Ma salade vitaminée

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une salade vitaminée qui va vous rebooster pour la journée. C'est grasse a un panier anti gaspi, que cette recette a pu voir le jour. Bon j'ai rajouté quelques produits pour finaliser la recette, mais pour un coup d'essaie ce fut un coup de maitre. Aller sans plus tarder on passe en cuisine.

Pour 4 personnes

1/2 concombre (150g)

1 mangue (mure mais ferme)

2 oranges à bouche

fenouil fermenté à l'orange (la recette arrive)

noix de cajou

1 bouquet de coriandre

Quelques feuilles de menthe

Pour la vinaigrette

1cac de miel

le jus d'un citron vert

1cas d'huile de sésame

1cac de gingembre râpé

Préparation

Epluchez le le concombre et la mangue, puis les détailler en petit dés et réservez?

Pelez a vif les oranges, puis prélevez les segments. Puis détaillez en dés puis réservez.

Egouttez les une poignée de fenouil fermentée.

Ciselez finement la coriandre et la menthe

Dans un saladier, ajoutez la mangue, le concombre, l'orange, le fenouil et les herbes aromatiques. Puis mélangez.

Dans un bol ajoutez tous les ingrédients de vinaigrette, salez et poivrez. Mélanger bien le tout, et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Versez progressivement la vinaigrette, sur votre salade, bien mélanger et la mettre au frais pendant 1h.

Au moment de servir,  ajoutez des noix de cajou concassées.

Bon appétit.

Note: Cette salade peut ce suffire à elle même, mais vous rajoutez les crevettes ou du poulet cuit. Pour ma part, je l'ai servi comme accompagnement avec des gyozas au poulet.

  

Crème aux œufs kaki et cardamone

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose un dessert qui à une influence vers l'Inde. Profitant d'une promotion sur les Kakis. j'ai envie d'un dessert originale qui sort de l'ordinaire. Et en ce moment mon dessert qui me donne envie, c'est les crèmes aux œufs. Comme une envie de femme enceinte, pourtant je ne suis pas du moins je l'espère hihihi. Malheureusement n'était pas assez mure quand je les ai acheté. Donc en fouillant sur You tube, j'ai découvert un moyen radicale de faire murir de façon express votre kaki. J'ai testé et approuver, mais si au départ j'étais dubitatif sur le résultat de cette accélération de murissement pour le kaki. C' est avec votre congélateur que vous allez faire murir vos kakis, je vous promets que cela fonctionne du feu de dieu. Placez vos kakis dans un sac de congélation, puis direction le congélateur pour 8h de gel. Une fois cette opération faite, sortez vos fruits et laissez les dégeler tranquillement à l'air libre. Vos fruits auront gagner en sucrosités, limite de la confiture. Donc en fusionnant ces deux envies, je vais vous présenter mes crème œufs aux kakis et à la cardamone. Allez on passe en cuisine

Pour 8 a 10 ramequins    

Ingrédients

1 l de lait entier

3 kakis bien mures

6 œufs

60g de sucre

le zeste de citron jaune

4 capsules de cardamone

Préparation

Dans une casserole, versez le lait. Puis ouvrir les capsules de cardamone et ajoutez les graines dans le lait. Ajoutez le zeste râpé, d'un citron jaune, puis couvrir. Portez à ébullition, et une fois faite couper le feu et laissez infuser jusqu'à totale refroidissent. 

Coupez les kakis en deux dans le sens de la longueur, ôtez la nervure centrale. Et à l'aide d'une cuillère, récupérez la chair du fruit. Puis la réduire en purée à l'aide d'un mixeur, puis réserver. 

Préchauffez le four à 150°C

Placez les ramequins dans le lèche frite de votre four, versez une cuillère à soupe de purée de kakis dans chaque ramequin.

Dans un grande jatte, cassez les œufs puis ajoutez le sucre. Puis bien mélanger, puis ajoutez progressivement le lait. Mélangez à nouveaux, et versez l'appareil filtré dans les ramequins et les faire cuire au bain marie pendant 40 min. Une fois cette étape terminée, sortir les crèmes et laisser refroidir, puis les mettre au frigo pour 4h de repos. il ne vous reste cas déguster ce petit délice qui vous fera voyager en Inde.

Bon appétit

Note: je vous conseil de les déguster à température ambiante pour en apprécier toutes les saveurs. 

