Gravelax de magret canard et salade de betterave à l'orange sanguine et feta

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une petite entrée sympathique et va faire de l'effet auprès de vos convives. Un gravelax de magret de canard servi avec une salade de betterave rouge orange sanguine et feta. Je pensais à tort que l'on pouvais réaliser un gravelax qu'avec du poisson. c'est en me baladant sur You tube, que j'ai découvert que l'on pouvais le réaliser avec de la viande. Et d'un seul coup cela ma rappelé, une entrée de j'avais déguster chez un grand chef. Et j'ai toujours  voulu savoir comment il avait réaliser cette entrée. Tout est devenue clair et me restait cas ma version de ce gravelax de canard. et pour l'accompagné j'ai cherché une salade originale ce mariant à merveille. Allez on passe en cuisine

Pour 4 personnes

Gravelax de canard

1 magret de canard

200g de gros sel gris  

150g de sucre

10 cm de gingembre

2 clémentines

Pour la salade

600g de betterave rouge cuite

1 orange sanguine

1 échalotte

feta

cerneaux noix

huile d'olive

vinaigre balsamique

sel poivre

Préparation

Gravelax de canard

Parez votre magret de canard à l'aide d'un couteau, en ôtant la graisse superflue ainsi que certain tissus qui deviendrait dur à la cuisson. puis quadrillez la peau du canard à l'aide couteau. Puis déposer votre magret côté peau sur une poêle froide. Puis allez le feu sur puissance douce, pour faire fondre en douceur et avoir une peau croustillante. Une fois ceci fait, débarrassez votre magret une assiette et laissez le refroidir. On va préparer la saumure pour notre canard. Dans un bol, mélangez le gros , le sucre puis râpez le gingembre ainsi que le zeste des clémentines. Epluchez les clémentines, puis mixer la chair. Puis vous l'ajoutez aux autres ingrédients et mélangez bien le tout. Dans un plat, verser une première couche de saumure, puis déposez le votre magret côté peau sur la saumure. Puis recouvrir avec le restant de la saumure, filmez le tout et mettre au frigo pour 24h de maturation. Après cette étape terminée, rincer votre magret à l'eau clair pour retirer l'excédant de sel. Séchez bien avec du papier absorbant puis déposez le sur une assiette et direction au frigo pour la 2ème maturation minimum 2h ( l'idéal c'est toute une nuit).

La salade

Détaillez les betteraves en petits dés, puis les réservez dans bol. Epluchez puis ciselez finement l'échalotte, puis l'ajouter à la betterave. Salez et poivrez selon votre gout. Puis ajoutez l'huile et vinaigre selon votre gout. rectifiez l'assaisonnement si besoin. Pelez à vif  l'orange et récupérez les segments, puis les réservez. Concassez grossièrement les cerneaux de noix, puis les réservez. 

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un emporte pièce de la forme que vous désirez et le remplir de salade de betterave. Puis ôtez le délicatement. Tranchez finement votre magret , et encerclez votre salade de ses fines tranches de gourmandises. Déposez au dessus 2 segments d'orange sanguine, Parsemez de quelques brisure de noix. puis émietté d'un peu de feta. quelques d'huile d'olive pour lustrer et il ne vous  reste plus cas déguster.

Bon appétit 

Mon kéfir (Ma drogue)

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous partage ma potion magique. Qui est pour moi une vraie addiction et je ne vous dit que ça. Il y a quelques années j'avais découvert les boissons avec du kombucha, ça été une véritable surprise. Bon j'avoue que j'ai trouvé cela un peu chère pour une simple boisson fermenté. Donc j'ai été voir mon ami You tube, pour voir la réalisation de cette boisson. franchement cela ne m'a pas du tout emballé. Puis en continuant ma petite balade sur la toile j'ai découvert le Kéfir d'eau et les boissons que l'on pouvait réaliser avec. Moi qui a du mal à boire de l'eau, car ça n'a pas de goût, là pour le coup c'est tout bénef pour moi.

C'est quoi les grains de Kéfir d'eau?

Ce sont des amas de micro-organismes qui permettent la fermentation de l'eau sucrée ou d'un produit laitier.

