Crème aux œufs kaki et cardamone

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose un dessert qui à une influence vers l'Inde. Profitant d'une promotion sur les Kakis. j'ai envie d'un dessert originale qui sort de l'ordinaire. Et en ce moment mon dessert qui me donne envie, c'est les crèmes aux œufs. Comme une envie de femme enceinte, pourtant je ne suis pas du moins je l'espère hihihi. Malheureusement n'était pas assez mure quand je les ai acheté. Donc en fouillant sur You tube, j'ai découvert un moyen radicale de faire murir de façon express votre kaki. J'ai testé et approuver, mais si au départ j'étais dubitatif sur le résultat de cette accélération de murissement pour le kaki. C' est avec votre congélateur que vous allez faire murir vos kakis, je vous promets que cela fonctionne du feu de dieu. Placez vos kakis dans un sac de congélation, puis direction le congélateur pour 8h de gel. Une fois cette opération faite, sortez vos fruits et laissez les dégeler tranquillement à l'air libre. Vos fruits auront gagner en sucrosités, limite de la confiture. Donc en fusionnant ces deux envies, je vais vous présenter mes crème œufs aux kakis et à la cardamone. Allez on passe en cuisine

Pour 8 a 10 ramequins    

Ingrédients

1 l de lait entier

3 kakis bien mures

6 œufs

60g de sucre

le zeste de citron jaune

4 capsules de cardamone

Préparation

Dans une casserole, versez le lait. Puis ouvrir les capsules de cardamone et ajoutez les graines dans le lait. Ajoutez le zeste râpé, d'un citron jaune, puis couvrir. Portez à ébullition, et une fois faite couper le feu et laissez infuser jusqu'à totale refroidissent. 

Coupez les kakis en deux dans le sens de la longueur, ôtez la nervure centrale. Et à l'aide d'une cuillère, récupérez la chair du fruit. Puis la réduire en purée à l'aide d'un mixeur, puis réserver. 

Préchauffez le four à 150°C

Placez les ramequins dans le lèche frite de votre four, versez une cuillère à soupe de purée de kakis dans chaque ramequin.

Dans un grande jatte, cassez les œufs puis ajoutez le sucre. Puis bien mélanger, puis ajoutez progressivement le lait. Mélangez à nouveaux, et versez l'appareil filtré dans les ramequins et les faire cuire au bain marie pendant 40 min. Une fois cette étape terminée, sortir les crèmes et laisser refroidir, puis les mettre au frigo pour 4h de repos. il ne vous reste cas déguster ce petit délice qui vous fera voyager en Inde.

Bon appétit

Note: je vous conseil de les déguster à température ambiante pour en apprécier toutes les saveurs. 

Panna cotta aux pommes et calvados à ma façon

Bonjour les amis, aujourd'hui, je vous propose un dessert qui a été réalisé grâce à un partage. Ce partage entre deux gourmands aimant la bonne cuisine. C'est après avoir gouter à ma rillette de porc maison, que mon amie Kim m'a apporter une belle bouteille de Calvados qui avait très bien vieilli. Apres avoir senti l'odeur de ce nectar caressant mes narines, que l'idée m'est venue de réaliser une panna cotta avec cette alcool. Associer avec la fraicheur de la Reinette d'Armorique, cela ne peut qu'être bon. En plus pour couronner le tout,  je désirais le réaliser en plusieurs couches. donc pas le droit à l'erreur sur la consistance de crème et n'y sur mon insert à la pomme. Allez direction la cuisine, pour réaliser cette petite douceur.

Pour 16 verrines de 9 cl

Pour la panna cotta

50 cl de crème liquide

50 cl lait entier

140 de sucre cassonade

2 cac de vanille liquide

10 feuilles de gélatine (2 g chacune)

10 cl de Calvados

Insert Reinette d'Armorique

40 cl de jus de pomme

25 g de maïzena

3 Reinettes d'Armorique

Préparation

Panna cotta au Calvados

On va commencer, par diviser les ingrédients de la pana cotta par 2. Remplir un bol d'eau froide et faire ramollir 5 feuilles gélatine pendant 10 min. Dans une casserole ajoutez 25 cl de crème liquide ainsi que 25 cl de lait. puis ajoutez 70 g de sucre cassonade et 1 cac de vanille liquide. Portez le tout à ébullition sur feu moyen, pour faire fondre le sucre. Pendant ce temps, préparez 5 cl de Calvados. Une fois le mélange lait et crème bouillie, couper le feu. sortir la gélatine de l'eau et la presser pour retirer tout excédant d'eau. Ajoutez la gélatine dans la casserole, puis remuez pour la diluer dans le mélange lait crème. Ajoutez le calvados, puis mélanger une dernière fois. Verser la préparation dans un  pichet et répartir équitablement la préparation dans les verrines. puis mettre au frais 3h. 

