Momo Chicken

Bonjour les amis aujourd'hui je vous en mène au Népal. Non je ne vous en mène pas voir le Dalaï Lama Mais une recette incontournable de ce pays. Pour ceux qui ne le savent pas je suis un inconditionnel des raviolis vapeurs. C'est plus qu'une addiction et de tout pays. c'est en me baladant sur YouTube que j'ai découvert cette recette emblématique du Népal. cette cuisine est bercée par 2 influences, qui sont la Chine et l'Inde. Heureusement pour moi, il y avait le traducteur de mit car le je connais pas du tout le hindi. En récupérant tout les ingrédients de la recette, je vais vous proposer ma version de la recette. Voici mes "Momo Chicken", non on ne va pas manger mohamed lol. ces délicieux raviolis au poulet sont une bombe de saveurs. Ils sont servis avec une sauce épicée, qui donne un petit coup de fouet. allez sortez vos chakras  on passe en cuisine zen attitude

Pour 5 personnes

1kg de  de haut de cuisse de poulet

2 oignons

2 gousses d'ail

1 gros pouce de gingembre

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de menthe

1 cac de curcuma

1 cac de garam masala

 Piment vert (optionnel pour celui qui aime les sensations fortes)

sel poivre

beurre

Pour la pate

300g de farine

1 cac d'huile

eau

Pour la sauce

4 tomates moyennes

4 gousses d'ail

1 cac poivre du Sichuan

bouquet de coriandre

1 cas de jus de citron

poudre de piment facultatif

sel

huile

Préparation

La farce

Désossez les cuisses de poulet et retirer la peau. Puis hachez la viande pas trop fine puis la réservez au frais.

Epluchez les oignons, les gousses d'ail, le gingembre puis les émincez 

Dans une poêle, faire fondre une belle noisette de beurre ( ou du ghee si vous avez). Faite revenir la garniture aromatique jusqu'à une légère coloration. Puis ajouter les épices puis les faire revenir avec le mélange afin de faire exploser les saveurs. en fin de cuisson ajouter la menthe et la coriandre ciselées finement salez et poivrez. Une fois votre préparation tiédie, versez la dans le bol de votre mixeur et c'est partie pour un tour lol. Versez la préparation dans le poulet haché, mélangez bien le tout. Rectifiez l'assaisonnement et mettre au frigo le temps de réaliser la pâte à ravioli.

Confection de la pate  

Dans le bol de votre rebot batteur, mettre la farine et l'huile. Puis ajoutez progressivement l'eau jusqu'à formation d'une boule, puis pétrissez pendant 10 min. Couvrez votre pâte d'un linge et laissez reposer 30 min. Le temps de préparer la sauce.

la sauce

Épluchez et dégermez mis les gousses d'ail. Prendre le bouquet de coriandre Ôter les tiges puis les émincer finement et réservez. A l'aide d'un mortier, concassez le poivre de Sichuan. Couper les tomates en 4 puis réservez. Faites chauffer une poêle à feu moyen fort, ajoutez un filet d'huile Puis ajoutez les tomates, les gousses d'ail, le poivre, et  1 cas de tige de coriandre émincée. Salez à votre goût et faite rôtir le mélange, jusqu'à ce que leurs parfums viennent vous chatouiller les narines. Puis versez la préparation dans le bol de votre blinder et ajouter le jus de citron et la poudre de piment selon votre gout. Puis mixer bien le tout, et versez la dans une passoire fine pour éliminer les coques des graines et la peau des tomates. Si votre sauce est trop liquide faite la réduire quelques minutes sur feu moyen. Puis vous la réservez.

Confection des momos

Pour ma part j'ai utilisé mon laminoir, pour étaler la pate et pris un emporte pièce de 5 cm de diamètre pour réaliser mes disques de pate. 

Pour la confection des Momo, j'ai choisi une méthode de pliage très simple et accessible à tous.

Prendre un disque de pate puis placer au centre un peu de farce de poulet. Pliez en 2, votre raviole jusqu'à former un demi-cercle. Scellez bien les bords pour éviter qu'elle ne s'ouvre à la cuisson. Pliez une nouvelle fois la raviole en rejoignant les extrémités et pincez les pour les souder. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Pour ceux qui désirais faire d'autres techniques de pliage je vous laisser regarder cette vidéo

Mettre de l'eau dans votre cuit vapeur et faite la bouillir. Graisser votre panier avec un peu d'huile et un pinceau. Placer vos momos dans le panier en les espaçant. Puis une fois et votre eau arrive à ébullition, placer le panier et cuire à couvert pendant 15 min. Une fois la cuisson terminer, dresser sur chaque assiette les momos et avec une coupelle de sauce pour celui qui aurait envie de faire trempette.