Les bienfaits du kéfir

1° Active le système digestif

2° Minimise l'intolérance alimentaire

3° Renforce le système immunitaire

4° Contient des vitamines

5° Réduits les réactions allergiques

6° Le kéfir d'eau est un booster d'énergie

7° Propriétés anti-inflammatoires.....

 Petit conseil

1° N'achetez pas les grains de Kéfir d'eau: Allez sur les forums ou dans les Biocoop, ils vous les donnent gratuitement

2°Demandez avec quelle sucre ont été nourris les grains de kéfir et rester sur le mettre sucre pour réaliser votre kéfir.(ne surtout pas changer de sucre, il n'aime pas le changement)

3° Si vous utilisez l'eau du robinet laisser la reposer 12h pour que le chlore s'échappe.

4° Utiliser un filtre universel à café, pour filtrer votre boisson et récupérer les grains de kéfir.

5° Eviter tout ustensile en métal brute, mais vous pouvez des ustensiles en inox

6° Utilisez des bouteilles de bière ou de limonade à fermoir mécanique pour éviter toute surprise de pression du à la fermentation.

7° Nettoyer vos ustensile à l'eau clair, pas de produit nettoyant.

Pour la recette de base du Kéfir de fruits, je vous invite à regarder cette vidéo.:

Après vous pouvez créer votre propre kéfir, avec des jus de fruit, du thé, des tisanes, ..... avec des fruits ou des légumes. La seule limite c'est votre imagination et vos gouts.

Voici ma recette, de ma potion magique

Pour 1,5 L de kéfir

1,5 Litre d'eau

3 sachets de tisane (Pour moi à la cerise)

2 cas de grains de kéfir

100g de sucre bio de canne ( car mon kéfir de base a été nourri avec ce sucre)

15 g de Cranberry sec

une tranche de gingembre

Préparation

Dans un bol en verre (style le parfait) accrochez les sachets de tisane sur le fermoir du bocal, à l'aide de leurs ficelles. Puis laisser suspendre les sachets dans le bocal. Puis faire bouillir l'eau soit dans une casserole ou dans une bouilloire (coté plus rapide). Versez l'eau chaude dans le bocal en verre et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Une fois cette opération terminée, ôtez les sachets de tisane sans oublier de les presser pour ne pas gâcher le jus qu'ils renferment. Puis ajoutez le sucre, puis mélangez la préparation. Ajoutez les grains de kéfir, puis les fruits secs et la tranche gingembre.

Astuce: Pour éviter d'aller à la pêche des fruits secs et du gingembre, je vous conseille des les mettre dans un sachet de thé. 

Laissez fermenter jusqu'à ce que les fruits sec remontent (Première fermentation que l'on appel plus communément F1) Puis une fois cette étape terminée, ôtez les fruits sec et le gingembre. Filtrez dans une carafe votre boisson pour récupérer les grains, et remplir vos bouteilles en laissant un espace (car attention le geyser quand vous allez dégazer). Puis fermez vos bouteilles et les entreposer dans un endroit à l'abri de de la lumière pendant 2 à 3 jours. Là vous allez procéder à la 2ème fermentation dit F2. Une fois cette étape terminée, dégagez en douceur votre bouteille puis la refermer et la conserver au frigo. Vous pouvez la consommer tout au long de la journée, l'idéale c'est de boire un verre par jour à jeun et ne pas dépasser le litre par jour. Au final vous aurez une boisson pétillante naturelle et sans excès de sucre, car il aura été consommé par les grains de kéfir pour favoriser la fermentation

Pour les grains de kéfir qui vous restent soit vous réaliser une nouvelle boisson, ou les conserver dans un bocal en verre rempli d'eau de source et n'oublier pas de les nourrir avec 1cas de sucre et conservé au frigo. Changez d'eau tous les 15 jours

Régalez vous avec le kéfir

Note: Vous pouvez remplacer les cranberry, par des baies de Goji sec. Cela fonctionne tout aussi bien.

