Poêlée de pommes et poires au gingembre à l’écume de carambar

Il vous faut pour 4 personnes

2 pommes

2 poires

½ cuillère à café de gingembre pelé et haché

10 bâtons de carambar caramel

100 g de sucre semoule

80 g de beurre

100 g de mascarpone

½ dl de crème liquide

1 dl de lait

1) Faire bouillir dans une casserole 1 dl de lait avec ½ dl de crème liquide et 100 g de mascarpone. L’ébullition obtenue, abaisser sur feu doux, additionné et faire fondre 10 bâtons de carambar, mélangé à l’aide d’un fouet.

Réserver cette sauce hors plaque de cuisson, la laisser refroidir à température ambiante, la verser dans un siphon à crème Chantilly, puis l’entreposer 2h00 minimum au réfrigérateur.

2) Eplucher 2 pommes et 2 poires puis les tailler en cubes de 1,5 cm.

Chauffer dans une poêle anti adhésive 100 g de sucre semoule jusqu’à ce qu’il caramélise. Retirer ensuite la poêle de la plaque de cuisson, décuire le caramel en y incorporant à l’aide d’une spatule 80 g de beurre coupé en petits morceaux.

Puis remettre la poêle sur feu doux, ajouter au caramel les cubes de fruits, les cuire de 8 à 10 minutes. Au terme de la cuisson, éparpiller ½ cuillère à café de gingembre haché. Retirer de la plaque de cuisson, et laisser tiédir à température ambiante.

3) Répartir harmonieusement les cubes de fruits tièdes et le caramel de cuisson dans 4 coupes en verre, recouvrir généreusement de chantilly de carambar.

Servir et déguster sans attendre.

Pour cette recette utiliser 2 cartouches de gaz