Insert de Reinette d'Armorique

Versez 30 cl de jus pomme dans une casserole, que portez à ébullition sur feu moyen. Pendant ce temps, diluez la maïzena avec le reste de jus de pomme. Puis versez la préparation dans la casserole, et faire cuire jusqu'à épaississement tout en remuant . Puis une fois ceci fait ôtez du feu et réservez. Epluchez et détaillez en petits dés les pommes. Ajoutez les dans la casserole et mélangez bien le tout,  puis répartir cette préparation uniformément dans chaque verrines. Puis un tour au frigo pour 2h.

2ème couche de Panna cotta

Prendre tous les ingrédients restant pour réaliser la panna cotta et répéter le processus de fabrication, puis compléter les verrines. Puis un dernier tour au frigo pour 3h de prise.

il ne vous restera plus cas les servir, en prenant soin de les sortir 10 min à l'avance, le temps de revenir à température ambiante pour en faire exalter toute les saveurs ainsi que le craquant de la pomme.

Bon appétit. 

Note: Je pense la prochaine fois je réaliserais la même recette en replaçant le Calvados par de l'Hydromel ou du Chouchen pour une expérience totale bretonne  

Tiramisu à la cerise amaretto

Bonjour les amis, aujourd'hui direction l'Italie avec une douceur sucrée. Ce dessert m'a été inspiré par un souvenir d'un restaurant italien. le dessert de ce restaurant était une glace à la cerise avec des cerises au sirop à l'amaretto. Omg rien que de vous en parler, je salive encore sur ce merveilleux dessert. Cette coupe Amarena; me faisait virevolter de bonheur. Puis un jour, je faisais mes courses chez Lidl il y avait une spéciale produits italiens. c'est là que je trouve les fameuses cerises aux sirop et l'amaretto, je ne vous raconte le bonheur à ce moment là. 

J'avais l'idée de faire un tiramisu, et l'intention de tester ma nouvelle façon de faire mon tiramisu. allez je prends tout ce qu'il me faut et direction la cuisine on part en Italie

Pour 8 personnes

2 pots de cerise au sirop amaretto

250g de Mascarpone

40 cl de crème liquide à 30%

1 jaune d'œuf

1 œuf entier

1 paquet de boudoir

du café ( fait en machine ou cafetière)

liqueur d'amande

sucre en morceaux

cacao amer en poudre

Préparation

Egouttez les cerises en prenant soin de garder le sirop, car il va nous servir

Dans un bol, casser l'œuf  et ajoutez le jaune d'œuf . Versez 4 cas du sirop de cerise sur les œufs, et à l'aide d'un fouet électrique. Faire blanchir la préparation qui va doubler de volume. 

Puis vous ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau.

Dans le bol de votre batteur, verser la crème liquide et faite une crème montée. Ajoutez progressivement la crème à la préparation à la cerise et mélangez bien le tout et réservez.

Humidifiez légèrement votre moule à cake de pyrex, puis le chemiser de film alimentaire. l'eau permet une meilleur adhésion au film sur votre moule. Puis dans une assiette creuse, verser le café et ajoutez le sucre ainsi que la liqueur d'amande à votre convenance (penser que les fruits sont gorgés de sucre).

Faire une couche de boudoir en les trempant rapidement dans le café

Puis étalez une couche de crème à la cerise

Parsemez de cerise au sirop

Puis recouvrir de crème, répétez l'opération jusqu'à finir par une couche de boudoir. Filmer le tout en pressant légèrement et direction le frigo pour toute une nuit. 

Une fois le temps repos terminé, sortir votre dessert. Enlevez le film de protection du dessus,  puis posez un plat de service dessus et retourner le. Démoulez votre moule, ainsi que le film alimentaire restant. Soupoudrez de cacao amer et servez vos convives.

