lundi 4 mars 2019

Taquitos vegan


Bonjour les amis, aujourd'hui je vous fait partager une recette végan. On part pour le Mexique avec des Taquitos. C'est en me baladant sur le vlog Lloyd Lang que j'ai découvert cette recette. Les Taquitos se sont des tortillas de maïs garnis de viande ou de légumes puis frit dans l'huile. Servi avec du Pico de gallo et de la salsa verte mexicaine. Franchement cette recette ma fait de l’œil, et j'ai eu envie de l'adapter pour mon gout personnel tout en restant dans une recette végan.

Pour 3 personnes
7 tortillas de maïs
4 pommes de terre moyennes cuites
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 oignon rouge
sel, poivre
Paprika fumé

Pico de gallo
200g tomates cerises
1/2 oignon rouge
1 citron verte
tabasco
sel
bouquet de coriandre

Préparation
La farce
Ciselez finement l'oignon rouge puis vous le réservez. Puis détaillez les poivrons en petits dés, qui vont rejoindre les oignons. Écrasez les pommes de terre à la fourchette, puis ajoutez les autres légumes. Assaisonnez de sel, poivre et paprika fumé. Mélangez le tout puis rectifiez l'assaisonnement si besoin. Puis vous réservez.

Pico de gallo
Coupez les tomates cerises en 4 puis les réservées dans un récipient. Ciselez très finement l'oignon rouge. Pressez le jus du citron vert, puis réservez. Ajoutez aux tomates un peu d'oignon ciselé, un peu de jus de citron, un pincée de sel et quelques gouttes de tabasco. Puis ajoutez la coriandre ciselée, mélangez le tout et rectifiez l'assaisonnement si besoin. puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Dressage
Préchauffez le four à 165°(th3/4). Prendre une tortillas, déposez une bande de farce de pomme de terre vers le bas de la tortillas et la rouler en la serrant le mieux possible. Et la déposez sur une plaque de cuisson, renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Sans oublier des les espacer sur la plaque de cuisson. Puis les enfournez 30 min.

Déposez 1 ou 2 taquitos sur chaque assiette, ajoutez un peu de mesclun ainsi que du Pico de gallo. Parsemez un peu de coriandre ciselée. Servez aussitôt.
Bon appétit.

dimanche 24 février 2019

Cannelloni à l'oriental et sa sauce aux choux fleur


Bonjour les amis, cette fois-ci on va direction les légumes. Hé oui nouveau vocabulaire dans ma cuisine hihihi. je vous propose une nouvelle recette, né de la fusion de plusieurs recettes. En gros j'ai fait mon gloubil boulga à ma façon hihihi. En plongeant dans le monde végétarien, j'ai découvert des recettes très intéressantes. Enfin trêve de bavardage on passe en cuisine

Pour 3 à 4 personnes
La farce
1 poivron rouge
2 carottes
2 courgettes
4 petits navets longs
1 oignon
2 branches de céleri
3 tomates
200g de pruneaux d'Agen dénoyautés
raz el hanout
cannelle
paprika
beurre
sel et poivre
12 cannellonis a farcir

La sauce
600g de bouquet de choux fleur
20 cl de crème de soja
1 càs de levure malté
1 bouquet de coriandre
sel, poivre
gros sel
 Préparation
Épluchez les carottes, les navets, l'oignon, puis coupez les extrémités des courgettes et ôtez les pépins du poivron.
Râpez les carottes les navets et les courgettes, à l'aide d'un robot culinaire. Émincez finement l'oignon ainsi que les branches de céleri et le poivron.
Dans une sauteuse, faire fondre 25g de beurre. Faire suer l'oignon, le céleri et le poivron, puis ajouter la courgette et le navet. Coupez les tomates en dés, puis ajoutez les dans la sauteuse. Assaisonnez en suite des épices selon votre gout, et faire fondre jusqu'à évacuation de l'eau de végétation. puis ajouter les pruneaux coupez en morceau. Vérifiez l'assaisonnement si besoin et réserver puis laisser refroidir.
Dans une marmite faire bouillir un grand volume avec une poignée de gros sel. Plongez les bouquets de choux fleurs et compter 7 min à partir de la reprise de l'ébullition. A l'aide d'une cuillère perforée, transférer les têtes de choux fleur dans un blinder ajoutez une louche d'eau de cuisson et vous commencez à mixer. Puis ajouter encore un peu d'eau de cuisson jusqu'à une consistance lisse, puis vous ajoutez 15 cl de crème de soja. Assaisonnez de sel et de poivre, puis viens le tour de la levure malté et la coriandre ciselé. Mixez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est, puis réservez.
Faire préchauffer le four à 200° (th 6/7).
Dans un plat à gratin, déposer une couche de sauce. Puis remplissez une poche à douille de votre préparation, et garnir généreusement vos cannellonis et les déposer dans le plat à gratin.Recouvrir de la sauce et bien la répartir et mettre en cuisson 40 min. servir aussitôt

Bon appétit.

