Les galettes Avel douar

Bonjour les amis, pour ceux qui me connaissent pas. J'ai un amour profond et sans limite pour la Bretagne. Je vous en mène direction le Finistère pour déguster les galettes Avel-douar. Les galettes avel-douar sont originaires du centre de Bretagne. cette galette épaisse à base de farine de sarrasin et de pomme de terre. Il était le repas des familles les plus modestes, qui pouvait ce suffire à elle même. j'ai un peu enrichie la recette, que vous pouvez déguster soit nature, ou avec de la viande ou du poisson si vous le désirez. Pour ma part ce sera avec des légumes. Allez sans plus tarder on passe en cuisine.

Ingrédients

250g de farine de sarrasin

250g de de pomme de terre (à chair farineuse)

50cl de lait (pour moi lait ribot)

1 œuf

15 g de beurre 1/2 sel

1/2 cas de crème fraiche 15 %

Garniture

1 kg de poireaux

50 cl de crème liquide (pour moi crème de soja) 

1 cas de moutarde

le jus d'un citron

beure 1/2 sel

sel et poivre

Préparation

Pâte à galette

Epluchez les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur. Ou sinon vous pouvez les cuire à l'eau, mais après c'est corvée d'épluchage hihihi. Une fois cette étape terminée, Ecrasez les pommes de terre.  Ajouter le beurre et la crème, mélangez puis réserver.

Dans un grand récipient ajouter la farine de sarrasin. Puis ajouter l'œuf, et délayez au fur et à mesure avec le lait. Ajouter petit à petit la purée de pommes de terre Et mélanger jusqu'à ce que votre mélange soit lisse. Puis réservez au frigo pendant minimum 1h ( perso je la laisse toute une nuit).

Garniture

Éplucher et nettoyer les poireaux Puis les émincer finement. Dans une cocotte faire fondre une noisette de beurre. Puis ajouter les poireaux et faire suer. Une fois qu'ils sont tendres Ajoutez la moutarde puis la crème liquide Laissez mijoter quelques instants. Versez le jus de citron, saler poivrer et laissez mijoter quelques minutes puis réservez.

Cuisson

Idéalement ces galettes se cuisent sur un Billig, pas de panique une crêpière fera très bien l'affaire, Même avec une simple poêle cela fonctionne. Graisser avec un peu d'huile avec un papier absorbant le fond de votre poêle. Et la faire chauffer sur feu moyen. Une fois que votre poêle est à température, ajoutez une petite louche de votre préparation, Puis l'étalez avec le cul de la louche, et laisser cuire un moment. Une fois que le dessus n'est plus liquide retournez votre galette et la faire cuire de l'autre face. Une fois cette opération faite, déposer votre galette dans un plat. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de votre préparation. 

Dressage

Déposez sur chaque assiettes 3 galettes par personnes, puis y déposez un peu de votre fondu de poireaux sur chaque galette.

Bon appétit

Note: L'acidité du lait ribot pourrait en repousser plus d'un, je vous conseille de faire 50% de lait de  vache et 50% de lait ribot. Je vous proposerai très prochainement une version sucrée salée, avec une petite pépite que j'ai découvert.

Le Poc-chuc

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous en mène au Mexique. Avec un plat qui a été une découverte pour moi, mais quelle découverte, mes papilles en redemandent encore. Le Poc chuc est un plat typique de la gastronomie du Yucatan, en particulier du magique village de Mani. Mais il est consommé dans toutes  les région du Yucatan, car ses principaux ingrédients sont du porc mariné dans du jus d'orange acidulé. Le Poc chuc est un plat maya à base de viande généralement du porc, marinée aux agrumes et grillées. Il est souvent servi avec du riz, des oignons marinés, des haricots frits et de l'avocat. Pour ma par je vais réaliser une version tacos. Mais je vous promet une chose, vos papilles vont vous dire "encore". Comme je le dis souvent c'est un plat a ce taper le cul par terre et le nombril au plafond. Allez on passe en cuisine

1kg de porc (filet ou côte première) 

