoutez les carottes et les faire suer. Ecrasez les gousses de cardamomes et récupérez les graines. Puis les mettre dans la cocotte, avec le cumin et le curcuma et faite revenir un moment. Ajoutez les raisins sec et pois chiches, puis mélanger bien le tout.

Préchauffez votre four a 180°(Th 6).

Puis ajoutez les morceaux de poulet. Egouttez bien le riz et le verser dans la cocotte. Mélangez bien tout les éléments et couvrir avec 50 cl d'eau et salez puis mettre le couvercle et enfourner pour 20 min au four.

Une fois la cuisson terminer sortir la cocotte laisser 10 min encore à couvert, puis ouvrir et un dernier tour de mélange, rectifiez l'assaisonnement  si besoin apportez la cocotte sur la table et servez vos convives.

Bon appétit

Pescada à la Majorquine

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous en mène à Majorque. Et oui le soleil à gogo, la mer à perte de vue et la simplicité culinaire mais haute en couleur et saveur. Je vous propose une recette typique de l'ile de Majorque qui se nomme "Pescada à la Majorquine". Je vais vous proposer ma propre version avec les ingrédients du moment. Je passerai vite fait sur la pseudo poissonnière qui a levé mes filets de poissons. J'aurais du demander à un boucher peut être cela aurait été mieux fait (enfin passons). Allez les amis direction la méditerranée, oups pardon la cuisine pour réaliser ce merveilleux plat?

Pour 2 personnes

un petit bar pour 2 personnes (ou autres poissons entiers)

2 tomates

Un petit bouquet de persil

2 cas de raisin sec

50g de pignon de pin

3 belles pomme de terre

safran (j'ai remplacer par mon mélange paella)

huile d'olive

vinaigre de Xérès

sel, poivre

Préparation

sauce vierge

Dans un petit bol, mettre le raisin sec et le couvrir de vinaigre de Xérès. Puis laisser gonfler le raisin pendant 3h. Pendant ce temps, faite chauffer une casserole d'eau jusqu'à ce quelle vienne à ébullition. Puis faire une incision sur chaque tomate, puis les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante. Puis les égoutter, et les plonger dans eau glacée pour stopper la cuisson. Otez la peau des tomates, puis coupez les en deux pour ôter les pépins. Puis détaillez la chair en petits dés, et les réservez dans un bol. Faite griller à sec les pignons de pins, puis les réserver. Ciselez finement le persil, puis réservez. Egouttez les raisins sec (Attention ne jeter pas le vinaigre, il pourra vous servir dans une sauce salade), Ajoutez les raisin aux tomates , salez et poivrez. Puis ajoutez le persil et un bon filet d'huile d'olive, ne rajoutez les pignons de pins qu'au moment ce servir, pour garder le croquant.

Le poisson et purée de pomme de terre

Demandez à votre poissonnier de lever les filets de votre poisson, mais n'oublier pas de garder la tête et les arrêtes qui vont vous servir ( hé oui, pas de gaspillage). Faite chauffez une marmite d'eau, ajoutez la tête les arrêtes et 1 cac de mon mélange paella. Comptez 20 min de cuisson à partir de l'ébullition, puis laisser refroidir. Epluchez les pommes de terre, puis les ajoutez à votre bouillon de poisson et les faire cuire 20 min à partir de l'ébullition. Egouttez les pomme de terre, puis écrasez les en ajoutant du bouillon de cuisson et finir par un bon filet d'huile d'olive. Salez et poivrez si besoin.

Essuyez vos filets de poissons, dans papier absorbant pour retirer un maximum d'humidité. Avec une pince à épiler, retirez les arrêtes restantes. Salez et poivrez. Dans une poêle chauffer sur feux moyen fort, versez un un filet d'huile d'olive et commencez à cuire vos filets côté peau. Une fois que vous avez une caramélisation coté peau, retournez vos filets pour finir la cuisson.

Dans chaque assiette, mettre un fond de purée. Puis vient le du filet de poisson bien griller et vous surmontez tout cela avec vôtre sauce vierge.

Bon appétit   

 

Soupe froide à la mangue et sa tartine de crevette orientale

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une recette pleine de fraicheur? Qui vous apportera un peu soleil avant la reprise dans quelques jours. Une belle recette sucrée salée qui va vous faire voyager directe sous le soleil. Allez sans plus attendre on passe en cuisine.

Pour 4 personnes

1 belle mangue bien mure

1 citron 

1 concombre

20cl de lait de coco

1 pouce de gingembre

1/2 bouquet de coriandre

sel poivre

Tartines de crevettes au curry

250g de crevettes décortiquées

8 tranches de pain 

150g de fromage frais

1 cac de curry ou de raz el hanout

2 brins de menthe

Préparation

Dans le bol de votre mixeur, déposer les ingrédients suivants:

Epluchez et coupez le concombre et la mangue en morceaux. Puis à l'aide d'une rape, prélevez la moitié des zestes et ajoutez le jus d'1/2 citron. Epluchez et râpé selon votre gout le gingembre. Puis versez le lait de coco et la coriandre fraiche hachée grossièrement. salez et poivrez et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Puis réservez le tout au frigo jusqu'au moment de servir (minimum 2h).

Les tartines

Mélangez le fromage frais et l'épice de votre choix. Pas besoin d'assaisonner, car le fromage étant salé et les épices vous apporte le piquant nécessaire. Etalez cette préparation sur vos tranches de pain, Déposez quelques crevettes sur chaque tranches. il ne vous reste plus cas servir votre soupe froide

Bon appétit. 

