mardi 12 juin 2018

Cachir de veau citron confit et coriandre


Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose un nouveau cachir. et oui celui sera au veau. Je me suis basé par rapport a une recette de tajine de veau au citron confit et j'ai créé mon propre cachir. une bombe de saveur à tester.

Ingrédients:

300g de veau haché (Collier)
100g de semoule fine
4 portions de vache qui rit
3 œufs
6 cl huile d’olive
1 citron confit
1 càc de fond de veau
2 gousses d’ail
1 càc de paprika 
1 cac de raz el hanout
1 cac cumin
2 cas de coriandre hachée
Sel et poivre
La préparation:
Dans le bol de votre mixer ajouter tous les ingrédients sauf le citron confit. Puis mixer le tout et réservé dans une jatte. Coupez le citron confit en 2, prendre une moitié.Retirez la pulpe et hachez finement le zeste,  puis les ajouter à la préparation. Puis bien amalgamer le tout. Sur un film alimentaire, déposez au centre votre farce.Enveloppez celle ci en forme de boudin.Nouer les extrémités du film alimentaire, puis l'enfermer dans du papier alu pour éviter tout débordement lors de la cuisson.

Pour la cuisson vous avez 2 choix

1° Cuisson au four au bain marie à 180°C (th6) pendant 20 à 25 min. Le cachir est cuit lorsqu'il est dur au touché
2° Directement dans une cocotte remplis a moitié d'eau faire cuir a demi-feu pendant 15min environ.
Laisser refroidir .Servir. 
Bon appétit

N’oubliez pas de laisser un commentaire, ça fait toujours plaisir et ça prend peu de temps. Pensez à vous inscrire à ma newsletter pour suivre mes découvertes culinaires

mercredi 25 avril 2018

Pavé de saumon au café et poivre de sichuan


Bonjour les amis, aujourd'hui je vous une recette light. Même je suis le premier surpris j'ai adoré, mélanger du poisson avec du café. Heu, perso je ne l'aurais jamais tenté. C'est en regardant magazine dans une salle d'attente, que j'ai vu une recette de saumon au café. ça ma donner l'idée de la recette que je vous propose maintenant. Allez on passe en cuisine

Ingrédients
4 pavé de saumon de 150g chacun
1/2 càc de café soluble
1/2 càc de sucre
2 càc de poivre de Sichuan
1 pincé de gros sel
huile

Pour la Sauce
200g de chaire de mangue mure
3 càs de fromage blanc à 0%
3 càc de lait de coco
3 càc de sauce soja claire
3 càs de café (expresso)
3 càc d'huile de sésame
1 pincée de piment d'espelette

Préparation
Pour la sauce:
Mettre tous les ingrédients dans le blender, mixer le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Versez la préparation dans un récipient, le filmez puis le mettre au frigo quelques heures.

Pour le saumon:
Préchauffez le four à 180°(th6).
Dans le bol d'un petit mixeur, ajoutez le café soluble, le sucre,le poivre et la pincée de gros sel. Puis mixer le tout finement.
Huilez légèrement une plaque de cuisson, déposez chaque pavé de saumon côté peau sur la plaque. Puis saupoudrez les pavé de votre mélange d'épices et enfourner pendant 10 min.

Dressage:
Déposer un pavé de saumon dans chaque assiette, servi avec son petit pot de sauce froide accompagné de riz thai cuit à la vapeur.

Bon appétit.

mercredi 18 avril 2018

Taost de crème de hareng fruité


Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une petite recette d'apéro toute simple qui j'espère fera le régal de vos convives. Légère et a consommé sans modération, et oui là le plaisir n'a pas de limite. Allez les amis on passe en cuisine, pour cette gourmandise.