Servir aussitôt

Bon appétit

Œuf de dragon sur son lit de lave

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous en mène dans l'univers d'Harry Potter.  C'est dans une soirée organisée au Fangorn Taverne,  sur le thème d'Harry Potter et le monde de Poudlard. Que je me suis inspiré pour ma recette. Une soirée intimiste ou le courrier de Poudlard pour la rentrée de Harry Potter était suspendu dans la salle. Utilisant Wingardium leviosa pour faire flotter les bougies comme dans la grande salle de Poudlard.

On participait à un petit de jeu de rôle ainsi qu'un blind test. Et nous avions sur différente table des jeux de sorciers. 

Bien sur avant de commencer, nous sommes répartis dans les 4 maisons. Je suis tombé dans la maison Serdaigle, avec des co-équipiers gonflées à bloque. Je dois avouer que mise à part les films, j'en connais pas plus sur le monde de Poudlard. Par contre mes équipiers était des fans plus plus. Ils avaient lus les livres , vus les films et étaient incollables sur le sujet. Poussant le vice, afin de tester leurs connaissances à faire des blind test régulièrement sur le sujet. Là moi je dis respect, pour arrivé à un tel niveau. C'est simple sur le blind test proposer j'ai du avoir que 3 réponses de bonnes sur toute la série (Honte à moi lol). Pendant la soirée un repas nous était servi et préparé par Emilie. Un repas simple, mais avec beaucoup d'âme (ce qui est pour moi le plus important). c'est ce que j'ai ressenti quand j'ai dégusté ce menu. 

C'est sur l'entrée du menu, que ma curiosité fut piquée au vif. Je ne vous dit pas ce que mon cerveau à penser à ce moment là. Me souvenant de l'œuf de dragon que Hagrid  avait fait éclore chez lui.  Vu la taille de l'œuf, on pourrait nourrir au moins 4 personnes.  Mais Emilie avec sa baguette magique lança reducio pour diminuer la taille de l'œuf, pour qu'un moldu puis le déguster. Dès que l'entrée nous fut servie, une idée à jailli dans ma tête. avec 2 techniques que je n'avais jamais réaliser.  Réaliser un œuf mollet et paner un œuf mollet, et pour une première je suis très content résultat. Donc voici ma recette, inspiré par l'entrée d'Emilie

Pour 4 personnes

4 gros œufs

2 cas de gros sel

2 cas de vinaigre

Pour la panure

2 œufs

chapelure

farine

sel

poivre

Paprika fumé

huile de friture

Pour la salade de carotte

600g de carotte (carotte des sables)

1 grenade

le jus d'un citron

huile de sésame grillé

un pouce de gingembre

sel, poivre

Préparation

salade de carottes

Epluchez et râpez les carottes, puis les réserver dans un  saladier, Epluchez et râpez le gingembre. Puis l'ajoutez aux carottes selon votre gout. Puis ajoutez 2 cas de jus de citron et 1 cas d'huile de sésame, salez et poivrez. Coupez la grenade en 2,  puis égrainez une moitié de la grenade dans la  salade. Mélangez bien  le tout et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Puis réservez au frais jusqu'au moment de servir

Les œufs mollets

Mettre une casserole d'eau à bouillir et ajouter le gros sel et le vinaigre. Dès les premières ébullitions, plongez délicatement et baisser le feu jusqu'à frémissement laisser cuire 6 min. Pendant la cuisson des œufs, préparez un bol d'eau glacée avec quelques glaçons. Une fois la cuisson arrivée à terme, retirer rapidement les œufs et les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Ce qui va créer un choc thermique qui va permettre d'écaler plus facilement les œufs. Ecalez les œufs puis les réservez

Panure et cuisson

Préparez trois récipients. le premier aura 5 cas de farine tamisée, le second aura les 2 œufs battus en omelette. Enfin le dernier aura la chapelure que vous aurez assaisonnée de sel ,poivre et paprika fumé.

Dans une casserole faite chauffer une bonne quantité d'huile, jusqu'à ce que celle ci atteigne 180°. 

Trempez les œufs délicatement dans la farine (Tapotez les pour enlever l'excédant). Puis trempez les dans les œufs battus, puis la chapelure. Retrempez les œufs dans œufs battus ainsi que la chapelure pour réaliser une belle coque de protection. Plongez les œufs dans l'huile chaude, en les retournant souvent jusqu'à une belle coloration. Sortez les du bain d'huile  et déposez sur un plat muni de papier absorbant pour éliminer un max de gras.