Les galettes Avel douar

Bonjour les amis, pour ceux qui me connaissent pas. J'ai un amour profond et sans limite pour la Bretagne. Je vous en mène direction le Finistère pour déguster les galettes Avel-douar. Les galettes avel-douar sont originaires du centre de Bretagne. cette galette épaisse à base de farine de sarrasin et de pomme de terre. Il était le repas des familles les plus modestes, qui pouvait ce suffire à elle même. j'ai un peu enrichie la recette, que vous pouvez déguster soit nature, ou avec de la viande ou du poisson si vous le désirez. Pour ma part ce sera avec des légumes. Allez sans plus tarder on passe en cuisine.

Ingrédients

250g de farine de sarrasin

250g de de pomme de terre (à chair farineuse)

50cl de lait (pour moi lait ribot)

1 œuf

15 g de beurre 1/2 sel

1/2 cas de crème fraiche 15 %

Garniture

1 kg de poireaux

50 cl de crème liquide (pour moi crème de soja) 

1 cas de moutarde

le jus d'un citron

beure 1/2 sel

sel et poivre

Préparation

Pâte à galette

Epluchez les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur. Ou sinon vous pouvez les cuire à l'eau, mais après c'est corvée d'épluchage hihihi. Une fois cette étape terminée, Ecrasez les pommes de terre.  Ajouter le beurre et la crème, mélangez puis réserver.

Dans un grand récipient ajouter la farine de sarrasin. Puis ajouter l'œuf, et délayez au fur et à mesure avec le lait. Ajouter petit à petit la purée de pommes de terre Et mélanger jusqu'à ce que votre mélange soit lisse. Puis réservez au frigo pendant minimum 1h ( perso je la laisse toute une nuit).

Garniture

Éplucher et nettoyer les poireaux Puis les émincer finement. Dans une cocotte faire fondre une noisette de beurre. Puis ajouter les poireaux et faire suer. Une fois qu'ils sont tendres Ajoutez la moutarde puis la crème liquide Laissez mijoter quelques instants. Versez le jus de citron, saler poivrer et laissez mijoter quelques minutes puis réservez.

Cuisson

Idéalement ces galettes se cuisent sur un Billig, pas de panique une crêpière fera très bien l'affaire, Même avec une simple poêle cela fonctionne. Graisser avec un peu d'huile avec un papier absorbant le fond de votre poêle. Et la faire chauffer sur feu moyen. Une fois que votre poêle est à température, ajoutez une petite louche de votre préparation, Puis l'étalez avec le cul de la louche, et laisser cuire un moment. Une fois que le dessus n'est plus liquide retournez votre galette et la faire cuire de l'autre face. Une fois cette opération faite, déposer votre galette dans un plat. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de votre préparation. 

Dressage

Déposez sur chaque assiettes 3 galettes par personnes, puis y déposez un peu de votre fondu de poireaux sur chaque galette.

Bon appétit

Note: L'acidité du lait ribot pourrait en repousser plus d'un, je vous conseille de faire 50% de lait de  vache et 50% de lait ribot. Je vous proposerai très prochainement une version sucrée salée, avec une petite pépite que j'ai découvert.

Le Poc-chuc

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous en mène au Mexique. Avec un plat qui a été une découverte pour moi, mais quelle découverte, mes papilles en redemandent encore. Le Poc chuc est un plat typique de la gastronomie du Yucatan, en particulier du magique village de Mani. Mais il est consommé dans toutes  les région du Yucatan, car ses principaux ingrédients sont du porc mariné dans du jus d'orange acidulé. Le Poc chuc est un plat maya à base de viande généralement du porc, marinée aux agrumes et grillées. Il est souvent servi avec du riz, des oignons marinés, des haricots frits et de l'avocat. Pour ma par je vais réaliser une version tacos. Mais je vous promet une chose, vos papilles vont vous dire "encore". Comme je le dis souvent c'est un plat a ce taper le cul par terre et le nombril au plafond. Allez on passe en cuisine

1kg de porc (filet ou côte première) 

Marinade

15 cl de jus d'orange (fraichement pressé)