Marinade

15 cl de jus d'orange (fraichement pressé)

5 cl de vinaigre de vin

2 cas de sucre roux

2 gousses d'ail

1 cac d'origan sec

1 cac de cumin en poudre

1 cac de sel

poivre selon gout

Condiment

150g de yaourt grec ou fromage blanc

1/2 oignon

1/2 botte de coriandre

le jus d'un citron jaune

1 pomme golden

sel, poivre

épice chili 

Présentation

salade

tomate cerise

tortillas de maïs ou de blé

Préparation

Pour cette recette, j'avais dans mon frigo des côtes premières que j'avais pris par erreur car je les trouve trop sèchent après cuisson. Désossez toutes les côtes, puis une première côtes sur votre planche à découper. Déposer par dessus une feuille de film étirable ou de papier de cuisson., soit à l'aide d'un attendrisseur ou avec le cul d'une casserole. Etalez votre viande a fin de la désépaissir, cette ceci pour tous les morceaux.

Marinade

Dans un saladier, ajoutez le jus d'orange, le vinaigre de vin rouge, le sucre roux, les deux gousses d'ail préalablement pressées, l'origan, le cumin, le sel et poivre. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre, puis ajoutez un à un les morceaux de viande, en prenant soin de bien les enduire de marinade. Les filmez et mettre au frais minimum 4h , sinon toute une nuit c'est top.

Condiment

Epluchez la pomme et l'oignon. Détaillez en petit dés la pomme. Ciselez finement l'oignon et la coriandre puis réservez. Dans un bol, ajoutez le yaourt grec, la pomme, l'oignon, la coriandre et le jus de citron. Mélangez bien le tout salez et poivrez selon votre goût, puis assaisonnez d'épices Chili selon votre convenance (allez y en douceur). Mélangez une dernière puis filmer et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Cuisson et dressage

Idéalement la viande sera cuite sur un barbecue, mais lu la saison c'est un peu mort. Donc si vous possédez un grill, cela fonctionne très bien mais la dans une poêle n'est pas un sacrilège et fonctionnera très bien.  Une fois cuite détaillez la viande en petites lanières, puis réservez.

Réchauffez vos tortillas dans une poêle à sec quelques secondes. Déposez un peu de salade mit en chiffonnade, quelques tomates cerises coupées en 2. Puis vient le tour de la viande puis vous terminez parle condiment. Il ne vous reste plus cas plier le tacos et à déguster. décollage directe pour le Mexique. 

Bon appétit

Ps: Si il ne vous n'avez  plus de tacos, et qui vous le reste tous les autres les ingrédients. Pas de panique, mélangez tout ce petit monde ensemble cela vous fera une bonne salade.

Mousse de foies de volaille bretonnes

Bonjour les amis, il y a un petit moment que je ne vous ai pas proposé de faire des cochonneries avec moi. On se calme, ce n'est pas ce que vous pensez bande de petits coquins. Je veux vous parler de charcuterie, c'est en regardant une vidéo de Monsieur François Regis Gaudry. Qui réalisait une mousse de foies de volailles, que j'ai voulu faire ma propre version. Et pour être honnête avec vous, je ne pensais pas ma version serais aussi délicieuse que ça. Comme je le dis souvent, c'est à ce taper le cul par terre et le nombril au plafond. Apres rien ne vous empêche de créer votre version, moi j'ai réalisé la mienne en pensant à ma Bretagne de cœur. En utilisant 3 produits incontournables de la Bretagne. le cidre, le chouchen et le kari gosse, voici les 3 fleurons parmi les incontournables. Sans plus tarder, on passe en cuisine.

Pour une mousse de 650g

Ingrédients

500g de foies de volaille

40 cl Cidre brut fermier

1 cas de sucre

125g de beurre pommade

2 cas de chouchen fermier

1 échalote

1 cac de kari gosse

Sel et poivre

Beurre 1/2 sel

Préparation

Épluchez et ciseler finement l'échalote. Puis dans une casserole avec noisette de beurre 1/2 sel la faire suer, jusqu'à quelle soit translucide. Puis réservez.