Jarret de porc à l'érable aux blé épicé

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous une recette réconfortante. Mariant le sucré salé et les épices pour un voyage direction le Canada et L'Orient. Oui 2 destinations dans votre assiette, le côté sucré pour le premier et pour le second direction le royaume des épices. Je vous garanti après avoir gouter ce plat, vos convives vont en redemander souvent ou voir même demander la recette. Pour moi elle fait partie de mes recettes coup de cœur. Aller j'arrête de parler et on passe en cuisine

Pour 3 personnes

1 jarret de porc

Sirop d'érable

1 branche de romarin

20 cl de vin moelleux

20 cl d'eau

sel poivre

blé épicé

200g de blé

1 oignon

1 gousse d'ail

1 pousse de gingembre

1 orange

1 cac de graine de fenouil

1 cac de graine de cumin

1 bouquet de coriandre

Sel poivre

huile

Préparation

Le jarret à l'érable

Commencez à faire des entailles sur couenne de votre jarret, avec un couteau tranchant.

Badigeonnez de sirop d'érable sur tous les cotés, salez et poivrez

Le mettre dans un plat a four et direction le frigo pendant 1h pour le faire crouter

Préchauffez votre four à 220°

Une fois votre jarret crouté, versez l'eau et le vin moelleux. Puis la branche de romarin vient rejoindre ses petits camarade de jeux. Puis direction le four pour 1h30 de cuisson en retournant la viande et en l'arrosant de son jus de cuisson toute les 30min (pour la première cuisson). Puis descendre le four à 180° pour 45 min tout en continuant de retourner et d'arroser votre viande.

Blé épicé

Epluchez et ciselez finement l'oignon

Epluchez et pressez la gousse d'ail

Epluchez et râpez le gingembre

Séparez les feuilles des tiges de coriandre, et hachez finement le tiges de coriandre

Râpez le zeste de l'orange

Dans un mixeur a café, broyez les graines de cumin et et de fenouil

Allez on passe en cuisson

Dans une marmite sur feu, mettre un bon filet d'huile. Puis ajoutez les zestes oranges, puis vient le tour de l'oignon, ail, gingembre et tiges de coriandre. Faire bien suer votre garniture aromatique, puis vient le tour du fenouil et du cumin. Qui viendront apporter leurs saveurs, dans ce festival d'épices. Puis ajoutez le blé et remuez jusqu'à ce que grain soient enduit de cette huile aromatique. Versez le double du volume de blé en eau. Salez et mélangez et laisser cuire jusqu'à totale absorption du liquide.

Il ne vous reste plus cas servir, et régaler vos convives

Bon appétit.

  

Salade terre mer du Pays

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous en mène en Martinique dans vos assiettes. Une savoureuse salade terre mer, de mon ami tonton Félicien. il m'a dit avec cette salade tu vas voyager direction le pays. De base j'adore le mélange sucré salé mais l'associé avec un mélange terre mer, pour moi c'est une grande première. Franchement après avoir déguster cette salade, j'essayerai de nouvelle association, car c'était vraiment délicieux. Dommage je n'avais pas d'ananas Queen Victoria sous la main, j'ai du me rabattre sur une boite d'ananas au jus pour réaliser cette salade. Donc je vous partage cette recette, il ne vous manquera plus que le ti punch et les accras de morue pour allez zouker sur la plage hihihi. Attention décollage

Pour 4 personnes

300g d'ananas en dés

2 belles branche de cèleri

250g de crevettes décortiquées

100g de fines tranches de lard fumées

2 belles échalotes

1 citron vert

1 piment végétarien ou 1 piment fort

1 belle oignon cebette

1 pouce de gingembre

sel ,poivre

huile d'olive

Préparation

Détaillez les branches de cèleri en petits dés

Epluchez et ciselez finement les échalotes, puis réservez. Ciselez finement la cebette, puis réservez. 

Faite chauffer une poêle à sec, sur un feu moyen fort et y faire griller les fines tranches de lard fumées.

Réservez le gras de cuisson, puis détaillez le lard en large lardons. Puis réservez.

Dans un saladier, l'ananas, les crevettes le céleri, les échalotes, la cebette, les lardons de poitrine fumés. Puis râpez le zeste du citron vert et ajoutez le jus du demi citron. Puis vient le tour du gingembre de passer à la râpe selon votre gout. Emincez finement le piment, selon votre choix et votre tolérance. Mais n'oubliez pas de retirer les graines, sinon je pense que au toilette va être douloureux hihihi. ajoutez le gras le cuisson du lard Mélangez une première fois et rectifier l'assaisonnent en sel, poivre, en piment en huile et en jus de citron. Mélangez bien le tout, et au frais 1h  le temps que les parfums ce développent. Puis servez vos convives.

