mardi 4 septembre 2018

Piémontaise version allégée


Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une salade que tout le monde adore. La salade piémontaise, généreuse en mayonnaise et gourmande à souhait. Mais depuis quelques années je ne supporte plus la mayonnaise à grande quantité, mais comme j'adore cette salade j'ai cherché un moyen de détourner la mayonnaise tout en se faisant plaisir. je pense avoir trouvé une idée qui pourrais satisfaire pas mal de gourmand. Allez on passe en cuisine.

Pour 4 personnes
200g de de jambon ou de cervelas
600g de pomme de terre cuite à l'eau
1  grosse échalote
3 œufs durs
10 gros cornichons
4 tomates
Pour la sauce
2 œufs durs
4 càs de fromage blanc à 20%
1 càs soupe de moutarde
1 trait de vinaigre de cidre
sel et poivre

Préparation:
Pour la sauce:
Coupez les œufs durs en 2 et récupérez le jaune. Dans un bol, ajoutez les jaunes d’œufs puis la fouettez bien le mélange. Ajoutez le fromage blanc , sel et poivre, enfin le trait de vinaigre. Mélangez bien le tout et rectifiez si besoin. Puis mettre la préparation au frigo.

Montage de la salade:
Dans un saladier, couper en dés les pommes de terre, les tomates, le jambon ou le cervelas et les œufs durs.
Puis épluchez et ciselez finement l’échalote, puis l'ajouter dans saladier.
Hachez les cornichons puis direction le saladier avec ses petits camarades.
Verser la sauce dans le saladier et mélanger le tout et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Puis réservez au frigo jusqu'au moment de servir.
Bon appétit.

Ps: Perso je rajoute des petits oignons au vinaigre et du persil haché

samedi 11 août 2018

Quiche de légumes oubliés


Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une recette inspiré d'un manga. c'est en regardant mon manga préféré, Food Wars que cette recette à partir de légumes oubliés à vu le jour dans ma cuisine. Allez les amis on part en cuisine, pour cette quiche délicieuse.

Pour 8 personnes

Pâte Brisée
250g de farine
125g de beurre
1 jaune d'oeufs
1 pincée de sel
eau

Garniture
200g de poulet désossé (haut de cuisse)
150g de panais
150g de salsifis cuit
100g de champignon (champignon de Paris et Shiitake)
1 échalote
4 œufs
25 cl de crème de soja
1càc de Miso blanc
80g de parmesan
Beurre.
muscade
sel, poivre

Préparation
La pâte brisée:
Dans une jatte, verser la farine, le sel et beurre. Mélangez cette préparation jusqu'à ce que le beurre englobe toute la farine. Puis ajoutez le jaune d’œuf  et l'eau en filet jusqu'à former une boule, puis le filmez et mettre au frais minimum 30 min.

La garniture:
Découpez le poulet en petit dés, puis réserver. Épluchez et émincez finement l'échalote puis réservez. Coupez les salsifis en 2 ou en 4 dans la longueur suivant leur grosseur puis réservez. Épluchez le panais et détaillez le en julienne puis réservez. Émincez les champignons, puis les réservez.
Dans une poêle, mettre une noisette de beurre , puis faite revenir les morceaux de poulet. salez te poivrez puis réservez. Dans cette même poêle, Faire suer l'échalote puis ajoutez les champignons ainsi que la carotte et les salsifis que vous faite revenir quelques minutes. Salez et poivrez puis réservez.
Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
Dans une jatte, mélangez les œufs, la pâte de miso et la crème de soja. Puis ajoutez le parmesan, ensuite le poulet et les légumes. Assaisonnez de sel , poivre et muscade. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Étalez votre pâte brisée, puis garnir le fond d'un plat à tarte et retirez l’excédant de pâte. Ajoutez votre préparation et bien la l’étaler. enfourner pendant 30 à 40 min
Servez la chaude ou tiède, seul en entrée et accompagné d'une salade verte pour un plat.

Bon appétit.



lundi 6 août 2018

Petits batbouts exotiques


Bonjour les amis, avec les piques de chaleur que l'on en ce moment un peu de fraîcheur ne ferait pas de mal. Je vous propose aujourd'hui des petites douceurs rafraîchissantes que vous pouvez décliner en verrine, c'est le succès garanti pour un apéro réussi. Allez on passe en cuisine

Pour 10 personnes

Les batbouts:
Voir la recette (içi)

Garniture
400g de surimi
1 mangue bien mure
1 avocat bien mure
1 oignon rouge
1 petit bouquet de coriandre
4 feuilles de menthe
2 citron vert bio
5 càs d'huile d'olive
piment
sel et poivre

Préparation de la garniture:
Dans un saladier, zestez le citron vert puis pressez-en le jus. Ajoutez l’huile d’olive, le piment  ainsi que les feuilles de menthe et coriandre ciselées et remuez le tout.
Taillez en cube les bâtons de surimi et réservez. Ajoutez le poisson dans la marinade et remuez bien puis couvrez de film alimentaire. Réservez au frais.
Épluchez et taillez en cubes l’oignon rouge ainsi que la mangue et l’avocat. Mélangez ensemble ces trois ingrédients au reste de la marinade. Salez et poivrez. Laissez macérer au minimum 2h.