Pour 4 personnes

3 œufs
1 échalote
3 petits suisses à 0%
2 filets de hareng fumés
1 citron
1 pomme (pink lady, jonagored)
1 baguette de pain
sel, poivre
gros sel

Préparation
Faite bouillir une casserole d'eau avec une poignée de gros sel, puis ajoutez les œufs et compter 10 min de cuisson après la reprise de l’ébullition. Les égouttez puis les passer sous l'eau froide, pour stopper la cuisson.
Épluchez l'échalote, puis le coupez en 2 dans le sens de la hauteur. Puis la ciseler le plus fin possible.Puis réservez.  Épluchez la pomme, coupez là en 2 dans le sens de la hauteur. Prendre une moitié, retirez les pépins et le détaillez en petits . Puis réservez.
Écaillez les œufs, puis les coupez en 2. Ôtez le jaune de chaque œufs, puis réservez. mixer finement les blancs d’œufs, puis réservez. Détaillez en petits dés les filets de hareng puis réservez.
Dans une jatte, ajoutez les jaunes d’œufs. A l'aide d'une fourchette, écrasez les puis ajoutez les petits suisses égouttés. puis l'échalote,lés dés de pomme, le hareng fumé et les blancs d’œufs. mélangez le tout puis ajouter un peu de zeste de citron râpé. Rectifiez l'assaisonnement si besoin est. Mettre au frais quelques heures (là veille pour lendemain, c'est encore meilleur).
Taillez des tranches de pain, en les coupant de biais, pour avoir plus de matière et les toaster rapidement. Une fois refroidi étaler une cuillère de préparation sur chaque toast décorez de quelques feuilles de persil.

Bon Appétit

Note: Pour la quantité d'échalote ciselée et des dés de pomme à mettre dans la préparation. Je vous laisse votre goût choisir la bonne quantité approprié. j'ai réalisé une variante avec du saumon fumé en changeant l'herbe aromatique et quelques ingrédients. Mais je vous laisse jouer votre créativité.



lundi 16 avril 2018

Les bons petits plats de Claude: Tourte de poulet à l'orange

Les bons petits plats de Claude: Tourte de poulet à l'orange: Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une recette que j'adore particulièrement. elle fait partie de mes recette coup cœur...

Tourte de poulet à l'orange


Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une recette que j'adore particulièrement. elle fait partie de mes recette coup cœur. Cette tourte au poulet à l'orange est une petite merveille. Tester là, vous allez être conquis. Allez on passe en cuisine les amis

Pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte brisée
500g de poulet sans peau ni os
2 oranges a jus bio
1 grande carotte des sables
4 echalottes
1 oeuf
60g de beurre
50g de crème fraîche 15%
30g de farine
25 cl de bouillon de légumes
2càs d'huile d'olive
1càc de gingembre
1/2 càc de cumin
bouquet de coriandre
sel poivre

Préparation
Faire fondre 30g de beurre dans une casserole puis ajoutez la farine, laissez cuire tout en mélangeant jusqu'à blanchiment. Hors du feu verser le bouillon, puis remettre sur le feu tout en remuant laissez bouillir 30 secondes. Ajoutez la crème puis salez et poivrez et laisse refroidir.
Découpez le poulet en cube de 2 à 3 cm. Faite les colorer rapidement dans une poêle avec l'huile, laisser refroidir complètement.
Épluchez les échalotes puis les ciselez finement. Épluchez la carotte et détaillez en petit dés.
Faire fondre le restant de beurre dans poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez les échalotes et les dés de carotte, les faire revenir a feu vif sans coloration. Ajoutez le zeste d'une orange et le jus des 2 oranges, puis le gingembre et le cumin poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation. Laisser refroidir complètement.
Préchauffez le four à 180°(th6)
Garnissez un moule de 22 cm de diamètre, d'un disque de pâte, en laissant dépasser les bords a l'extérieur. Puis piquez là à l'aide d'une fourchette. Mélangez les 3 préparations précédentes ajoutez la coriandre ciselée finement et rectifiez l'assaisonnement si besoin.Garnissez le fond de tarte. Humidifiez les bords à l'aide d'un pinceau. Déposez le second disque de pâte pressez le pourtour pour bien souder les bords, découpez l'excédant de pâte. Dorez avec un œuf battu, faite un trou au centre pour faire une cheminée de 2 cm diamètre.
Enfournez la pour 50 min de cuisson. jusqu'à ce que le surface de la tourte soit bien dorée. une fois cuite attendre 10 min avant de pouvoir la découper.
Bon appétit.