Pescada à la Majorquine

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous en mène à Majorque. Et oui le soleil à gogo, la mer à perte de vue et la simplicité culinaire mais haute en couleur et saveur. Je vous propose une recette typique de l'ile de Majorque qui se nomme "Pescada à la Majorquine". Je vais vous proposer ma propre version avec les ingrédients du moment. Je passerai vite fait sur la pseudo poissonnière qui a levé mes filets de poissons. J'aurais du demander à un boucher peut être cela aurait été mieux fait (enfin passons). Allez les amis direction la méditerranée, oups pardon la cuisine pour réaliser ce merveilleux plat?

Pour 2 personnes

un petit bar pour 2 personnes (ou autres poissons entiers)

2 tomates

Un petit bouquet de persil

2 cas de raisin sec

50g de pignon de pin

3 belles pomme de terre

safran (j'ai remplacer par mon mélange paella)

huile d'olive

vinaigre de Xérès

sel, poivre

Préparation

sauce vierge

Dans un petit bol, mettre le raisin sec et le couvrir de vinaigre de Xérès. Puis laisser gonfler le raisin pendant 3h. Pendant ce temps, faite chauffer une casserole d'eau jusqu'à ce quelle vienne à ébullition. Puis faire une incision sur chaque tomate, puis les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante. Puis les égoutter, et les plonger dans eau glacée pour stopper la cuisson. Otez la peau des tomates, puis coupez les en deux pour ôter les pépins. Puis détaillez la chair en petits dés, et les réservez dans un bol. Faite griller à sec les pignons de pins, puis les réserver. Ciselez finement le persil, puis réservez. Egouttez les raisins sec (Attention ne jeter pas le vinaigre, il pourra vous servir dans une sauce salade), Ajoutez les raisin aux tomates , salez et poivrez. Puis ajoutez le persil et un bon filet d'huile d'olive, ne rajoutez les pignons de pins qu'au moment ce servir, pour garder le croquant.

Le poisson et purée de pomme de terre

Demandez à votre poissonnier de lever les filets de votre poisson, mais n'oublier pas de garder la tête et les arrêtes qui vont vous servir ( hé oui, pas de gaspillage). Faite chauffez une marmite d'eau, ajoutez la tête les arrêtes et 1 cac de mon mélange paella. Comptez 20 min de cuisson à partir de l'ébullition, puis laisser refroidir. Epluchez les pommes de terre, puis les ajoutez à votre bouillon de poisson et les faire cuire 20 min à partir de l'ébullition. Egouttez les pomme de terre, puis écrasez les en ajoutant du bouillon de cuisson et finir par un bon filet d'huile d'olive. Salez et poivrez si besoin.

Essuyez vos filets de poissons, dans papier absorbant pour retirer un maximum d'humidité. Avec une pince à épiler, retirez les arrêtes restantes. Salez et poivrez. Dans une poêle chauffer sur feux moyen fort, versez un un filet d'huile d'olive et commencez à cuire vos filets côté peau. Une fois que vous avez une caramélisation coté peau, retournez vos filets pour finir la cuisson.

Dans chaque assiette, mettre un fond de purée. Puis vient le du filet de poisson bien griller et vous surmontez tout cela avec vôtre sauce vierge.

Bon appétit   

 

Soupe froide à la mangue et sa tartine de crevette orientale

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une recette pleine de fraicheur? Qui vous apportera un peu soleil avant la reprise dans quelques jours. Une belle recette sucrée salée qui va vous faire voyager directe sous le soleil. Allez sans plus attendre on passe en cuisine.

Pour 4 personnes

1 belle mangue bien mure

1 citron 

1 concombre

20cl de lait de coco

1 pouce de gingembre

1/2 bouquet de coriandre

sel poivre

Tartines de crevettes au curry

250g de crevettes décortiquées

8 tranches de pain 

150g de fromage frais

1 cac de curry ou de raz el hanout

2 brins de menthe

Préparation

Dans le bol de votre mixeur, déposer les ingrédients suivants:

Epluchez et coupez le concombre et la mangue en morceaux. Puis à l'aide d'une rape, prélevez la moitié des zestes et ajoutez le jus d'1/2 citron. Epluchez et râpé selon votre gout le gingembre. Puis versez le lait de coco et la coriandre fraiche hachée grossièrement. salez et poivrez et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Puis réservez le tout au frigo jusqu'au moment de servir (minimum 2h).

