jeudi 22 novembre 2018

Osso bucco de dinde


Bonjour les amis, aujourd’hui une recette conviviale et mutli plat hihihi. Et oui avec cette recette, vous aurez une base pour réaliser d'autre plat en un temps record. je vais vous proposé un  osso bocco de dinde. Cette recette vient de ma Maman, qui a toujours un franc succès

Pour 6 personnes
2kg osso buco de dinde
2 carottes
1 gros oignon
4 branches de céleri
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc
30 cl de fond veau
50 cl de coulis de tomate
1 orange
1 citron
sel poivre
farine
huile
thym

Préparation
Préchauffez votre four à 150°(th 5).
Coupez en petits dés les branches de céleri, les carottes et l'oignon. puis réservez. Hachez les gousses d'ail finement, puis réservez. Salez et poivrez les osso bucco de dinde, puis les farinez sur toute les faces. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile. Puis faire colorer les osso buco sur toute les faces, puis les retirer. faire suer la garniture aromatique (oignon, carotte, céleri). Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajoutez le coulis de tomate, le fond de veau, l'ail haché, le bouquet garni le thym et le zeste râpé d'une 1/2 orange et d'1/2 citron. Salez et poivrer, mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Couvrir et mettre au four pendant 2h. Vérifiez que la sauce n'est pas trop réduit sinon rajoutez un peu d'eau. Servir avec des pâtes fraîches, c'est divin.

Bon appétit.

Note:Bien sur comme tout plat mijoté, c'est meilleur réchauffé. Si vous avez des restes pas de soucis, désossez les osso buco puis effilochez la viande et vous avez une base pour une bolognaise de dinde, ou farcir des petits chaussons en pâte feuilleté. Ou en rajoutant quelques ingrédients garnir des brioches vapeur pour un côté asiatique.

lundi 5 novembre 2018

Les bouchons Réunionnais


Bonjour les amis, aujourd'hui je continue de vous envoyer au soleil de la Réunion. Avec cette petite merveille inspiré de la cuisine chinoise, je veux vous parler du bouchon Réunionnais. Cette petite bouché vapeur va vous réchauffer le cœur. Et pour ma part, utiliser un nouveau légume que je connaissais pas du tout le Chouchou. Vous pouvez la servir en entrée ou même a l'apéro. Allez on passe en cuisine.

Pour environ 40 bouchons
1kg porc dans l'échine
1 chouchou
5 tiges de ciboule
1 combava
un gros bouquet coriandre
40 feuilles de pâte à ravioli
sel, poivre
piment
1 oeuf.

Préparation (version rapide)
On va commencer par le plus long éplucher le chouchou. je vous conseille de l'éplucher sous l'eau. Car ce légume quand il est épluché, libère une sécrétion collante, puis le coupez en deux. Retirez le noyau et râpez le à la grille fine. Puis vous le réservez.
Détaillez la viande porc en gros dés, épluchez la ciboule. Puis à l'aide d'un hachoir à viande, on passe la viande, la ciboule et la coriandre à la moulinette lol. Puis vous réservez.
ajoutez le chouchou dans la farce en le pressant pour retirer un maximum d'eau.
Salez, poivrez et pimentez selon votre gout, puis râper le zeste du combava. Mélanger bien le tout, là déjà le voyage des parfums commence a vos transporter. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Puis le mettre au frigo filmez, pendant minimum 2h.

Battre l’œuf dans un bol. Prendre une feuille de pâte à ravioli, ajouter une cuillère à café de votre préparation. A l'aide du pinceau humidifiez les bords d’œuf battu, puis rabattre les bords. Répétez l'opération  jusqu'à épuisement de la garniture.
Maintenant on va préparer le sauna pour les bouchons, commencez à faire chauffer l'eau de votre cuit vapeur. Puis un disque de protection avec du papier cuisson que vous trouez, ou si vous faire comme au pays. Tapissez le fond de votre panier vapeur de feuille de banane préalablement trouée. Ajoutez les bouchons sent trop les serrer, pour éviter qui ne ce colle entre eux. Une fois que votre eau bouille, ajoutez votre panier, et cuire à couvert 1h.
servir aussitôt.
Bon appétit.

mercredi 24 octobre 2018

œufs à l'oriental


Bonjour les amis, aujourd'hui une recette qui être servi en entrée ou en amuse bouche. c'est en me baladant sur un moteur de recherche que j'ai découvert une blogueuse qui se servait des restes de ces légumes à couscous pour réaliser des verrines. J'ai trouvé l'idée original et cela ma donné une idée de recette. testez là vous serez conquis.