Bon appétit 

Note: Le sirop restant pourra être utiliser soit en boisson pour les enfants, ou dans des yaourts ou  autre dessert en pana cotta par exemple

Meringué Rennais à ma façon

Bonjour les amis, attention attention à tous les amateurs et amatrices de gourmandises. Vous risquerez de craquer pour ce joli dessert. qui vient ma région de cœur. je vous propose ma version du Meringué aux pommes Rennais. Pour réaliser ce gourmand dessert, je vais prendre ma variété de pomme de cœur " La reinette d'Armorique" et bien d'autres produits de la région pour confectionner cette douceur. On peut la réaliser en format familiale, mais pour aujourd'hui direction le format individuel. allez on fonce en cuisine

Pour 6/8 personnes

1 kg de reinette d'Armorique

100g de sucre

50g de beurre

Crème Pâtissière:

1l de lait

200g de sucre

4 œufs

80g de Maïzena 

7 cl de chouchen

100g de fromage frais Madame Loïc

Meringue:

2 blancs d'œufs

100g de sucre 

Palets bretons

Préparation

Crème pâtissière

Dans un grand récipient, casser les œufs (ne pas oublier d'enlever les coquilles hihihi). Ajouter le sucre et fouetter le tout jusqu'à faire blanchir votre préparation. Puis ajoutez la maïzena, puis mélanger  le tout. Puis progressivement verser le lait, une fois le tout bien mélanger. Verser le tout dans une casserole, puis la mettre sur le feu. La faire cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer, puis ajoutez le chouchen et fromage frais. Mélanger bien le tout, verser la préparation dans un récipient puis laisser refroidir. Puis le filmer et le mettre au frais 2h.

Pommes caramélisées

Epluchez et détaillez les en petits dés. Mettre à chauffer une poêle, puis mettre le beurre à fondre. Ajouter les dés et les faire revenir dans le beurre. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à caramélisation des pommes puis réserver la préparation.

La Meringue

Dans le bol de mettre les blancs puis commencer à les fouetter. Puis une fois que votre mélange devient bien mousseux, versez une première partie de votre sucre. Puis continuer toujours à fouetter, et ajouter le restant de votre sucre et mettre votre batteur sur puissance maximum et battre pendant 5 min . Puis réserver votre préparation.

Montage

Pour ma part j'ai pris des verres à cocktail. casser les palets bretons en petit morceaux et les mettre dans le fond verre. Puis ajoutez les pommes caramélisées, puis viens le tour de la crème pâtissière que vous aurez au préalable fouetter pour lui redonner de la souplesse. Et l'on fini par la meringue, il ne vous restera plus cas faire Johnny Hallyday hihihi. Et oui  allumez le feu, avec un chalumeau de cuisine et faire caramélisé le dessus de la meringue.

Bon appétit

Nota: Pour ceux qui ne serait pas fan du Chouchen vous pouvez le remplacer par du Pommeau de Bretagne qui est tout aussi bon. 

Mon délice d'Armor

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous présente un joli dessert. Qui est pour moi, une jolie histoire d'amour. Pour ceux qui me connaissent pas, j'ai un amour inconditionnel pour la Bretagne. et je voulais mettre en valeur certain produits de cette magnifique région des Côtes d'Amor. Je vais vous parler d'un coup de cœur qui a failli me faire tomber dans les pommes. Cette variété de pomme s'appelle la Reinette d'Armorique, 

un petit bijou sucré acide et croquante Mon premier essaie avec cette variété, c'était avec une tarte aux pommes au caramel beurre salé. Là le choc, le mélange entre l'acidité de cette pomme et le caramel était complètement renversant. Pour vous dire a chaque dire que je réalise cette tarte je suis obligé d'en faire 2, tellement quelle disparait très vite. Je cherchais un dessert qui pourrait mettre en valeur ce produit sans le dénaturer. Et un jour en me baladant sur Facebook, je tombe sur une vidéo de dessert et là tout est devenu limpide dans ma tête, il ne restait plus cas réaliser ce dessert. et je vous promet que allez croquer et craquer  pour ce Délice d'Armor. Allez je ne vous fait plus salivé, on passe en cuisine

Pour 8 à 10 personnes

Le Biscuit

4 œufs

90g de cassonade

130g de farine tamisée

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Moule a charnière 28X18

Beurre et farine pour le moule

Garniture

3 Reinettes d'Armorique

75cl + 10 cl de jus de pommes

2 cac de vanille liquide

50g maïzena

Glaçage

300g de fromage à la crème (Madame Loïk)

25 cl de crème liquide à 35%

30g de cassonade

Ustensile

papier de cuisson

rouleau de Rhodoïd

Préparation

Le Biscuit

Chemisez votre moule à charnière avec le beure plus la farine. Otez l'excédant de farine puis placer le dans le frigo. 