Franchement je me suis régalé, c'est trop bon à refaire. C'est vrai le visuel est pas top, mais c'est une bombe de saveur.



samedi 23 février 2019

Canard asiatique sur houmous de patate douce à ma façon


Bonjour les amis, quel plaisir de vous retrouver. Pour ceux qui me suivent, j'ai commencé un nouveau challenge. Et oui nouvelle alimention et nouveau mode vie pour une meilleur forme. Le plus drôle c'est que je suis devenue 2 fois plus gourmand, enfin je serais un gourmand dans l’âme et sa ne changera pas. Bon passons à cette recette pleine de saveur, avec un coup de cœur pour un produit.
franchement je suis devenue accro de cet aide culinaire, cela vous mets un coups de twist dans vos préparations. Mais trêve de bla bla on passe en cuisine.

Pour 4 personnes
1 magret de canard
1 échalote
1càc d'huile de sésame
1 bouquet coriandre
sel poive

Houmous de patate douce
140g de patate douce cuite (vapeur)
100g de pois chiche cuit
3 càs de crème de soja
2 càc de Purée d'aromates (gingembre citronnelle)
sel,poivre

Préparation
Houmous
Dans le bol d'un mixer, ajoutez les pois chiches et la patate douce. Puis mixez, ajouter la crème de soja mixer encore une fois. Puis mettre la purée d'aromates, encore un coup de mixage puis salez et poivrez puis donner un tour mixe, Puis versez la préparation dans un bol , vérifiez l'assaisonnement si besoin. Puis filmer et mettre au frais.

Le tartare de canard
Ôtez la peau du magret (Surtout ne la jeter pas!). Puis détailler la viande en petits dés. puis reversez dans un bol. Épluchez et ciselez finement l'échalote,et l'ajouter à la viande. Puis viens le tour de huile de sésame,puis le sel et poivre. Mélanger le tout et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis ajouter de la coriandre haché. Mélanger la préparation puis goûter voir si il manque quelque chose, puis réserver au frais filmer jusqu'au moment servir.

Dressage
Sur des toasts grillés, déposez un peu de houmous de patate douce puis surmontez de votre tartare de canard. Servez aussitôt.
Bon appétit.

Nota: Pour ceux qui aurait des problèmes de digestion, je vous conseille d’ôter la peau des pois chiches. Pour la peau de canard, elle va faire office de gras naturel. faite le fondre doucement, et le gras récupéré vous pouvez  faire rissolé des pomme de terre ou tout autre légumes.




jeudi 22 novembre 2018

Osso bucco de dinde


Bonjour les amis, aujourd’hui une recette conviviale et mutli plat hihihi. Et oui avec cette recette, vous aurez une base pour réaliser d'autre plat en un temps record. je vais vous proposé un  osso bocco de dinde. Cette recette vient de ma Maman, qui a toujours un franc succès

Pour 6 personnes
2kg osso buco de dinde
2 carottes
1 gros oignon
4 branches de céleri
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc
30 cl de fond veau
50 cl de coulis de tomate
1 orange
1 citron
sel poivre
farine
huile
thym

Préparation
Préchauffez votre four à 150°(th 5).
Coupez en petits dés les branches de céleri, les carottes et l'oignon. puis réservez. Hachez les gousses d'ail finement, puis réservez. Salez et poivrez les osso bucco de dinde, puis les farinez sur toute les faces. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile. Puis faire colorer les osso buco sur toute les faces, puis les retirer. faire suer la garniture aromatique (oignon, carotte, céleri). Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajoutez le coulis de tomate, le fond de veau, l'ail haché, le bouquet garni le thym et le zeste râpé d'une 1/2 orange et d'1/2 citron. Salez et poivrer, mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Couvrir et mettre au four pendant 2h. Vérifiez que la sauce n'est pas trop réduit sinon rajoutez un peu d'eau. Servir avec des pâtes fraîches, c'est divin.

Bon appétit.

Note:Bien sur comme tout plat mijoté, c'est meilleur réchauffé. Si vous avez des restes pas de soucis, désossez les osso buco puis effilochez la viande et vous avez une base pour une bolognaise de dinde, ou farcir des petits chaussons en pâte feuilleté. Ou en rajoutant quelques ingrédients garnir des brioches vapeur pour un côté asiatique.

lundi 5 novembre 2018

Les bouchons Réunionnais


Bonjour les amis, aujourd'hui je continue de vous envoyer au soleil de la Réunion. Avec cette petite merveille inspiré de la cuisine chinoise, je veux vous parler du bouchon Réunionnais. Cette petite bouché vapeur va vous réchauffer le cœur. Et pour ma part, utiliser un nouveau légume que je connaissais pas du tout le Chouchou. Vous pouvez la servir en entrée ou même a l'apéro. Allez on passe en cuisine.