Pour 4 personnes
8 œufs
1 feuille de gélatine (2g)
350g de légumes à couscous égouttés
sel, poivre

Préparation
La crème de couscous
Mixez les légumes à couscous, puis passer au tamis pour réaliser une purée fine. Prélevez 300g de cette masse et la réserver.
Faite ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faite chauffer votre purée minute au micro ondes le temps que soit bien chaude, pressez la feuille de gélatine pour retirer le maximum d'eau, puis la mettre dans la purée chaude et mélanger. Mettre au frigo pendant 2h.
Faite bouillir de l'eau dans une casserole, puis y ajouter les œufs et compter 10 min après la reprise de l'ébullition. Puis les refroidir et les écalés.
Coupez les œufs en deux et retirer délicatement le jaune.
Mélangez les jaunes d’œufs, à la purée de légumes, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et poivre.
Garnir une poche muni d'une douille cannelée, et remplir la partie creuse du blanc d’œufs. Mettre au frais 1h avant de servir.

Bon appétit

lundi 22 octobre 2018

Gratin Dauphinois version légère


Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose un plat qui est devenue incontournable à la maison. Je me suis inspiré de la recette sur blog Plaisir et Gourmandises et j'ai changer un peu l'assaisonnement. Tester là c'est de la gourmandise brute. Allez on passe en cuisine

Pour 4 personnes
600g de pomme terre
2 petites courgettes
30 cl de lait 1/2 écrémé
25cl de crème de soja
2 gousses d'ail
sel, poivre
muscade
beurre 1/2 sel

Préparation

Préchauffez le four à 170°(th 5/6).
Coupez les extrémitées des courgettes, puis à l'aide de votre robot coupe râpez les. puis les réserver, épluchez les gousses d'ail et dégermez les si vous avez besoin. Dans votre robot , mettre l'hélice puis les courgettes râpées, les gousses d'ail, la crème de soja salez et poivrez. Et mixez jusqu'à consistance du crème lisse.
Épluchez les pomme de terre, (surtout ne pas les laver après pour garder le maximum d'amidon). Puis à l'aide d'une mandoline, détaillez les en fines tranches.
Dans une jatte, verser le lait, puis ajoutez les tranches de pommes de terre, la crème de courgette. Salez et poivrer, et mettre une pincée de muscade en poudre. Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Beurrez un plat à gratin, puis versez votre préparation et mettre au four pendant 1h20. il ne vous reste plus cas servir.

Bon appétit 

mardi 4 septembre 2018

Piémontaise version allégée


Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une salade que tout le monde adore. La salade piémontaise, généreuse en mayonnaise et gourmande à souhait. Mais depuis quelques années je ne supporte plus la mayonnaise à grande quantité, mais comme j'adore cette salade j'ai cherché un moyen de détourner la mayonnaise tout en se faisant plaisir. je pense avoir trouvé une idée qui pourrais satisfaire pas mal de gourmand. Allez on passe en cuisine.

Pour 4 personnes
200g de de jambon ou de cervelas
600g de pomme de terre cuite à l'eau
1  grosse échalote
3 œufs durs
10 gros cornichons
4 tomates
Pour la sauce
2 œufs durs
4 càs de fromage blanc à 20%
1 càs soupe de moutarde
1 trait de vinaigre de cidre
sel et poivre

Préparation:
Pour la sauce:
Coupez les œufs durs en 2 et récupérez le jaune. Dans un bol, ajoutez les jaunes d’œufs puis la fouettez bien le mélange. Ajoutez le fromage blanc , sel et poivre, enfin le trait de vinaigre. Mélangez bien le tout et rectifiez si besoin. Puis mettre la préparation au frigo.