Préchauffez votre four à 150° (Th 5).

Dans la cuve de votre batteur, Mettre les œufs et cassonade. Puis battez l'ensemble à grande jusqu'à ce que la mélange blanchisse et double de volume. Mélangez le sel avec la farine, puis baissez la vitesse de votre batteur au minimum et versez la le mélange en plusieurs fois. Puis une fois bien incorporé, mettre un tour de grande vitesse. Sortez le moule du frigo, versez la préparation et bien la répartir. Puis direction le four pour 25 min de cuisson. Une fois la cuisson terminée, sortez le du four le laissez le refroidir. 

La garniture

Epluchez les pommes et les détaillées en dés pas trop. petits. Dans une casserole porter à frémissement 75 cl de jus de pommes avec la vanille liquide, puis délayez la maïzena avec le jus de pomme restant. Puis versez le mélange dans le jus de pomme frémissant, et faire cuire jusqu'à épaissement et  les premières ébullitions. Hors du feu, ajoutez les dés de pommes, et mélanger bien le tout.

Le montage

Démoulez votre biscuit, puis nettoyer votre moule et surtout sécher le bien. Déposez une feuille de cuisson au fond du moule, puis y déposer votre biscuit. Déposer une bande de rhodoïd sur tout le contour du biscuit, puis refermez le moule à charnière. Ajoutez la garniture aux pommes sur le biscuit et uniformisez la couche. Puis mettre au frais pour quelques heures.

Dans la cuve de votre batteur, le fromage à la crème, la crème liquide et la cassonade. Battez le tout pour obtenir une chantilly bien dense. Sortez le gâteau du frigo et déposer la chantilly dessus en uniformisant bien la surface. Puis direction le frigo pour quelques heures

Au moment de servir

Desserrer la charnière et ôtez là. Enlevez délicatement la bande de rhodoïd et ne vous reste plus cas servir vos convives. ils auront le fruit frais en bouche, du craquant de la saveur et de l'acidité. Un vrai moment bonheur ce délice d'Armor

Bon appétit 

Je vous conseille de préparer ce gâteau, le matin pour le soir, il n'en sera que meilleur 

Je vous laisse avec Jean Batiste Guégan, qui parle beaucoup mieux que moi, De ce magnifique pays d'Armor.

 

  

Poires pochées exotiques

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une recette qui m'a été inspiré par un petit gourmand du groupe (La cuisine, notre passion). Ce petit dessert tout en légèreté, viendra clôturer une fin de repas sur une touche exotique. Avec une grande première pour moi, cette espumas sans crème liquide dedans. j'avoue avant de la faire, je n'étais sur de moi pour la réaliser. Allez les amis mon passe en cuisine.

Pour 8 personnes

8 poires

2 bouteilles de vin moelleux

160g de sucre

2 petits bâtons de cannelle

1 pousse de gingembre frais

2 anis étoilés

1 càs de vanille liquide

3 feuilles de gélatines de 2g

zeste de citron vert

Préparation

Dans une grande casserole, versez-y le vin moelleux, le sucre, les bâtons de cannelle, les anis étoilés, la vanille liquide et le gingembre coupé en tranches épaisses. faite chauffer le tout jusqu'à dissolution du sucre. Pendant ce temps épluchez vos poires, puis les faire cuire dans le vin aux épices à couvert pendant 30 min. Puis laisser refroidir à température ambiante. Dans un bol d'eau froide, réhydrater les feuilles de gélatine. Prendre 30 cl de vin de cuisson, et le faire chauffer dans une casserole jusqu'à ébullition. puis presser les feuilles de gélatine dans vos mains pour retirer l'excédant d'eau. Retirer la casserole de vin du feu et ajoutez la gélatine, puis remuer là pour la faire dissoudre, puis verser la préparation dans un siphon et laisser refroidir jusqu'à température ambiante. Puis fermez votre siphon, et ajouter 2 cartouches de gaz et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Pour la présentation, j'ai fait très simple. Prendre une poire pochée, la détailler en petits dés . Puis les déposez dans une coupelle transparente. Ajoutez un peu de zeste de citron vert,  il ne vous reste plus cas surmonter le tout avec votre espumas de vin.