5 cl de vinaigre de vin

2 cas de sucre roux

2 gousses d'ail

1 cac d'origan sec

1 cac de cumin en poudre

1 cac de sel

poivre selon gout

Condiment

150g de yaourt grec ou fromage blanc

1/2 oignon

1/2 botte de coriandre

le jus d'un citron jaune

1 pomme golden

sel, poivre

épice chili 

Présentation

salade

tomate cerise

tortillas de maïs ou de blé

Préparation

Pour cette recette, j'avais dans mon frigo des côtes premières que j'avais pris par erreur car je les trouve trop sèchent après cuisson. Désossez toutes les côtes, puis une première côtes sur votre planche à découper. Déposer par dessus une feuille de film étirable ou de papier de cuisson., soit à l'aide d'un attendrisseur ou avec le cul d'une casserole. Etalez votre viande a fin de la désépaissir, cette ceci pour tous les morceaux.

Marinade

Dans un saladier, ajoutez le jus d'orange, le vinaigre de vin rouge, le sucre roux, les deux gousses d'ail préalablement pressées, l'origan, le cumin, le sel et poivre. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre, puis ajoutez un à un les morceaux de viande, en prenant soin de bien les enduire de marinade. Les filmez et mettre au frais minimum 4h , sinon toute une nuit c'est top.

Condiment

Epluchez la pomme et l'oignon. Détaillez en petit dés la pomme. Ciselez finement l'oignon et la coriandre puis réservez. Dans un bol, ajoutez le yaourt grec, la pomme, l'oignon, la coriandre et le jus de citron. Mélangez bien le tout salez et poivrez selon votre goût, puis assaisonnez d'épices Chili selon votre convenance (allez y en douceur). Mélangez une dernière puis filmer et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Cuisson et dressage

Idéalement la viande sera cuite sur un barbecue, mais lu la saison c'est un peu mort. Donc si vous possédez un grill, cela fonctionne très bien mais la dans une poêle n'est pas un sacrilège et fonctionnera très bien.  Une fois cuite détaillez la viande en petites lanières, puis réservez.

Réchauffez vos tortillas dans une poêle à sec quelques secondes. Déposez un peu de salade mit en chiffonnade, quelques tomates cerises coupées en 2. Puis vient le tour de la viande puis vous terminez parle condiment. Il ne vous reste plus cas plier le tacos et à déguster. décollage directe pour le Mexique. 

Bon appétit

Ps: Si il ne vous n'avez  plus de tacos, et qui vous le reste tous les autres les ingrédients. Pas de panique, mélangez tout ce petit monde ensemble cela vous fera une bonne salade.

Mousse de foies de volaille bretonnes

Bonjour les amis, il y a un petit moment que je ne vous ai pas proposé de faire des cochonneries avec moi. On se calme, ce n'est pas ce que vous pensez bande de petits coquins. Je veux vous parler de charcuterie, c'est en regardant une vidéo de Monsieur François Regis Gaudry. Qui réalisait une mousse de foies de volailles, que j'ai voulu faire ma propre version. Et pour être honnête avec vous, je ne pensais pas ma version serais aussi délicieuse que ça. Comme je le dis souvent, c'est à ce taper le cul par terre et le nombril au plafond. Apres rien ne vous empêche de créer votre version, moi j'ai réalisé la mienne en pensant à ma Bretagne de cœur. En utilisant 3 produits incontournables de la Bretagne. le cidre, le chouchen et le kari gosse, voici les 3 fleurons parmi les incontournables. Sans plus tarder, on passe en cuisine.

Pour une mousse de 650g

Ingrédients

500g de foies de volaille

40 cl Cidre brut fermier

1 cas de sucre

125g de beurre pommade

2 cas de chouchen fermier

1 échalote

1 cac de kari gosse

Sel et poivre

Beurre 1/2 sel

Préparation

Épluchez et ciseler finement l'échalote. Puis dans une casserole avec noisette de beurre 1/2 sel la faire suer, jusqu'à quelle soit translucide. Puis réservez.

Dans une autre casserole, faite bouillir le cidre. Ajoutez les foies de volailles, et a partir de la reprise de l'ébullition compter 3 min de cuisson. Egouttez les foies de volailles et les réserver, garder bien de bouillon de cuisson il va nous servir plus tard.

Dans le bol de votre de mixeur, ajoutez les foies de volailles ainsi que 5 cas de cidre (qui a cuit les foies de volailles). 