Les tartines

Mélangez le fromage frais et l'épice de votre choix. Pas besoin d'assaisonner, car le fromage étant salé et les épices vous apporte le piquant nécessaire. Etalez cette préparation sur vos tranches de pain, Déposez quelques crevettes sur chaque tranches. il ne vous reste plus cas servir votre soupe froide

Bon appétit. 

Jarret de porc à l'érable aux blé épicé

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous une recette réconfortante. Mariant le sucré salé et les épices pour un voyage direction le Canada et L'Orient. Oui 2 destinations dans votre assiette, le côté sucré pour le premier et pour le second direction le royaume des épices. Je vous garanti après avoir gouter ce plat, vos convives vont en redemander souvent ou voir même demander la recette. Pour moi elle fait partie de mes recettes coup de cœur. Aller j'arrête de parler et on passe en cuisine

Pour 3 personnes

1 jarret de porc

Sirop d'érable

1 branche de romarin

20 cl de vin moelleux

20 cl d'eau

sel poivre

blé épicé

200g de blé

1 oignon

1 gousse d'ail

1 pousse de gingembre

1 orange

1 cac de graine de fenouil

1 cac de graine de cumin

1 bouquet de coriandre

Sel poivre

huile

Préparation

Le jarret à l'érable

Commencez à faire des entailles sur couenne de votre jarret, avec un couteau tranchant.

Badigeonnez de sirop d'érable sur tous les cotés, salez et poivrez

Le mettre dans un plat a four et direction le frigo pendant 1h pour le faire crouter

Préchauffez votre four à 220°

Une fois votre jarret crouté, versez l'eau et le vin moelleux. Puis la branche de romarin vient rejoindre ses petits camarade de jeux. Puis direction le four pour 1h30 de cuisson en retournant la viande et en l'arrosant de son jus de cuisson toute les 30min (pour la première cuisson). Puis descendre le four à 180° pour 45 min tout en continuant de retourner et d'arroser votre viande.

Blé épicé

Epluchez et ciselez finement l'oignon

Epluchez et pressez la gousse d'ail

Epluchez et râpez le gingembre

Séparez les feuilles des tiges de coriandre, et hachez finement le tiges de coriandre

Râpez le zeste de l'orange

Dans un mixeur a café, broyez les graines de cumin et et de fenouil

Allez on passe en cuisson

Dans une marmite sur feu, mettre un bon filet d'huile. Puis ajoutez les zestes oranges, puis vient le tour de l'oignon, ail, gingembre et tiges de coriandre. Faire bien suer votre garniture aromatique, puis vient le tour du fenouil et du cumin. Qui viendront apporter leurs saveurs, dans ce festival d'épices. Puis ajoutez le blé et remuez jusqu'à ce que grain soient enduit de cette huile aromatique. Versez le double du volume de blé en eau. Salez et mélangez et laisser cuire jusqu'à totale absorption du liquide.

Il ne vous reste plus cas servir, et régaler vos convives

Bon appétit.

  

Salade terre mer du Pays

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous en mène en Martinique dans vos assiettes. Une savoureuse salade terre mer, de mon ami tonton Félicien. il m'a dit avec cette salade tu vas voyager direction le pays. De base j'adore le mélange sucré salé mais l'associé avec un mélange terre mer, pour moi c'est une grande première. Franchement après avoir déguster cette salade, j'essayerai de nouvelle association, car c'était vraiment délicieux. Dommage je n'avais pas d'ananas Queen Victoria sous la main, j'ai du me rabattre sur une boite d'ananas au jus pour réaliser cette salade. Donc je vous partage cette recette, il ne vous manquera plus que le ti punch et les accras de morue pour allez zouker sur la plage hihihi. Attention décollage

Pour 4 personnes

300g d'ananas en dés

2 belles branche de cèleri

250g de crevettes décortiquées

100g de fines tranches de lard fumées

2 belles échalotes

1 citron vert

1 piment végétarien ou 1 piment fort

1 belle oignon cebette

1 pouce de gingembre

sel ,poivre

huile d'olive

Préparation

Détaillez les branches de cèleri en petits dés

Epluchez et ciselez finement les échalotes, puis réservez. Ciselez finement la cebette, puis réservez. 