Servez aussitôt

Bon appétit 

Crème aux œufs à ma façon

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous fait partager un dessert d'enfance. Et oui les crèmes aux œufs, plaisir sucré de mes années culottes courtes. Au fil des années, j'ai changer de gout mais le plaisir est toujours aussi intense. allez on passe en cuisine

Pour 9 ramequins
1l de lait entier (c'est meilleur!)
7 œufs
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle en poudre
100g de sucre semoule
1 citron non traité

Pour le caramel
180g de sucre

Préparation
Préchauffez le four à 180°(Th6)
Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les grains  que vous mettez dans une casserole avec la gousse. Versez le lait, puis ajoutez la cannelle et râpez le zeste du citron. Puis portez le tout à ébullition. Pendant ce temps casser les œufs dans une jatte, puis ajouter le sucre et fouetter légèrement sans trop émulsionner la préparation. Puis ajoutez petit à petit le lait chaud tout en remuant (pour éviter de faire cuire vos œufs) puis réservez.
Maintenant on passe au caramel à sec, rien de plus simple. Verser le sucre dans une casserole et mettre à chauffer sur feu moyen en remuant de temps en temps. Jusqu'à ce que le sucre fond et prend une jolie couleur caramel. Répartir le caramel dans les ramequins, puis vous ajoutez votre préparation vanillé.

Placez vos ramequins dans un bain marie et cuire au four 25 min. Puis laissez refroidir à température ambiante et mettre au frigo pendant 4h.

Bon appétit

Tarte aux poire et pruneaux à la bière brune

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous fait partager un peu de nos vacances à Paimpol, en me baladant dans la ville je suis tomber sur un livre avec plein de dessert breton. Il ne faut pas grand chose pour être content, j'ai choisie quelques recette qui ont interpellée ma gourmandise. Je vous livre la première, insolite et diablement gourmande. Allez on passe en cuisine
Pour 8 personnes

Poires pochées
4 belles poires (type comice)
6 gros pruneaux
1 litre de bière brune (Guinness)
130g de vergeoise

Pâte à la farine de sarrasin
250g de farine de froment
150g de farine de sarrasin
150g de beurre
1 œuf
4 càs de vergeoise
eau

La crème prise
4 càs de crème épaisse à 35%
65g vergeoise
3 œufs
50g de beurre

Préparation
Mélanger les deux farines avec le sucre, puis ajouter le beurre mou coupé en petits dés. Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter l’œuf. Puis l'eau en filet progressivement. Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule (il ne faut pas la travailler trop longtemps). Filmer et réserver au frais pendant 30 min minimum.
Épluchez les poires. Dans une casserole faite bouillir la bière et la vergeoise puis y déposer les poires et les faire pocher à couvert pendant 30 min. A la faim de la cuisson des poires, mettre les pruneaux dénoyautés et laisser refroidir complètement.
Beurrez le moule à tarte amovible, et étalez votre pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson d'une épaisseur de 3 mm. Abaissez votre pâte, dans le fond de tarte et retirer l'excédant de pâte. Puis entreposer au frigo.
Préchauffez votre four à 180°(Th6)
Égouttez les poires et les pruneaux, coupez les poires en deux. Retirez les pépins, puis les détaillez en tranches pas trop fines. Sortir le fond de tarte du frigo, répartir les fruits sur la tarte. Dans un récipient, fouettez, le sucre, les œufs et la crème. Puis versez-là sur la tarte, et enfourner-la 40 à 45 min. Pendant ce temps faite réduire le jus de pochage des poires jusqu'à consistance d'un sirop. Une fois la tarte cuite, et refroidit, démoulez la délicatement et la déposez sur un plat de service. A l'aide d'un pinceau lustrer le dessus de la tarte avec le sirop de pochage.

Dressage
A déguster tiède ou froide, accompagné de chantilly ou d'une belle boule de glace
Bon appétit

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Tarte à l'amande et melon

Bonjour les amis, ne vous inquiétez pas. Je ne vous ai pas oublié, mais pour différente raison j'ai du stopper un peu mon blog. Aller on repart vers un petit concours entre blogueur, avec le site un tour en cuisine. Pour ma part je dois prendre une recette chez Claude et Léa devra prendre une recette de mon blog pour la tester. Je plonge dans le site la cigogne toquée, pour trouvé la recette qui va titiller ma curiosité. Bingo! une tarte avec des amandes et du melon, ça franchement je kiff directe. Pardon ma chère Claude, mais je vais proposé ma version de cette sympathique tarte.