Bon appétit

Note: Si vous recherchez les piments végétariens, perso je les trouvent dans les magasins Grand Frais

Pêche au thon revisité à ma façon

Bonjour les amis , aujourd'hui direction la Belgique avec plat incontournable la pêche au thon. Ce plat qui sucré salé servi avec des frites comme plat de resistance. Un plat simple, qui associe la pêche au sirop et le thon mayonnaise. La première fois que j'ai réalisé ce plat j'avais un gros doute sur ce mélange, qui pour moi semblait complètement loufoque. Mais au final, après l'avoir gouté je peux vous dire qu'ils sont trop fort les Belges. C'est pour cela que je me suis inspiré de ce plat pour réaliser ma propre version, que vous pourrez servir en entrée ou en pat de de resistance selon vos envies. Allez on passe en cuisine

Pour 4 personnes

400g de thon au naturel

1 boite de pêches au sirop

Pour la mayonnaise

1 œuf

1 cac de moutarde

1 yaourt grec

huile de tournesol

paprika fumé

gingembre frais

ciboulette

jus de citron

piment fort

sel

Pour la décoration

huile de friture,

4 galettes de riz

Préparation

La mayonnaise

Alors une recette la plus simple, dans un bol ajouter l'œuf entier (sans la coquille bien sur). Ajoutez la moutarde, et a l'aide d'un fouet électrique commencez à fouetter le mélange. Puis ajoutez progressivement l'huile en filet. Une fois que vous arrivez à la consistance désirée, Ajouter un peu de yaourt grec, puis gingembre râpé selon votre gout. Ajouter du paprika fumé selon votre gout, une pincé de piment fort et un trait de jus de citron ( vert ou jaune, c'est vous qui voyez ). Puis mettre frais. Egouttez séparément le thon et les pêches au sirop. Puis détaillez les pêches en petits dés et émettez le thon. Dans un petit saladier, mettre les dés de pêche et le thon, puis ajoutez progressivement la mayonnaise. Mélangez bien tout salez et poivrez, puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Tuile de galette de riz

Préparez un petit bain d'huile pour faire frire les galettes de riz, une fois que l'huile a atteint 180°. Plongez votre galette et riz qui va frire en un éclair. Egouttez bien votre tuile et n'oublier pas  de la saler légèrement après cuisson.

Dressage

Cassez votre tuile en 2, déposer la première partie dans le fond de votre assiette. Surmontez de votre préparation pêche et thon. Puis déposez la secondes partie de tuile, comme une belle nageoire puis parsemez de ciboulette ciselée servir aussitôt.

Bon appétit 

Brochettes de porc Thaï (Mu Ping)

Bonjour les amis aujourd'hui je vous emmène direction la Thaïlande. Précisément en Thaïlande du Nord Avec des brochettes de porc façon Thaï, que l'on appelle des Mus Pings. Pour réaliser ces délicieuses petites brochettes on aura bien sûr besoin de faire une marinade bien sûr. Qui pourra s'accompagner avec du porc mais aussi du poulet ou bien de l'agneau . Allez on passe directement en cuisine pour se régaler.

Pour 6 personnes

1kg 300 d'échine de porc

Pour la marinade

5 gousses d'ail

2 cas racines de coriandre ciselées ou à défaut des tiges de coriandre ciselées

25cl de lait de coco

2 cas de sauce d'huitre

2 cas de sauce de poisson

1 cas de sucre de palme ou à défaut du sucre brun

1 cac de poivre blanc moulu

1 bâton de citronnelle

huile d'arachide

Préparation 

Épluchez les gousses d'ail puis les mettre dans le bol de votre mortier Ajoutez la coriandre puis pilonnez le tout jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter cette pâte dans un récipient, Puis ajouter le restant des ingrédients de la marinade et mélangez puis réservez. Découper l'échine de porc en morceaux de 3 à 4 millimètres d'épaisseur. Puis les ajouter à la marinade, mélanger bien le tout et filmez la préparation et laisser reposer au frigo  pendant un minimum de 2h. L'idéal c'est de faire reposer la préparation toute une nuit.

Si vous utilisez des pics en bois il est nécessaire de les faire plonger minimum 2 h dans de l'eau pour éviter que la cuisson qu'ils brûlent

Sortez la viande du frigo et monter toute vos brochettes et les réservez.

Ecrasez votre tige de citronnelle, qui va vous servir de pinceau. Mettre une poêle sur feu moyen fort et utiliser votre pinceau aromatique en la plongeant dans l'huile pour graisser votre poêle. Déposer la première série de brochettes,  en prenant soin de ne pas les faire trop car avec le sucre cela peu arriver vite. Et n'oublier pas de passer un petit coup de pinceau aromatique avant de les retourner. Déposer les brochettes dans un plat de service et les servir un riz thaï au gingembre et coriandre.

Bon appétit

 

Mon premier Kimchi express

Bonjour les amis, aujourd'hui direction la Corée. Avec le fameux kimchi, c'est le condiment incontournable de cette cuisine. Et comme je ne suis pas un expert en la matière, je me suis retourné vers ceux qui connaissent mieux que moi sur ce produit. et pour cela j'ai pris une recette très simple pour faire un kimchi rapidement mais qui ne manque pas de caractère. Il y a  autant de recette de kimchi, que de famille Coréenne, à chacun son style pour le réaliser. Donc merci à Monsieur François Régis Gaudry, pour cette magnifique recette. une fois le kimchi réaliser, je vous proposerais une recette délicieuse qui va rendre gaga vos convives. Mais pour le moment direction la cuisine pour la recette du kimchi.

Les ingrédients

1 choux chinois

50cl d'eau

120g de gros sel gris

La pâte de fermentation

1/2 tranche de pain de mie complet

1 pomme ou poire juteuse

1 gousse d'ail

1 phalange de gingembre

3 cl d'eau

2 cl de sauce soja ( ou sauce de poisson pour les non végétariens)

1 oignon nouveau (partie blanche)

15g de piment fort en poudre (ou piment Gochugaru)

La préparation

Coupez le choux en 4, puis ôtez le pied de chaque partie. Puis découper chaque quartier de choux en morceaux de 3 cm. Puis laver bien votre choux et égouttez le.