Dressage
Fendez les batbouts et les garnirent d'une càc de la préparation, puis les déposez sur un plat de service puis les remettre au frigo jusqu'au moment de servir

Bon appetit

Note: l'idéale c'est de préparer la garniture le midi pour le soir, le temps que les saveurs ce diffuse bien. Testez la et mettez moi des commentaires sur votre réalisation.

Amuse bouche sicilien


Bonjour les amis, aujourd'hui je détourne une recette d'une amie Silvia. Pour vous la proposé en amuse bouche. Une caponata sicilienne, sorte ratatouille froide que vous pouvez servir en accompagnement de viande ou poisson grillé ou froid. Silvia ma fait découvrir ce plat lors d'une de nos réunions entre passionné de cuisine et très franchement je suis devenue accro. Enfin je vous propose ma version en amuse bouche.

Pour 10 personnes

la Caponata
2 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1gousse d'ail
15 olives vertes
25 capres
2 branches de celeri
5cl de vinaigre de cidre
1càs de sucre semoule
feuilles de basilic
sel, poivre
huile d'olive extra vierge

Accompagnement:
petits toast de pain
œufs de cailles

Préparation
Les aubergines : lavez les aubergines, ôtez-en les extrémités et coupez-les en dés. Disposez les dés d'aubergines dans un saladier, ajoutez-y une cuillerée à soupe de gros sel et recouvrez-le d'eau froide. Laissez dégorger les dés d'aubergines minimum 30 minutes, à ce qu'ils rendent leur jus amer.
Au bout de ce temps, rincez plusieurs fois les dés d'aubergines, égouttez-les et essorez-les bien entre vos mains.
Pelez et dégermez l'ail, faites-le revenir dans une grande poêle avec 4 ou 5 cuillerées d'huile d'olive, ajoutez les dés d'aubergine, salez-les et faites les rissoler environs 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils seront tendres. Réservez-les dans un saladier une fois cuits.
Les poivrons : 
lavez les poivrons, ôtez-en la calotte supérieure et les filaments blancs, épépinez-les. Coupez-en la chair en dés. Pelez et ciselez l'oignon, versez-en la moitié dans un faitout et faites-le revenir avec 4 cuillerées d'huile d'olive. Ajoutez les dés de poivrons, salez et poivrez, baissez le feu, couvrez le faitout et faites-les cuire environs 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils seront tendres.
La sauce : 
verser l'oignon restant dans une petite casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir. Ajoutez la pulpe de tomates et les feuilles de basilic ciselées, du sel et remuez. Couvrez la casserole et faite cuire la sauce environs 10 minutes à feu moyen.
La Caponata : 
versez les dés de poivrons et la sauce dans le saladier avec les dés d'aubergines et mélangez le tout. Ajoutez les olives coupées en deux, les câpres, le céleri branche pelé et coupé en dés. Ajoutez le vinaigre et le sucre et mélangez bien le tout.
Réservez la Caponata au réfrigérateur.

Dressage:
Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les œufs de cailles et comptez 4 min de cuisson après le reprise de l'ébullition. Les refroidir rapidement dans de l'eau glacée, puis les écaler.
Faite griller les toasts de pain soit au four en mode grill ou à la poêle
Hachez grossièrement votre caponata, puis déposer un cuillère a café bombée de ratatouille sur toast grillé. Découpez les œufs de caille en 2 et déposer une moitié sur chaque toast.
Salez et poivrez et déposer un trait d'huile d'olive

Bon appétit.

Note: il est préférable de faire la caponata la veille pour que tous les arômes se diffusent. Merci à ma Silvia pour m'avoir fait découvrir ce bonheur sicilen.

mardi 12 juin 2018

Cachir de veau citron confit et coriandre


Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose un nouveau cachir. et oui celui sera au veau. Je me suis basé par rapport a une recette de tajine de veau au citron confit et j'ai créé mon propre cachir. une bombe de saveur à tester.

Ingrédients:

300g de veau haché (Collier)
100g de semoule fine
4 portions de vache qui rit
3 œufs
6 cl huile d’olive
1 citron confit
1 càc de fond de veau
2 gousses d’ail
1 càc de paprika 
1 cac de raz el hanout
1 cac cumin
2 cas de coriandre hachée
Sel et poivre
La préparation:
Dans le bol de votre mixer ajouter tous les ingrédients sauf le citron confit. Puis mixer le tout et réservé dans une jatte. Coupez le citron confit en 2, prendre une moitié.Retirez la pulpe et hachez finement le zeste,  puis les ajouter à la préparation. Puis bien amalgamer le tout. Sur un film alimentaire, déposez au centre votre farce.Enveloppez celle ci en forme de boudin.Nouer les extrémités du film alimentaire, puis l'enfermer dans du papier alu pour éviter tout débordement lors de la cuisson.