Pour 8 personnes
1 disque de pâte feuilleté
1 melon
1 citron vert
1 sachet de sucre vanillé
100g beurre ramolli
100g de sucre glace
150g de poudre d'amande
2 oeufs

Préparation:
Pré-chauffez votre four a 200° (Th6/7).
Épluchez et vider le melon, et détaillez le en quartier.
Dans le bol de batteur, ajoutez le beurre et les 2 sucres, Puis bien mélanger, jusqu'à une crème bien lisse. Puis ajoutez la poudre d'amande mélanger de nouveau. Puis les œufs et un peu de zeste de citron vert. Puis mélangez de nouveau et réservez.
Abaisser la pâte dans votre moule à tarte, puis piquez là. Ajoutez la crème d'amande et bien la repartir dans le fond de tarte.

Puis déposez harmonieusement les quartiers de melon et enfournez pendant 25 à 30 min. Laissez refroidir complètement et il ne vous plus cas déguster.

Mon verdict: Franchement une vraie petite merveille a refaire très rapidement. Bon appétit. Allons voir ce que Léa a choisi chez moi

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Brioche de mon enfance

Un seul morceau de cette brioche me fait repartir en enfance, fait à l'ancienne mais avec un gout inimitable pour moi

Il faut pour 6 personnes:

250g de beurre + pour le moule

350g de farine + pour le moule

60g de sucre

1 cuillère a café de sel fin

4 œufs

25g de levure fraîche émietté

3 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à café de fleur d'oranger

Faire fondre le beurre. Versez la farine en fontaine dans un grand bol, au centre mettez le sel, sucre, œufs, la fleur d'oranger, beurre fondu, et levure délayée avec le lait. Bien mélanger le tout et filmer, puis entreposer dans le bas du frigo en laissant une nuit, ou minimum 5 à 6h. Farinez une feuille a pâtisserie, étalez la pâte en carré (elle colle un peu à la feuille) et pliez en 4, vous obtenez un gros boudin. Étalez-le sur toute sa longueur de la feuille pour avoir une bande de pâte large comme la main. Roulez la pâte sur elle-même, c'est encore un boudin que vous couperez en 8 morceaux. Mettez les morceau dans un moule a savarin beurré et fariné, laisser remonter 4 h environ a l'intérieur d'un four éteint. Faites cuire a four non préchauffé à 150° pour 30 min.

A la sortie du four laissez reposer 10 min, et démoulez-le sur une grille puis laisser refroidir totalement. Ensuite déguster

Si vous voulez la faire au chocolat rajouter 100g de pépite de chocolat à la préparation

Salade de fruits croustillante

Il faut pour 4 personnes

La salade:

1 melon

1 mangue

1 banane

2 fruits de la passion

1 poire

6 fraises

1/2 citron vert

2 cuil. à s. de sucre

2 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger

La pâte à crumble:

100 g de beurre mou

100 g de poudre d’amandes

100 g de farine

50 g de sucre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Sabler du bout des doigts le beurre mou avec la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le sel. Émietter cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 minutes environ.

Couper le melon en deux, l’épépiner et le détailler en billes. Équeuter les fraises et les couper en quatre. Découper la banane en rondelles. Éplucher la poire et la découper en cubes. Oter la peau de la mangue puis la couper en dés. Mélanger tous les fruits dans un grand saladier.

Préparer un sirop en mélangeant la pulpe des fruits de la passion, le sucre et la fleur d’oranger. Verser sur les fruits avec un filet de jus de citron vert. Bien mélanger avant de présenter la salade de fruits dans des grands verres. Réserver au frais. Avant de passer à table, parsemer la salade de fruits de pâte à crumble.

vous pouvez remplacer la poudre d'amande par de la noix coco râpé, et rajouté une boule de glace ou de sorbet pour les grand gourmands

Flan patissier (le vrai)

Voilà un vrai moment d'enfance, et le dessert que je préfère. Honte a certain pâtissier qui ose vendre des flans chimique qui n'ont aucun goût et qui sent la poudre la plein nez. alors qu'un vrai flan c'est la douceur de la crème et le croustillant de pâte faite avec amour. Une vrai émotion quoi!