On va préparer une saumure, en diluant le gros sel gris dans 50cl d'eau. Puis dans un grand recipient, mettre le choux et la saumure. Mélangez bien le tout, puis mettre un poids dessus et laisser macérer 30 min. Puis ôtez le poids et mélangez à nouveau et remettre le poids pour de nouveau 30 min de macération.

Pendant la macération de votre choux, on va préparer la pâte de fermentation. Epluchez la pomme, l'ail, le gingembre et l'oignon, puis les découper en gros dés. Dans le bol de votre mixeur, ajoutez tout ce petit monde puis le pain de mie complet, l'eau, la sauce soja et le piment. Mixez le tout jusqu'à consistance d'une pate bien lisse.

Rincer dans plusieurs eaux le choux pour le faire dessaler, puis l'égouttez. Dans un grand récipient mettre le choux et la pâte de fermentation. Mélangez bien tout, que tout choux soit imprégné de cette pâte de fermentation. Dans un bocal bien propre, mettre le choux en prenant soin de bien tasser pour chasser l'air. bien essuyer le bord du bocal. Fermez hermétiquement le bocal et vous laissez fermenter 4 jours à température ambiante à l'abri de la lumière. Bien refermer le bocal après chaque dégustation, ce conserve au frigo après les 4 jours de fermentation 

Bon appétit

Note: Pour ma part, à ce moment je n'avais pas de piment coréen, donc je me suis débrouillé avec du piment fort en poudre et cela fonctionne aussi. Mais j'avoue que cela vaut pas le piment Coréen. je vous laisse la vidéo pour ceux qui aurait besoin d'une explication visuel.

Pilao à ma façon

Bonjour les amis, aujourd'hui on retourne dans les iles avec un Pilao de poulet ou Poulet des Comores. je vais vous présenter ma version de cette recette, haute en saveur. Cette spécialité traditionnelle comorienne, le Pilao est composé de riz et de poulet agrémenté d'une sauce savoureuse et délicatement parfumé de cannelle, de cumin, de curcuma et de clous de girofle. Fortement influencé par les spécialités africaines, indiennes et malgaches. La cuisine comorienne varie de bien des manières en fonction de ses iles. Ainsi donc, il n'est pas rare de voir le Pilao décliné de différentes façons que ce soit à base de bœuf ou de poisson ou de chèvre  parfumé de cardamone ou de safran etc. Allez les amis on va en cuisine direction la chaleur des épices.

Pour 5 personnes

Marinade du poulet

1 kg de haut de cuisse de poulet

1 cac cumin

1/2 cac cannelle

1 cac de curcuma

1/2 cac de clous de girofle moulu

2 cosses de cardamone

sel et poivre

un peu d'eau

Pour le riz

330g de riz long

2 oignons

2 gousses d'ail

1 pouce gingembre

1 poivron rouge

200g de petit pois surgelés

1 cas de concentré de tomate

3 tomates

1cac cumin

1/2 cac cannelle 

2 cac de curcuma

1/2 cac de clous de girofle moulu

2 cosses de cardamone

bouillon de poulet maison

1 piment (facultatif)

sel poivre

huile

Préparation

Marinade du poulet

Ouvrir les cosses de cardamone, mettre les graines dans le bol de votre mortier et ajoutez les autres épices. Broyez bien le tout et ajoutez un peu d'eau pour former une pate. Dans un grand récipient, mettre le poulet, puis ajoutez votre pate aromatique et 1 càs d'huile. Massez bien le poulet avec cette préparation et laissez macérer minimum 1h.

Préparation du riz et cuisson

Lavez le riz, jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis le faire tremper 30 min. Epluchez les oignons, ail, le gingembre et le poivron. Ciselez finement les oignons, l'ail et le gingembre. Découpez en lanière le poivron. Ouvrir la cosse de cardamone, mettre les graines dans le bol de votre mortier et ajoutez les autres épices. Broyez bien le tout. 

Egouttez le riz et le mettre dans un récipient. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien le tout. Dans une grande sauteuse sur feu moyen fort, versez un peu d'huile et faire colorer les morceaux de poulet. Puis les retirer, mettre à la place l'oignon, l'ail et le gingembre et faire suer le tout. Ajoutez les lanières de poivron et les faire suer, puis ajoutez les épices et faite les exploser. Ajoutez le riz et bien mélanger et bien faire bien nacrer. Puis ajoutez 60cl le bouillon de volaille puis les petits pois et mélangez bien le tout. Puis déposez les morceaux de poulet, et déposer le piment ( attention de ne pas le percé pendant le mélange) cuire à couvert sur feu doux moyen, jusqu'à absorption de tout le liquide . Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Une fois la cuisson terminée, coupez le feu. Evidez les tomates et les découper en dés, et les parsemer sur le plat et laisser à couvert quelques minutes. Il ne vous reste cas apporté le plat sur et le partager avec vos convives. 

Bon appétit.