Pour environ 40 bouchons
1kg porc dans l'échine
1 chouchou
5 tiges de ciboule
1 combava
un gros bouquet coriandre
40 feuilles de pâte à ravioli
sel, poivre
piment
1 oeuf.

Préparation (version rapide)
On va commencer par le plus long éplucher le chouchou. je vous conseille de l'éplucher sous l'eau. Car ce légume quand il est épluché, libère une sécrétion collante, puis le coupez en deux. Retirez le noyau et râpez le à la grille fine. Puis vous le réservez.
Détaillez la viande porc en gros dés, épluchez la ciboule. Puis à l'aide d'un hachoir à viande, on passe la viande, la ciboule et la coriandre à la moulinette lol. Puis vous réservez.
ajoutez le chouchou dans la farce en le pressant pour retirer un maximum d'eau.
Salez, poivrez et pimentez selon votre gout, puis râper le zeste du combava. Mélanger bien le tout, là déjà le voyage des parfums commence a vos transporter. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Puis le mettre au frigo filmez, pendant minimum 2h.

Battre l’œuf dans un bol. Prendre une feuille de pâte à ravioli, ajouter une cuillère à café de votre préparation. A l'aide du pinceau humidifiez les bords d’œuf battu, puis rabattre les bords. Répétez l'opération  jusqu'à épuisement de la garniture.
Maintenant on va préparer le sauna pour les bouchons, commencez à faire chauffer l'eau de votre cuit vapeur. Puis un disque de protection avec du papier cuisson que vous trouez, ou si vous faire comme au pays. Tapissez le fond de votre panier vapeur de feuille de banane préalablement trouée. Ajoutez les bouchons sent trop les serrer, pour éviter qui ne ce colle entre eux. Une fois que votre eau bouille, ajoutez votre panier, et cuire à couvert 1h.
servir aussitôt.
Bon appétit.

mercredi 24 octobre 2018

œufs à l'oriental


Bonjour les amis, aujourd'hui une recette qui être servi en entrée ou en amuse bouche. c'est en me baladant sur un moteur de recherche que j'ai découvert une blogueuse qui se servait des restes de ces légumes à couscous pour réaliser des verrines. J'ai trouvé l'idée original et cela ma donné une idée de recette. testez là vous serez conquis.

Pour 4 personnes
8 œufs
1 feuille de gélatine (2g)
350g de légumes à couscous égouttés
sel, poivre

Préparation
La crème de couscous
Mixez les légumes à couscous, puis passer au tamis pour réaliser une purée fine. Prélevez 300g de cette masse et la réserver.
Faite ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faite chauffer votre purée minute au micro ondes le temps que soit bien chaude, pressez la feuille de gélatine pour retirer le maximum d'eau, puis la mettre dans la purée chaude et mélanger. Mettre au frigo pendant 2h.
Faite bouillir de l'eau dans une casserole, puis y ajouter les œufs et compter 10 min après la reprise de l'ébullition. Puis les refroidir et les écalés.
Coupez les œufs en deux et retirer délicatement le jaune.
Mélangez les jaunes d’œufs, à la purée de légumes, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et poivre.
Garnir une poche muni d'une douille cannelée, et remplir la partie creuse du blanc d’œufs. Mettre au frais 1h avant de servir.

Bon appétit

lundi 22 octobre 2018

Gratin Dauphinois version légère


Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose un plat qui est devenue incontournable à la maison. Je me suis inspiré de la recette sur blog Plaisir et Gourmandises et j'ai changer un peu l'assaisonnement. Tester là c'est de la gourmandise brute. Allez on passe en cuisine

Pour 4 personnes
600g de pomme terre
2 petites courgettes
30 cl de lait 1/2 écrémé
25cl de crème de soja
2 gousses d'ail
sel, poivre
muscade
beurre 1/2 sel

Préparation

Préchauffez le four à 170°(th 5/6).
Coupez les extrémitées des courgettes, puis à l'aide de votre robot coupe râpez les. puis les réserver, épluchez les gousses d'ail et dégermez les si vous avez besoin. Dans votre robot , mettre l'hélice puis les courgettes râpées, les gousses d'ail, la crème de soja salez et poivrez. Et mixez jusqu'à consistance du crème lisse.
Épluchez les pomme de terre, (surtout ne pas les laver après pour garder le maximum d'amidon). Puis à l'aide d'une mandoline, détaillez les en fines tranches.
Dans une jatte, verser le lait, puis ajoutez les tranches de pommes de terre, la crème de courgette. Salez et poivrer, et mettre une pincée de muscade en poudre. Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Beurrez un plat à gratin, puis versez votre préparation et mettre au four pendant 1h20. il ne vous reste plus cas servir.

Bon appétit