Pour cette merveille, il vous faut pour 8 personnes

50cl de lait

50cl de crème liquide 30%

4 œufs

200g de sucre

2 gousses de vanille 

90g de maïzena

1 pâte brisée

Dans le bol de votre batteur, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fendre les gousses de vanille, puis bien les racler pour en extraire toutes les graines. Ajoutez les dans le bol de votre batteur, et faire blanchir la préparation. Réduisez la vitesse de votre batteur, et ajoutez le maïzena. Bien mélanger, puis ajoutez la crème et le lait. Bien fouetter le tout, et verser la préparation dans un faitout.Faire épaississement à feu moyen. Jusqu'à avoir une bonne ébullition sans cesser de fouetter. Puis réserver jusqu'à total refroidissement.

Préchauffez le four à 220°.

Étalez votre pâte brisée, puis l'abaissez sur votre plat à tarte. Ôtez l'excédent de pate avec un couteau puis piquer la et entreposer au frigo. Assouplissez votre crème à flan, en la fouettant, puis la versez sur votre fond de tarte en égalisant le tout. Mettre au four pour 40 minutes jusqu'à belle coloration. Laissez refroidir puis déguster là.

Tarte citron meringué à ma façon

Voilà un dessert que j'adore mélange de sucré et d'acide

Il vous faut pour 8 personnes

250 g de pâte sucrée

Appareil au citron:
4 citrons + zestes

4 œufs entiers

150 g de sucre en poudre

30 g de beurre

Meringue:

4blancs d'œufs

100 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180°

Abaisser la pâte sucrée.

Foncer un cercle à tarte graissé.

Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier aluminium et verser sur le dessus les noyaux de cuisson.

Cuire le fond de tarte à blanc.

Au terme de la cuisson, soit 15 mn plus tard, retirer la plaque du four et retirer la feuille de papier aluminium et les noyaux de cuisson.

Laisser refroidir le fond de tarte.

Zester et presser les citrons.

Réunir dans une casserole, le jus des citrons, les zestes, le sucre et les œufs entiers.

Cuire sur le feu avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à l'ébullition en mélangeant continuellement. (Attention à ne pas cuire trop rapidement les œufs pour ne pas obtenir des œufs brouillés)

En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.

Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.

Laisser croûter la surface quelques minutes et enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes.

Au terme de la cuisson, sortir du four, décercler et laisser refroidir.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.

Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie

Faire dorer la meringue au four chaud (sous le gril) ou alors à l'aide d'un chalumeau.

Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.

Poêlée de pommes et poires au gingembre à l’écume de carambar

Il vous faut pour 4 personnes

2 pommes

2 poires

½ cuillère à café de gingembre pelé et haché

10 bâtons de carambar caramel

100 g de sucre semoule

80 g de beurre

100 g de mascarpone

½ dl de crème liquide

1 dl de lait

1) Faire bouillir dans une casserole 1 dl de lait avec ½ dl de crème liquide et 100 g de mascarpone. L’ébullition obtenue, abaisser sur feu doux, additionné et faire fondre 10 bâtons de carambar, mélangé à l’aide d’un fouet.

Réserver cette sauce hors plaque de cuisson, la laisser refroidir à température ambiante, la verser dans un siphon à crème Chantilly, puis l’entreposer 2h00 minimum au réfrigérateur.

2) Eplucher 2 pommes et 2 poires puis les tailler en cubes de 1,5 cm.

Chauffer dans une poêle anti adhésive 100 g de sucre semoule jusqu’à ce qu’il caramélise. Retirer ensuite la poêle de la plaque de cuisson, décuire le caramel en y incorporant à l’aide d’une spatule 80 g de beurre coupé en petits morceaux.

Puis remettre la poêle sur feu doux, ajouter au caramel les cubes de fruits, les cuire de 8 à 10 minutes. Au terme de la cuisson, éparpiller ½ cuillère à café de gingembre haché. Retirer de la plaque de cuisson, et laisser tiédir à température ambiante.

3) Répartir harmonieusement les cubes de fruits tièdes et le caramel de cuisson dans 4 coupes en verre, recouvrir généreusement de chantilly de carambar.

Servir et déguster sans attendre.

Pour cette recette utiliser 2 cartouches de gaz