Dombré crevettes à ma façon

Bonjour les amis, aujourd'hui je propose un dombré de crevette. Ce joli plat nous vient de la Martinique, de quoi vous réchauffer le cœur et le corps. C'est en regardant l'émission batch cooking de Justine Piluso, avec pour thème la Martinique. Que l'idée met venu de réaliser cette recette en y apportant ma petite touche. Cette recette demande un peu de préparation qui se décompose en 3 étapes, mais le final en vaut toute les saveurs. Allez direction les fourneaux et on part au soleil.

Pour 4 personnes

Pâte à Dombré

250g de farine

1 pincée de sel

2 cas d'huile d'olive

eau

Sauce crevette et garniture

500g de crevettes cuites

1 cac de concentré de tomate

1 petite branche de céleri

4 gousses d'ail

50 cl de coulis de tomate

2 oignons

1 bon  morceaux de gingembre

2 cas de rhum

1 piment végétarien

1 piment fort (facultatif)

1 citron vert

1 cac de curcuma

1 cac de paprika fumé

1 bouquet de coriandre

1 carotte

1 petite patate douce

sel et poivre blanc

huile

Préparation 

La pâte à Dombré

Dans un saladier, versez la farine, puis un puits. Y ajoutez le sel et l'huile puis  commencez à mélanger en ajoutant progressivement jusqu'à former une boule. La pâte doit être ferme mais non cassante, et ne pas coller au doigt. si elle colle un peu rajoutez un peu de farine. Puis réserver.

La sauce crevette

Décortiquez les crevettes, et réservez la chair au frigo. Epluchez un oignon, deux gousses d'ail la moitié du gingembre. Puis ciselez tout toute ce petit monde ainsi que la branche de céleri.

Dans une casserole a feu vif , versez  un peu d'huile et y ajoutez les carcasse de crevettes et faite colorer. N'oubliez pas d'écraser les têtes de crevettes pour libérer toute les saveurs. Puis ajoutez votre garniture aromatique et laisser prendre les saveurs. Ensuite vient le tour du concentré de tomate Mélanger bien le tout puis flambé avec le rhum.  Puis mouillé à hauteur avec de l'eau chaude, bien décoller les sucs de cuisson et laissez frémir à petit bouillon 10 min puis laisser le infuser à couvert jusqu'à totale refroidissement. 

La garniture

Epluchez et ciselez finement, l'ail, l'oignon et le gingembre restant. Epluchez et découpez en dés pas trop gros la carotte et la patate douce. Emincez finement le piment végétarien. Prendre la pâte à dombré et faire des petite boule de la taille d'une bille. .

A l''aide d'une passoire fine, filtrer le bouillon de crevette. et extraire le maximum de gout en écrasant les carcasses ainsi que la garniture aromatique. Puis réservez le bouillon

Dans une sauteuse sur feu moyen fort, versez un peu d'huile et y ajoutez l'ail, l'oignon, le piment végétarien et le gingembre jusqu'à une légère coloration. Puis ajouter le curcuma et le paprika et faite exploser les saveurs. Puis ajouter le bouillon de crevette, le coulis de tomate, la carotte, la patate douce, les billes de pâte. Salez et poivrez et ajoutez le zeste râpé d'un 1/2 citron . Mélanger bien le tout délicatement et laisser cuire à couvert a petite ébullition pendant 20 min en prenant soin de remuer de temps en temps.( à ce moment là vous pouvez rajoutez le piment antillais entier (Mais attention de ne pas le percer!) pour qu'il développe toutes ses saveurs) une fois le temps de cuisson terminer rectifiez l'assaisonnement si besoin et ajouter la chair de crevette pour la faire simplement réchauffer quelques minutes.

Servez une belle portion à chacun de vos convives et parsemez de coriandre fraiche ciselée

Bon appétit.

Note: Perso je n'ai pas mit de piment antillais, je préférais garder toute les saveurs de bases. Je vous conseille de tester la recette, c'est un moment de pur bonheur. Pour la pâte à dombré je ferais bien un teste avec de la farine de sarrasin. A faire la prochaine fois

Pâtés chauds poulet et thé ananas et papaye

Bonjour les amis aujourd'hui je propose une recette avec du thé. Non je vous promets que je ne le fume pas. c'est en faisant mes courses chez lidl, que la recette a pris vie.

Et oui certains thé ou infusion, peut vous évoquer un plat ou un dessert. Pour le coup, c'est le coté salé-sucré qui a frappé à ma porte. En choisissant une infusion ananas papaye, le cerveau est parti au quart de tour et me voila parti pour réaliser des pâtés chauds (une sorte d'empanadas). Je dois avouer que pour un premier coup d'essaie, le résultat a été couronné de succès. Ma femme m'a même dit," mon cœur tu en refais quand car c'était trop bon.". Donc je partage avec vous ma  petite recette, tester là et régalez vous

Pour 20 pâtés chauds

La Pâte

Pâte N°1

300g de farine de blé

1cas de sucre

1 cac de sel

110 ml d'eau

75 ml d'huile de tournesol

Pâte N°2

130g de farine de blé

80g de beurre ramolli

la farce

1kg de hauts de cuisse de poulet

1 carotte des sable

1 oignon

1 poivron

2 gousses d'ail

1 morceaux de gingembre

2 cac de thé ananas papaye moulu

1 cas de maizena

1 cas d'huile 

sel, poivre

1 oeuf

Préparation

La farce

Retirez la peau des morceaux de poulet et  les désossez, puis les découpez en gros dés puis réservez.