Pour la cuisson vous avez 2 choix

1° Cuisson au four au bain marie à 180°C (th6) pendant 20 à 25 min. Le cachir est cuit lorsqu'il est dur au touché
2° Directement dans une cocotte remplis a moitié d'eau faire cuir a demi-feu pendant 15min environ.
Laisser refroidir .Servir. 
Bon appétit

N’oubliez pas de laisser un commentaire, ça fait toujours plaisir et ça prend peu de temps. Pensez à vous inscrire à ma newsletter pour suivre mes découvertes culinaires

mercredi 25 avril 2018

Pavé de saumon au café et poivre de sichuan


Bonjour les amis, aujourd'hui je vous une recette light. Même je suis le premier surpris j'ai adoré, mélanger du poisson avec du café. Heu, perso je ne l'aurais jamais tenté. C'est en regardant magazine dans une salle d'attente, que j'ai vu une recette de saumon au café. ça ma donner l'idée de la recette que je vous propose maintenant. Allez on passe en cuisine

Ingrédients
4 pavé de saumon de 150g chacun
1/2 càc de café soluble
1/2 càc de sucre
2 càc de poivre de Sichuan
1 pincé de gros sel
huile

Pour la Sauce
200g de chaire de mangue mure
3 càs de fromage blanc à 0%
3 càc de lait de coco
3 càc de sauce soja claire
3 càs de café (expresso)
3 càc d'huile de sésame
1 pincée de piment d'espelette

Préparation
Pour la sauce:
Mettre tous les ingrédients dans le blender, mixer le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Versez la préparation dans un récipient, le filmez puis le mettre au frigo quelques heures.

Pour le saumon:
Préchauffez le four à 180°(th6).
Dans le bol d'un petit mixeur, ajoutez le café soluble, le sucre,le poivre et la pincée de gros sel. Puis mixer le tout finement.
Huilez légèrement une plaque de cuisson, déposez chaque pavé de saumon côté peau sur la plaque. Puis saupoudrez les pavé de votre mélange d'épices et enfourner pendant 10 min.

Dressage:
Déposer un pavé de saumon dans chaque assiette, servi avec son petit pot de sauce froide accompagné de riz thai cuit à la vapeur.

Bon appétit.

mercredi 18 avril 2018

Taost de crème de hareng fruité


Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une petite recette d'apéro toute simple qui j'espère fera le régal de vos convives. Légère et a consommé sans modération, et oui là le plaisir n'a pas de limite. Allez les amis on passe en cuisine, pour cette gourmandise.

Pour 4 personnes

3 œufs
1 échalote
3 petits suisses à 0%
2 filets de hareng fumés
1 citron
1 pomme (pink lady, jonagored)
1 baguette de pain
sel, poivre
gros sel

Préparation
Faite bouillir une casserole d'eau avec une poignée de gros sel, puis ajoutez les œufs et compter 10 min de cuisson après la reprise de l’ébullition. Les égouttez puis les passer sous l'eau froide, pour stopper la cuisson.
Épluchez l'échalote, puis le coupez en 2 dans le sens de la hauteur. Puis la ciseler le plus fin possible.Puis réservez.  Épluchez la pomme, coupez là en 2 dans le sens de la hauteur. Prendre une moitié, retirez les pépins et le détaillez en petits . Puis réservez.
Écaillez les œufs, puis les coupez en 2. Ôtez le jaune de chaque œufs, puis réservez. mixer finement les blancs d’œufs, puis réservez. Détaillez en petits dés les filets de hareng puis réservez.
Dans une jatte, ajoutez les jaunes d’œufs. A l'aide d'une fourchette, écrasez les puis ajoutez les petits suisses égouttés. puis l'échalote,lés dés de pomme, le hareng fumé et les blancs d’œufs. mélangez le tout puis ajouter un peu de zeste de citron râpé. Rectifiez l'assaisonnement si besoin est. Mettre au frais quelques heures (là veille pour lendemain, c'est encore meilleur).
Taillez des tranches de pain, en les coupant de biais, pour avoir plus de matière et les toaster rapidement. Une fois refroidi étaler une cuillère de préparation sur chaque toast décorez de quelques feuilles de persil.

Bon Appétit

Note: Pour la quantité d'échalote ciselée et des dés de pomme à mettre dans la préparation. Je vous laisse votre goût choisir la bonne quantité approprié. j'ai réalisé une variante avec du saumon fumé en changeant l'herbe aromatique et quelques ingrédients. Mais je vous laisse jouer votre créativité.