Dans une autre casserole, faite bouillir le cidre. Ajoutez les foies de volailles, et a partir de la reprise de l'ébullition compter 3 min de cuisson. Egouttez les foies de volailles et les réserver, garder bien de bouillon de cuisson il va nous servir plus tard.

Dans le bol de votre de mixeur, ajoutez les foies de volailles ainsi que 5 cas de cidre (qui a cuit les foies de volailles). 

Puis vient le tour du beurre pommade, du sucre, du kari gosse, du chouchen et l'échalote. Donner un tour mixage, jusqu'à ce que préparation soit bien lisse. Salez et poivrez à votre gout, donner un tour de mixage. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Versez votre appareil dans une terrine, puis la couvrir et la mettre au frigo pour minimum 4h. Toute une nuit c'est beaucoup mieux le temps que les aromes se diffusent. Il ne vous reste plus cas aller chercher un bon pain croustillant chez votre boulanger. Et succombez de plaisir en dégustant cette mousse de foies de volaille bretonnes.

Bon Appetit ou Kalon digor

Tarte franc-comtoise

Bonjour les amis aujourd'hui je vous emmène direction la Franche Comté, Avec une savoureuse tarte Fran comtoise Et oui vous allez vous régaler avec cette tarte. Réconfortante généreuse et savoureux à souhait. Nous allons utiliser un fromage emblématique de la Franche Comté Je veux bien sûr par de la cancoillotte. Allez les amis on passe en cuisine. 

Pour 8 personnes

Les ingrédients

Un rouleau de pâte feuilletée

3 oignons 

250 g de dés de jambon

2 grosses pommes de terre

1 noisette de beurre

huile

sel poivre

Appareil de la crème prise

150 g de Cancoillotte à l'ail

3 œufs

15 cl de lait

Préparation

On va commencer par éplucher les oignons et les émincer finement. Puis faites chauffer une poêle Et y verser une noisette de beurre et un peu d'huile. Puis ajouter Les oignons émincés, Et les faire suer jusqu'à coloration. Saler et poivrer puis réserver.

Épluchez les pommes de terre, puis les émincer finement à l'aide d'une mandoline. Faites des lamelles de pommes de terre de 2 millimètres. Puis réservez.

Préchauffez votre four à 180° (th6)

Préparation de la crème prise

Mélanger tous les ingrédients de la crème prise, Jusqu'à ce que votre préparation soit bien lisse. Puis réservez

Abaissez la pâte feuilletée, dans le fond de votre moule à tarte Sans la piquer. Puis ajout Les oignons caramélisés et les répartir uniformément. 

Puis ajouter les dés de jambon, Et déposez les lamelles de pommes de terre en rosace. 

Finir en ajoutant l'appareil à crème prise. Puis enfourner pour 50 Min de cuisson. 

Servir avec une bonne salade verte bien vinaigrée 

Bon appétit

Tofu de lentilles corail

 

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous partage une des mes curiosités. C'est en me baladant sur la toile d'internet que je suis tombé sur cette curiosité. Le tofu de lentilles corail, une excellente alternative au tofu de soja. Bon j'avoue j'adore le tofu de soja, mais en trouvé de qualité sauf le lever de bonne heure ou quand tu en trouve un de qualité. c'est ta carte bleu qui fait la grimace hihihi. Pardon pour les véganes, mais j'ai toujours trouvé leurs produits sans gout agréable ou bien même de texture. Mais là en toute honnêteté, je dois bien avouer que j'ai été agréablement surpris. En plus simple à réaliser, très économique et la texture est agréable. Donc tout pour plaire et couronner le tout très nourrissant. Je vous propose ma version du tofu de lentilles corail. 