Epluchez l'oignon, le poivron, le gingembre, et les gousses d'ail et les détailler en dés. Puis ajoutez tous les légumes dans le bol votre mixer, afin de réaliser une farce de légumes. Puis réservez. C'est au tour du poulet de passer à la coupe rase hihihi. Mixer votre poulet par de petite touche d'impulsion, pour éviter de trop mixer la viande et qu'il n'est plus de matière puis réservez.

Dans poêle bien chaude, ajoutez l'huile et la farce de légumes et faire suer le tout salez et poivrez. Puis réservez et laissez refroidir la farce. Dans un bol, ajoutez le poulet, les légumes, le thé, la maïzena. Mélanger bien le tout, et rectifier l'assaisonnement si besoin. Filmer le tout et mettre au frigo le temps de réaliser la pate.

La pâte.

Voici une pate rapide à faire, le plus long de la recette c'est le temps de repos. On commence pate N°1, c'est très compliqué, on met tout les ingrédients dans le bol de votre batteur, et pétrir votre pate 3 min. Filmez votre pate et mettre au frigo pour 1h de repos

Pour la pate N°2, toujours aussi difficile hihihi. Mélangez tout les ingrédients dans un bol et pétrir jusqu'à avoir une pate homogène, Filmez votre pâton et mettre au frigo pendant 1h de repos

Fabrication des chaussons et cuisson

Une fois le temps de repos passé, diviser les 2 pâtes en 10 boules chacun. Prendre une boule de chaque pâte. Formez une petit disque avec la pate N°1, puis mettre  la boule de la pate N°2 sur le disque. Enfermez la boule avec la pate N°1 tout en chassant l'air et formez un boudin. L'aplatir dans le sens de la longueur jusqu'à obtenir une bande d'environ 30 cm. Puis la rouler sur elle même en la serrant et ne pas oublier d'égaliser les bords. j'aplatie une 2ème fois dans le sens de la longueur, attention d'avoir une largeur bien régulière. Bien l'aplatir jusqu'au 2 extrémités de la pate, vous devez obtenir en bande de 40 cm de long et une largueur de 5 à 6 cm. Puis enrouler votre bande en la serrant bien puis la coupez en 2 pour former 2 morceaux en spirales.

 Posez un morceau face tranché et spirale visible et étalez jusqu'à  former un disque de 10 cm. Essayez que le centre de votre spirale soit toujours au centre. Retournez le disque et y déposer une portion de farce, enfermez la préparation en pincent bien les bords. Puis faire des plis sur tout le bord en les superposant. Puis renouvelez les opérations pour confectionner vos autres chaussons. A ce moment là, vous pouvez congeler vos pâtés

Préchauffez le four th 7 (210°C)

Déposer vos chaussons sur une plaque de cuisson, Dans un bol battre l'œuf avec une pincée de sel, et avec l'aide d'un pinceau dorer tous vos chaussons.

Puis mettre au four pendant 30 min, une fois cuit laissez tiédir, déposer vos pâtés sur plat de service et il ne vous reste plus cas déguster ces petites merveilles avec vos amis.

Bon appétit

Mijoté de poulet aux pêches

Bonjour les amis, aujourd'hui je propose une recette qui va vous faire voyager vers le Moyen Orient. Avec une grande première pour moi, utiliser la pêche fraiche dans une préparation salée. Donc je me suis inspiré avec une recette de tajine, que j'ai détourné et un peu retravaillé à ma sauce pour réaliser cette recette. 

Allez les amis ont passe en cuisine

Pour 4 personnes

8 hauts de cuisse de poulet

4 pêches jaunes

10cl de porto blanc

10cl d'eau

2 oignons

cannelle en poudre

curcuma en poudre

gingembre en poudre

1 cas de miel

1 càs d'huile d'olive 

sel, poivre

Préparation

Marinade du poulet

Prendre un grand récipient.

Epluchez les oignons, puis prenez en 1 que vous allez râper le plus finement possible au dessus du récipient. Puis ajouter 1 cac bombé de curcuma, 1cac rase de cannelle, 1 cac raz de gingembre, 1 cac rase de sel, une bonne pincée de poivre, 10cl d'eau et le miel. Mélangez bien le tout , puis y déposer le poulet et mélangez encore une fois pour le tout les morceaux soient enduit de cette marinade. Filmez le tout et mettre au frigo minimum 4h (1 nuit c'est le top)

Préparation du mijoté

Faire bouillir une casserole d'eau. Puis préparez un récipient d'eau glacée. A l'aide d'une pointe de couteau, faire 2 incisions sur chaque pêches et les plonger 13 secondes dans l'eau bouillante. A l'aide d'une écumoire,  retirez les pêches et les plongez dans l'eau glacée. retirer facilement la peau des pêches avec la pointe du couteau. Coupez les en 4 pour retirer le noyaux, puis réserver les.

Sortir la viande du frigo, ôtez la marinade des morceaux poulet (Surtout ne jeter pas la marinade) et laissez les s'égoutter. Pendant ce temps émincez le dernier oignon très finement.

Préchauffez votre four à 150° (th5)

Dans une cocotte en fonte, faite chauffer l'huile d'olive, et faire colorer les morceau de poulet. Puis les retirer pour laisser la place à l'oignon et faite le suer. puis vous ajoutez la marinade, le porto blanc, ajoutez 1 càc rase de cannelle et gingembre. salez et poivrez. Mélangez bien le tout puis mettre les morceaux de poulet et finir par les quartiers de pêches. Couvrir la cocotte et mettre au four pendant 1h30. Laissez refroidir à température ambiante, et redonner un petit coup de chaleur avant de servir. (c'est meilleur réchauffer)

accompagnez ce mijoté, avec une semoule de coucous à la fleur d'oranger.