Puis vient le tour du beurre pommade, du sucre, du kari gosse, du chouchen et l'échalote. Donner un tour mixage, jusqu'à ce que préparation soit bien lisse. Salez et poivrez à votre gout, donner un tour de mixage. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Versez votre appareil dans une terrine, puis la couvrir et la mettre au frigo pour minimum 4h. Toute une nuit c'est beaucoup mieux le temps que les aromes se diffusent. Il ne vous reste plus cas aller chercher un bon pain croustillant chez votre boulanger. Et succombez de plaisir en dégustant cette mousse de foies de volaille bretonnes.

Bon Appetit ou Kalon digor

Tarte franc-comtoise

Bonjour les amis aujourd'hui je vous emmène direction la Franche Comté, Avec une savoureuse tarte Fran comtoise Et oui vous allez vous régaler avec cette tarte. Réconfortante généreuse et savoureux à souhait. Nous allons utiliser un fromage emblématique de la Franche Comté Je veux bien sûr par de la cancoillotte. Allez les amis on passe en cuisine. 

Pour 8 personnes

Les ingrédients

Un rouleau de pâte feuilletée

3 oignons 

250 g de dés de jambon

2 grosses pommes de terre

1 noisette de beurre

huile

sel poivre

Appareil de la crème prise

150 g de Cancoillotte à l'ail

3 œufs

15 cl de lait

Préparation

On va commencer par éplucher les oignons et les émincer finement. Puis faites chauffer une poêle Et y verser une noisette de beurre et un peu d'huile. Puis ajouter Les oignons émincés, Et les faire suer jusqu'à coloration. Saler et poivrer puis réserver.

Épluchez les pommes de terre, puis les émincer finement à l'aide d'une mandoline. Faites des lamelles de pommes de terre de 2 millimètres. Puis réservez.

Préchauffez votre four à 180° (th6)

Préparation de la crème prise

Mélanger tous les ingrédients de la crème prise, Jusqu'à ce que votre préparation soit bien lisse. Puis réservez

Abaissez la pâte feuilletée, dans le fond de votre moule à tarte Sans la piquer. Puis ajout Les oignons caramélisés et les répartir uniformément. 

Puis ajouter les dés de jambon, Et déposez les lamelles de pommes de terre en rosace. 

Finir en ajoutant l'appareil à crème prise. Puis enfourner pour 50 Min de cuisson. 

Servir avec une bonne salade verte bien vinaigrée 

Bon appétit

Tofu de lentilles corail

 

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous partage une des mes curiosités. C'est en me baladant sur la toile d'internet que je suis tombé sur cette curiosité. Le tofu de lentilles corail, une excellente alternative au tofu de soja. Bon j'avoue j'adore le tofu de soja, mais en trouvé de qualité sauf le lever de bonne heure ou quand tu en trouve un de qualité. c'est ta carte bleu qui fait la grimace hihihi. Pardon pour les véganes, mais j'ai toujours trouvé leurs produits sans gout agréable ou bien même de texture. Mais là en toute honnêteté, je dois bien avouer que j'ai été agréablement surpris. En plus simple à réaliser, très économique et la texture est agréable. Donc tout pour plaire et couronner le tout très nourrissant. Je vous propose ma version du tofu de lentilles corail. 

Ingrédients

100g de lentilles corail

20cl d'eau 

1 cac de sel

paprika fumé

cumin

piment fort

zeste de citron

Préparation

Faite tremper les lentilles corail toute une nuit dans bol contenant 3 fois le volume de lentille en eau. Puis égouttez les et les verser dans le bol du blender et ajoutez 20 cl d'eau. Mixez la préparation , quelle soit fluide au maximum. Puis versez la dans une casserole, ajoutez le sel et les épices selon votre convenance et le zeste de citron râpé. Cuire sur un feu moyen fort, sans cesser de remuer ( car cela peu accrocher rapidement). continuer jusqu'à épaississement de la préparation (consistance d'une purée). Versez votre préparation dans un plat en verre, répartissez bien votre mélange puis laisser refroidir puis le mette au frigo pour 3h. Une fois durci, vous pouvez l'utiliser de différente manière.

• Détaillez en cubes dans une salade
• Sautez dans les légumes
• rissolez et servi avec curry (mon prochain essai)
• ou en tranches grillées (faisant substitue de viande)
  

  

Après pour les épices le terrain de jeu est très vaste, avec un assaisonnent de falafel je pense que cela pourrais être top. A tester.

Bon appétit.