Faite chauffer une poêle à sec, sur un feu moyen fort et y faire griller les fines tranches de lard fumées.

Réservez le gras de cuisson, puis détaillez le lard en large lardons. Puis réservez.

Dans un saladier, l'ananas, les crevettes le céleri, les échalotes, la cebette, les lardons de poitrine fumés. Puis râpez le zeste du citron vert et ajoutez le jus du demi citron. Puis vient le tour du gingembre de passer à la râpe selon votre gout. Emincez finement le piment, selon votre choix et votre tolérance. Mais n'oubliez pas de retirer les graines, sinon je pense que au toilette va être douloureux hihihi. ajoutez le gras le cuisson du lard Mélangez une première fois et rectifier l'assaisonnent en sel, poivre, en piment en huile et en jus de citron. Mélangez bien le tout, et au frais 1h  le temps que les parfums ce développent. Puis servez vos convives.

Bon appétit

Note: Si vous recherchez les piments végétariens, perso je les trouvent dans les magasins Grand Frais

Tarte rustique à la tomate et houmous au basilic

Bonjour les amis, aujourd'hui un peu de légèreté avec cette tarte aux tomates et houmous au basilic. c'est en me baladant sur le net à la recherche d'inspiration ou d'idées nouvelles. que je suis tomber sur cette recette. Plus exactement sur une vidéo, j'ai trouvé la recette originale, mais par contre j'ai les poils qui se sont dressés quand j'ai vu la manière dont la personne réalisait son houmous. Pour moi ça ne ressemblait en aucun cas à un houmous., donc j'ai pris la base de la recette et j'ai réalisé ma propre version. Allez les amis on passe en cuisine

Pour 4 personnes

7à 8 tomates, (selon la grosseur)

1 rouleaux de pâte feuilletée

130g de pois chiches égouttés

1 cas de tahiné (maison)

1 petit bouquet de basilic

1 gousse d'ail

1 burrata de 200g

4 cas d'huile

le jus d'1/2 citron

sel, poivre

1 oeuf

graines de pavot

glaçons

Préparation

Le houmous au basilic

On va commencer par la partie la plus fastidieuse, retirer la peau des pois chiches (astuce). Cela va rendre votre houmous au final plus digeste. Une fois cette étape terminée, versez les pois chiches dans le bol de votre mixeur. 

Epluchez et dégermez la gousse d'ail et coupez la en petit dés, et direction le mixeur.

Ajouter le tahiné ainsi que les feuilles de basilic (3 branches). Ajoutez l'huile d'olive et commencez à mixer. On arrive au secret ultime pour un houmous bien lisse et crémeux. Ajoutez petit à petit des glaçons, jusqu'à ce que vous arriviez à consistance. Salez et poivrez. Ajoutez un trait de jus de citron puis réservez.

Confection de la tarte

Préchauffez votre four à 180° (Th6).

Déroulez votre rouleaux de pate et la déposez sur une plaque de cuisson. Etalez votre houmous sur votre pâte en laissant une marge de 3 à 4 cm. 

Tranchez les tomates pas trop épaisses, et les disposez harmonieusement sur le houmous.

Puis rabattre les bords, puis dans un bol battre l'œuf avec une pincée de sel. Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords de votre tarte. Puis parsemez de graine de pavot  l'ensemble de la tarte.

Mettre au four pour 35 min de cuisson.

A la sortie du four, mettre la tarte sur un plat de service, déposez au centre la boule de Burrata. Découpez la boule en 4 parties et l'ouvrir comme une fleur.. Versez un filet d'huile d'olive par dessus et il ne vous reste plus cas servir.

Bon appétit

Note: Si vous pouvez utiliser plusieurs variétés de tomates, elle n'en sera que plus belle et au gout.