mercredi 11 avril 2018

Daurade en croute de crumble de noisette citronné et sa purée de carotte des sables au curcuma


Bonjour les amis, aujourd'hui je vous fait partager une des mes recettes favorites. Que je pensais vous avoir fait partager, et à mon grand étonnement j'avais oublié. Donc je vais réparer de suite cette erreur, et vous livrer cette merveilleuse recette de Cyril Lignac que j'ai légèrement modifier pour mes goûts personnels

Pour 4 personnes

4 filets de daurade (120 à 150g chacun)
huile d'olive
sel, poivre

Pour le crumble
50g de chapelure
50g de farine
50g de poudre de noisette
50g de beurre
1 citron jaune
1/2 càc de gingembre

Pour la purée de carotte
4 carottes des sables
50g de beurre 1/2 sel
curcuma

Préparation
La purée de carottes des sables
Épluchez les carottes, puis les faire cuire dans une casserole d'eau salée. Une fois cuitent, les égouttez puis les mixez. Ajouter le beurre frais et curcuma, rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Le crumble de noisette citronné
Dans un récipient, mélangez toute les poudres, ajoutez le zeste râpé d'un citron puis le curcuma en poudre selon votre gout. Puis ajoutez le beurre, et mélangez jusqu'à ce que mélange devienne sableux.

Les daurades
Préchauffez le four à 160°(th5/6)
Huilez une plaque de four avec l'huile d'olive. Salez et poivrez les filets de daurade coté chair. Puis les déposer sur la plaque coté chair en dessous. Faite cuire 10 min.
Retirer la peau et étalez le crumble à la surface des filets afin d'obtenir une croûte régulière.
Passer sous le grill 30 secondes

Dressez sur chaque assiette un filet de daurade accompagné de sa purée de carotte, il ne vous reste plus cas déguster.

Bon appétit.

dimanche 1 avril 2018

Quiche fermière exotique


Bonjour les amis, et oui je reprend le chemin de mon blog. que j'avais mis en pause pendant un moment pour des raisons personnelles. enfin me revoilou, toujours aussi gourmand de la bonne chaire. et essayer de faire un peu plus léger mais tout aussi gourmand. On va commencé ce retour culinaire par une recette que j'ai trouvé dans un des cahiers de recette de mon amie Fabienne. elle avait déjà réalisée, mais la trouvait fade. Pas de soucis ma Fabienne, on va voir pour améliorer la recette.

Pour 8 personnes

500g de blancs de poireaux
200g de lardons fumés
250g de fromage blanc 20%
1càs de crème fraîche à 15%
4 oeufs
1 pincée de curcuma
1 pincée de gingembre
1 pincée de curry
10g de beurre 1/2 sel
sel, poivre
1 pâte brisée

Préparation:
Coupez les blancs de poireaux  en 2 dans le sens de la longueur, puis les émincés pas trop finement.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajoutez les poireaux. les faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent fondant.
Préchauffez le four à 200°(th6/7)
Dans une jatte, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, les œufs. Puis ajouter les épices, la fondu de poireaux et les lardons. Mélangez bien le tout, et rectifiez l'assaisonnement si besoin.avec le sel et poivre.
Abaissez le fond de pâte brisée de votre tourtière, puis piquez là. Versez la préparation dans la tourtière et bien la répartir. Puis la mettre au four pour 50 min de cuisson.
A déguster tiède ou froide, entrée ou en plat avec une petite salade.

Résultat: Mon amie Fabienne toute contente de goûter à sa recette revisité, et comme elle dirait un petit gout de reviensi hihihihihi

Bon appétit