Décollage immédiat pour le Moyen Orient

Bon appétit

Poulet à l'aigre douce à ma façon

Bonsoir les amis, ce soir je vous propose  une recette simplissime qui fera plaisir à toute votre famille. Un poulet à l'aigre douce, bien sûr il y a plusieurs recettes pour le réaliser ce plat. Moi je vous propose une version simple et délicieuse, vous m'en direz des nouvelles. allez on passe en cuisine.

Pour 4 personnes

500g de haut de cuisses désossés

1 poivron jaune

1 oignon

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre frais

6 cas de coulis de tomate

2 cas de miel

6 cas de vinaigre de cidre

4 cas de sauce soja

1 belle pincée de 5 épices

1cac de maïzena

2cas d'huile

bouquet de coriandre

sel, poivre

Préparation:

Sauce aigre douce

Dans un bol, mélangez le coulis de tomate, le miel, le vinaigre, la sauce soja, la pincée de 5 épices. Puis réservez.

Poulet et garniture

Epluchez l'oignon, les gousses d'ail et le gingembre. et les ciselés finement. Epluchez et détailler le poivron en gros dé.

Détaillez le poulet en cube de 1 cm, puis les réservez.

La cuisson

Pendre une grand poele ou  un wok et faire chauffer sur feu fort. Versez l'huile et faire saisir vos morceaux de poulet puis les retirer. Viennent le tour de l'oignon, le gingembre, les gousses d'ail et les faire suer. une fois ceci fait, rajoutez le poulet ainsi que la sauce aigre douce et laissez mijoter un petit instant. 

Diluez la maïzena avec 5cl d'eau, et la verser sur votre préparation. Mélangez et laissez cuire jusqu'à épaississement de la sauce. Parsemez le coriandre ciselée

Servir avec un riz blanc basmati

Bon appétit.

Note. Vous pouvez bien sur rajouter des morceaux d'ananas, si vous le désirez.

Poulet aux noix de cajou à ma façon

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous en mène en Asie. Avec ma version personnel du poulet aux noix de cajou,  un vrai petit délice. une recette simplissime et qui régalera tous vos convives. allez c'est partie, direction la cuisine.

Pour 4 personnes

500g de blanc de poulet découpé

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1 gousse d'ail

1 oignon

1 pouce de gingembre

25cl de bouillon de volaille

3 cas de sauce de soja

1 cas de miel

le zeste d'un citron

un bouquet de coriandre

2 cas d'huile

1 cac de maïzena

1 belle poignée de noix de cajou

sel poivre

Préparation:

Epluchez l'oignon, ail et le gingembre et les ciselés finement puis réservez.

Epluchez les poivrons et les détaillez en gros dés, puis réservez

Dans une poêle ou dans un wok, faite chauffer l'huile et et saisir  le poulet a feu vif. puis enlever le poulet.

Faite suer l'oignon l'ail et le gingembre, puis poursuivre en ajoutant les poivrons.

Baisser le feu et ajouter 20 cl de bouillon, le miel, la sauce soja et zeste de citron ainsi que le poulet. Mélangez et laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce diminue.

Ajoutez les noix de cajou, avec la maïzena diluer avec le reste de bouillon pour épaissir la sauce. Rectifiez l'assaisonnement si besoin

Parsemez de coriandre ciselée

Servir bien chaud, avec un riz blanc.

Bon appétit

Porc au caramel à ma façon

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous en mène direction l'Asie avec le porc au caramel. un plat plein de douceur ainsi que de caractère suivant comment il est réalisé. Pour ma part, j'en ai fait une version fusion en mélangeant plusieurs versions pour créer la mienne. A faire de préférence à l'avance , car je plat mijoter est meilleur une fois réchauffé et accompagné d'un bon riz thai cuit à la vapeur. Je salive d'avance. Aller les amis on passe en cuisine

Pour 8 personnes

1kg600 d'échine de porc

20g de gingembre frais

2 cas de sauce de soja

2 cas de sauce d'huitre

2 cas de sauce nuoc mam

2 cas de vin de shaoxing

2 gousses d'ail

3 échalotes

60g de sucre cassonade

1 cac de 4 épices

3 cas d'huile de tournesol

1 cac de fécule de maïs

Préparation (à faire la veille)

Couper l'échine de porc en gros dés, puis réservez la. Epluchez les gousses d'ail, les échalotes, et le gingembre, puis les émincer le plus finement possible. Faite chauffer une cocotte en fonte , y verser l'huile et le sucre et cuire jusqu'à caramélisation. Ajouter la viande et enrobez la du caramel tout en faisant saisir vos morceaux de viande. Puis vous ajoutez l'ail, l'échalote et le gingembre et et faire suer. Dans un bol, versez toute les sauces ainsi que le vin et les 4 épices, détendre avec un peu d'eau chaude. Puis versez le mélange et couvrir à hauteur d'eau chaude. Attendre l'ébullition et cuire a couvert pendant 1h30 à feu moyen. Apres la cuisson ôtez le couvercle et laisser encore mijoter 10 min si la sauce vous parait trop liquide, ajouter de la fécule de maïs diluer avec un peu d'eau et laisser mijoter quelques minutes puis laisser refroidir. Puis quand le moment de se mettre à table  arrive, faite réchauffer tout doucement votre cocotte. servir ce porc au caramel parfumé avec un bon riz Thai ou Basmati suivant ce que vous avez sous la bain et le cuire à la vapeur.