Ingrédients

100g de lentilles corail

20cl d'eau 

1 cac de sel

paprika fumé

cumin

piment fort

zeste de citron

Préparation

Faite tremper les lentilles corail toute une nuit dans bol contenant 3 fois le volume de lentille en eau. Puis égouttez les et les verser dans le bol du blender et ajoutez 20 cl d'eau. Mixez la préparation , quelle soit fluide au maximum. Puis versez la dans une casserole, ajoutez le sel et les épices selon votre convenance et le zeste de citron râpé. Cuire sur un feu moyen fort, sans cesser de remuer ( car cela peu accrocher rapidement). continuer jusqu'à épaississement de la préparation (consistance d'une purée). Versez votre préparation dans un plat en verre, répartissez bien votre mélange puis laisser refroidir puis le mette au frigo pour 3h. Une fois durci, vous pouvez l'utiliser de différente manière.

• Détaillez en cubes dans une salade
• Sautez dans les légumes
• rissolez et servi avec curry (mon prochain essai)
• ou en tranches grillées (faisant substitue de viande)
  

  

Après pour les épices le terrain de jeu est très vaste, avec un assaisonnent de falafel je pense que cela pourrais être top. A tester.

Bon appétit.

 

Terrine de jarret de porc à la coriandre citron et orange

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose ma recette de terrine de jarret de porc à la coriandre orange citron. Que je vais réaliser comme un pâté de tête, mais pas avec les même ingrédients. Après quelques réglages sur l'assaisonnement et de tenu. Voila un petit délice qui ne va pas rester longtemps sur la table hihihihi. Une recette un peu longue mais le résultat en vaut vraiment la chandelle. allez trêve de bavardage on fonce en cuisine

1kg 800 de jarret de porc

2 pieds de cochon

Bouillon

2 carottes

1 poireau

4 oignons moyens

3 gousses d'ail

bouquet garni (thym et laurier)

2 branches de romarin

gros sel gris (12,5 g par kilo)

grains de poivre (3.3 g par kilo)

30cl de vin blanc

Aromates pour la terrine

1 bouquet de coriandre

1 citron 

1 orange

1 gros pouce de gingembre

3 gousses d'ail

2 oignons moyens

Préparation

Bouillon et première cuisson

On va commencer par éplucher les carottes, le poireau, les oignons et l'ail. Détaillez les carottes et le poireau en petits morceaux. Couper les oignons en 4 et dégermez les gousses d'ail. Dans une grande marmite, Ajoutez les pieds de cochon ainsi que le jarret de porc. Puis vient le tour de la garniture aromatique, Avec carottes, poireau, oignon et ail. Puis ajouter le bouquet garni, les branches de romarin et le vin blanc. Assaisonnez de gros sel et poivre en grains, puis couvrir d'eau. Portez à ébullition sur un feu moyen fort. Une fois cette étape franchie, couvrez la marmite et baissez le feu au minimum et c'est parti pour 4h de cuisson. Une fois la cuisson vient la partie la plus chaleureuse de la recette, le désossage du jarret et des pieds de cochon. Une fois le triage réalisé, chiquetez la viande et hachez la couenne avec couteau et fourchette. Puis mélangez le tout, puis le verser le tout dans une marmite.

Aromates et 2ème cuisson

Epluchez les oignons, les gousses d'ail et le gingembre, puis les mettre dans le bol de votre mixeur. Coupez grossièrement le bouquet de coriandre, et le mettre dans le bol du mixeur. Mixez bien le tout jusqu'à formation d'une pate. Puis la verser dans la marmite qui contient la viande. 

Puis râpez au dessus le zeste du citron et de l'orange, puis couvrir de bouillon de vous aurez au préalablement filtrer. 

Mélangez et rajoutez du bouillon si besoin et cuire à frémissement pendant 30 min. Rectifiez l'assaisonnement et pour suivre la cuisson quelques minutes.  Chemisez votre moule de film étirable, puis repartir uniformément votre préparation. Cela vous permettra de démouler plus facilement votre terrine. 

Puis laissez refroidir, puis couvrez la terrine de film étirable et direction de frigo pour un minimum de 48h au frigo.

Vous pouvez déguster cette terrine sur une tranche de pain grillé ou la servir avec une salade d'endive avec une vinaigrette miel moutarde échalote

Bon appétit

Note: Pour l'assaisonnement pour le bouillon, n'oublier pas d'additionner le poids du jarret plus celui des pieds de cochon.