Montage de la salade:
Dans un saladier, couper en dés les pommes de terre, les tomates, le jambon ou le cervelas et les œufs durs.
Puis épluchez et ciselez finement l’échalote, puis l'ajouter dans saladier.
Hachez les cornichons puis direction le saladier avec ses petits camarades.
Verser la sauce dans le saladier et mélanger le tout et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Puis réservez au frigo jusqu'au moment de servir.
Bon appétit.

Ps: Perso je rajoute des petits oignons au vinaigre et du persil haché

samedi 11 août 2018

Quiche de légumes oubliés


Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une recette inspiré d'un manga. c'est en regardant mon manga préféré, Food Wars que cette recette à partir de légumes oubliés à vu le jour dans ma cuisine. Allez les amis on part en cuisine, pour cette quiche délicieuse.

Pour 8 personnes

Pâte Brisée
250g de farine
125g de beurre
1 jaune d'oeufs
1 pincée de sel
eau

Garniture
200g de poulet désossé (haut de cuisse)
150g de panais
150g de salsifis cuit
100g de champignon (champignon de Paris et Shiitake)
1 échalote
4 œufs
25 cl de crème de soja
1càc de Miso blanc
80g de parmesan
Beurre.
muscade
sel, poivre

Préparation
La pâte brisée:
Dans une jatte, verser la farine, le sel et beurre. Mélangez cette préparation jusqu'à ce que le beurre englobe toute la farine. Puis ajoutez le jaune d’œuf  et l'eau en filet jusqu'à former une boule, puis le filmez et mettre au frais minimum 30 min.

La garniture:
Découpez le poulet en petit dés, puis réserver. Épluchez et émincez finement l'échalote puis réservez. Coupez les salsifis en 2 ou en 4 dans la longueur suivant leur grosseur puis réservez. Épluchez le panais et détaillez le en julienne puis réservez. Émincez les champignons, puis les réservez.
Dans une poêle, mettre une noisette de beurre , puis faite revenir les morceaux de poulet. salez te poivrez puis réservez. Dans cette même poêle, Faire suer l'échalote puis ajoutez les champignons ainsi que la carotte et les salsifis que vous faite revenir quelques minutes. Salez et poivrez puis réservez.
Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
Dans une jatte, mélangez les œufs, la pâte de miso et la crème de soja. Puis ajoutez le parmesan, ensuite le poulet et les légumes. Assaisonnez de sel , poivre et muscade. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Étalez votre pâte brisée, puis garnir le fond d'un plat à tarte et retirez l’excédant de pâte. Ajoutez votre préparation et bien la l’étaler. enfourner pendant 30 à 40 min
Servez la chaude ou tiède, seul en entrée et accompagné d'une salade verte pour un plat.

Bon appétit.



lundi 6 août 2018

Petits batbouts exotiques


Bonjour les amis, avec les piques de chaleur que l'on en ce moment un peu de fraîcheur ne ferait pas de mal. Je vous propose aujourd'hui des petites douceurs rafraîchissantes que vous pouvez décliner en verrine, c'est le succès garanti pour un apéro réussi. Allez on passe en cuisine

Pour 10 personnes

Les batbouts:
Voir la recette (içi)

Garniture
400g de surimi
1 mangue bien mure
1 avocat bien mure
1 oignon rouge
1 petit bouquet de coriandre
4 feuilles de menthe
2 citron vert bio
5 càs d'huile d'olive
piment
sel et poivre

Préparation de la garniture:
Dans un saladier, zestez le citron vert puis pressez-en le jus. Ajoutez l’huile d’olive, le piment  ainsi que les feuilles de menthe et coriandre ciselées et remuez le tout.
Taillez en cube les bâtons de surimi et réservez. Ajoutez le poisson dans la marinade et remuez bien puis couvrez de film alimentaire. Réservez au frais.
Épluchez et taillez en cubes l’oignon rouge ainsi que la mangue et l’avocat. Mélangez ensemble ces trois ingrédients au reste de la marinade. Salez et poivrez. Laissez macérer au minimum 2h.

Dressage
Fendez les batbouts et les garnirent d'une càc de la préparation, puis les déposez sur un plat de service puis les remettre au frigo jusqu'au moment de servir

Bon appetit

Note: l'idéale c'est de préparer la garniture le midi pour le soir, le temps que les saveurs ce diffuse bien. Testez la et mettez moi des commentaires sur votre réalisation.