Bon appétit

crépinettes de queue de bœuf à l'asiatique

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose ma recette de crépinette de queue de bœuf à l'asiatique. c'est en regardant une recette du Chef François Pasteau avec des crépinettes de queue de veau. Que l'idée est venue, de réaliser une variante avec de la queue de bœuf, et un assaisonnement à ma sauce. Je vous promet, un petits délice dans vos papilles. Allez les amis on passe en cuisine.

Pour 6 personnes

le bouillon

1 queue de bœuf découpée

2 càs de nuoc-mam 

1 oignon

1 carotte ( des sables de préférence)

3 bâtons de citronnelle

1 gousse d'ail

gros sel

grain de poivre

la farce

1 oignon

20g de beurre

1 pouce de gingembre

1 bouquet de coriandre

sel et poivre

crépine de porc

Préparation

Epluchez la carotte, l'ail et l'oignon,. Ecrasez avec le plat de votre couteau la citronnelle, puis l'ouvrir en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une grande marmite, mettre la queue de bœuf ainsi que l'ail, la carotte, l'oignon, la citronnelle, 5 grains de poivre, une petite poignée de gros sel, le nuoc-mam et couvrir d'eau. Portez a ébullition et cuire a petit bouillon pendant 3h, jusqu'à ce que la viande se détache toute seule.

Pendant le temps de cuisson de la queue de bœuf, on va s'occuper de la farce. Epluchez le gingembre et l'oignon et les ciselés finement. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer l'oignon et le gingembre puis réserver. Dans un grand récipient contenant de l'eau froide, faite dégorger votre crépine.

Une fois votre queue de bœuf cuite, égoutter là puis ôtez toute la viande sur les os à chaud (sinon vous allez galérer). Ajouter le mélange oignon/gingembre et mélanger en prenant soin de bien déchiqueter chaque morceau. ajoutez la coriandre préalablement ciselée, saler et poivrer. Mélanger et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four à 200°C (Th.7). Disposer un cercle de 8cm sur une planche à découper. Essorer la crépine entre les mains. En couper un morceau et le disposer dans le fond du cercle. Déposer la farce dans le cercle et tasser avec une cuillère à soupe. Couper la crépine selon la taille du cercle, replier sur la farce en tassant et ôter le cercle. 

Réserver. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Disposer un papier sulfurisé au fond d'un plat allant au four, déposer les crépinettes dans le plat et réserver au frais pendant 20 minutes. Sortir les crépinettes du réfrigérateur et les enfourner pendant 15 minutes à 200°C (Th.6/7) en chaleur tournante. Servir avec un riz basmati ou des légumes sautées au wok.

Bon appétit

Marinade du Yucatan

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous en mène en voyage direction le Mexique. Avec cette Marinade que vous pouvez agrémenter de piment, si vous voulez jouer un "Hombre fuerte". Personnellement ce n'est pas mon cas. Cette Marinade est utilisée pour différents plats au Mexique. Les 2 plats que je connaissent du Mexique, est le "Tacos al Pastor" genre de donner kebab réalisé avec de la viande porc et servi dans des tacos. C'est le bonheur des papilles.

Et le 2ème plat est le "porc à la Yucatan", porc effiloché cuit dans des feuilles de bananier sur la braise et enterrer, mais que l'on peut réaliser au four que je vous présenterais cette recette dans un prochain article.

Mais pour aujourd'hui ça sera pour une cuisson au barbecue, avec des tranches de poitrine de porc fraiches. J'arrête de vous faire baver et on passe en cuisine

2 oranges à jus 

2 citrons

30g de graines de Roucou

5g de graines de coriandre

3g d'origan séché

2g de graines de cumin

2g de grains de poivre

2 clous de girofle

4g de gros sel

5 gousses d'ail épluchées

1 cac de cannelle

2 cas de vinaigre de cidre

20cl de coulis de tomates

1 oignon épluché

1.6 kg de poitrine fraiche en tranche

Préparation

Dans un moulin à café électrique, Mettre toutes les épices et les réduire en poudre très fines, puis versez celle-ci dans un blender. Pressez le jus d'un citron et demi ainsi que le jus d'une orange et demi, et les verser dans le blender. Puis viens le tour des gousses d'ail, du vinaigre de cidre, du coulis de tomate et de l'oignon couper en morceaux. Mixer bien le tout, pour une texture bien lisse.

Dans un grand récipient, mettre les tranches de poitrine de porc. Puis versez la marinade et bien mélanger le tout. la seule chose que vous allez penser, vivement que je fasse cuire ceci, mais il vous fera attendre minimum 4h avant de pourvoir les déguster. N'oubliez pas surtout de sortir votre préparation 1h à l'avance pour éviter le choc thermique au contact de la braise.

Bon appétit

Note: Vous trouverez facilement les graines de Roucou dans les magasin Asiatiques.

graines de rocou

(appelé aussi graines de roucou) sont utilisées comme colorant naturel dans la cuisine Asiatique. A faible dose, le rocou n’a pas de goût mais à forte dose il diffusera subtilement une saveur poivrée de muscade.