Compter un pied de cochon par kilo de jarret, pour une bonne tenue de votre terrine   

 

croquettes de poisson à l'exotique

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une recette délicieuse et aussi un bon moyen pour faire manger du poisson à vos enfants. Et oui dans ma jeunesse, les produits de la mer et moi n'étions pas les meilleurs amis du monde. Si maman aurait connu cette recette je pense, que me laisserait beaucoup plus tenté. vous allez masqué le visuel du poisson par des nuages, non non je vous promets je me suis pas drogué hihihi. J'ai découvert cette recette, en regardant une émission culinaire avec Jamie Oliver. j'ai trouvé l'idée super originale, et j'ai réaliser pour la première fois un chutney. j'avoue que je suis devenu addict, je ne connaissait que de nom. Mais une fois réalisé et dégusté, cela ma ouvert de multiple idées à tester. Mais revenons à notre recette, pour accommoder ce plat. J'ai réalisé un riz sauté à l'huile de sésame et coriandre, simple mais efficace. Allez sans plus attendre, on passe en cuisine.

Pour 4 personnes

Croquettes de poisson

250g de poisson (dos de cabillaud) 

250g de riz basmati cuit

1 bouquet de coriandre

8 cm de gingembre

1 oeuf

10 cl de crème de noix de coco

1 cac de moutarde

1 citron vert

sel, poivre

huile de friture

Mon chutney de mangue

1 belle mangue bien mure

1 oignon moyen

20 cl de vinaigre de cidre

1 gousse d'ail

10 cm de gingembre

1/4 de cac de curcuma

1 cac raz de cannelle

70g de sucre cassonade

une pincée de sel

Riz sauté à l'huile de sésame et coriandre

400g de riz basmati cuit 

2 gousses d'ail

l'huile de sésame

sel, poivre

Préparation

Chutney de mangue

Épluchez et découpez en petits dés la mangue. Puis épluchez l'oignon, l'ail et le gingembre. Sisley finement l'oignon puis. Râper le gingembre et pressez l'ail. Dans une casserole, ajouter les dés de mangue, l'oignon, l'ail et le gingembre vient le vinaigre de cidre. Le curcuma, la cannelle, la cassonade et la pincée de sel. Mélangez bien le tout et laissez reposer 30 min. Puis faire compoter à frémissement sur un feu moyen doux jusqu'à totale absorption du liquide. Puis à l'aide un mixeur plongeant, mixez la préparation puis la versez dans et la mettre de coté.

Croquette de poisson

Astuce: Je vous conseille d'utiliser du riz cuit de la veille et surtout bien réfrigéré. ce qui vous permettra de réussir les 2 prochaines préparations

Coupez le poisson en petit dés, cela va aidé votre robot ménager. Allez hop dans le bol de votre robot Puis vous ajoutez le riz, l'œuf, la moutarde, la crème de coco, le zeste du citron vert que vous aurez râpé. Vient le tour de la coriandre hachée grossièrement salez et poivrez. mixez bien le tout jusqu'à obtenir une pate consistante. Versez la pate dans un récipient, et à l'aide de mains mouillé formez 16 petites boules de même tailles.  puis les déposez sur assiette et réservez au frais.

Riz sauté

Dans un wok sur feu moyen versez un peu d'huile de sésame, et revenir les 2 gousses d'ail pressées puis ajoutez le riz cuit et faite le sauter jusqu'à ce qu'il légèrement croustillant salez et poivrez et parsemez de coriandre ciselée. Puis réserver au chaud.

Cuisson des croquettes et dressage

Préparez un  bain de friture à 180°,  puis y plonger les boulettes et les faire dorer. Pendant ce temps, dans un grand récipient faite diluer le chutney de mangue avec un peu d'eau chaude. Ajoutez les croquettes toute chaude et les mélanger délicatement. Puis les dressez sur chaque assiette avec un peu de riz sauté.

Bon appétit