Dressage

Sur chaque assiette de présentation, faite un nid de salade de carotte. Parsemez quelques graines de grenade, de la partie restante et déposer un œuf sur chaque assiette. il ne vous reste plus cas servir et laisser vos convives de découper l'œuf.

Bon appétit

Une soirée mémorable, je retournerai à la Fangorn Taverne pour d'autres évènements. Merci à Emilie pour ta cuisine de cœur qui réchauffe l'âme.

Tiramisu à la cerise amaretto

Bonjour les amis, aujourd'hui direction l'Italie avec une douceur sucrée. Ce dessert m'a été inspiré par un souvenir d'un restaurant italien. le dessert de ce restaurant était une glace à la cerise avec des cerises au sirop à l'amaretto. Omg rien que de vous en parler, je salive encore sur ce merveilleux dessert. Cette coupe Amarena; me faisait virevolter de bonheur. Puis un jour, je faisais mes courses chez Lidl il y avait une spéciale produits italiens. c'est là que je trouve les fameuses cerises aux sirop et l'amaretto, je ne vous raconte le bonheur à ce moment là. 

J'avais l'idée de faire un tiramisu, et l'intention de tester ma nouvelle façon de faire mon tiramisu. allez je prends tout ce qu'il me faut et direction la cuisine on part en Italie

Pour 8 personnes

2 pots de cerise au sirop amaretto

250g de Mascarpone

40 cl de crème liquide à 30%

1 jaune d'œuf

1 œuf entier

1 paquet de boudoir

du café ( fait en machine ou cafetière)

liqueur d'amande

sucre en morceaux

cacao amer en poudre

Préparation

Egouttez les cerises en prenant soin de garder le sirop, car il va nous servir

Dans un bol, casser l'œuf  et ajoutez le jaune d'œuf . Versez 4 cas du sirop de cerise sur les œufs, et à l'aide d'un fouet électrique. Faire blanchir la préparation qui va doubler de volume. 

Puis vous ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau.

Dans le bol de votre batteur, verser la crème liquide et faite une crème montée. Ajoutez progressivement la crème à la préparation à la cerise et mélangez bien le tout et réservez.

Humidifiez légèrement votre moule à cake de pyrex, puis le chemiser de film alimentaire. l'eau permet une meilleur adhésion au film sur votre moule. Puis dans une assiette creuse, verser le café et ajoutez le sucre ainsi que la liqueur d'amande à votre convenance (penser que les fruits sont gorgés de sucre).

Faire une couche de boudoir en les trempant rapidement dans le café

Puis étalez une couche de crème à la cerise

Parsemez de cerise au sirop

Puis recouvrir de crème, répétez l'opération jusqu'à finir par une couche de boudoir. Filmer le tout en pressant légèrement et direction le frigo pour toute une nuit. 

Une fois le temps repos terminé, sortir votre dessert. Enlevez le film de protection du dessus,  puis posez un plat de service dessus et retourner le. Démoulez votre moule, ainsi que le film alimentaire restant. Soupoudrez de cacao amer et servez vos convives.

Bon appétit 

Note: Le sirop restant pourra être utiliser soit en boisson pour les enfants, ou dans des yaourts ou  autre dessert en pana cotta par exemple

Plov au poulet à ma façon

Bonjour les amis, aujourd'hui direction  l'Afrique centrale , avec un plat de fête qui se nomme Plov. Le plov est le plat national Ouzbek, les recettes varient selon les régions et se trouve également dans d'autres pays d'Asie centrale. Le plus traditionnel est à base de viande de mouton et de riz, agrémenté d'oignons et de cumin. On trouve aussi les variantes suivantes: Shuyud plov (à l'aneth), Kishmish plov (raisins), Giyma plov (viande finement hachée, pomme de terre et pois chiches),  Sabzi plov (légumes verts).....

Certains Ouzbeks vous dirons qu'un bon plov contient autant de viande que d'oignon. Dans cet esprit, le plov est souvent servi avec une salade d'oignons émincés.

Sachez qu'il y a autant de recettes que de cuisinières en Ouzbékistan, aussi  les variantes sont nombreuses. Tant dans les produits que dans les techniques.

Je vais vous proposer ma version anti gaspi, je vous assure que vous ne pourrez plus vous en passer. il deviendra un incontournable dans vos recettes familiales. Allez on passe en cuisine

Pour 6 personnes

500g de riz long

1kg de hauts de cuisses de poulet

2 belles carottes

2 gros oignons

4 gousses d'ail

1 pouce de gingembre

1 cac de cumin moulu

1 cac de curcuma

4 gousses de cardamomes vertes

2 poignées de raisins secs

1 cas d'huile

1 petite boite de pois chiches

sel poivre

Préparation

Préparation du riz (la veille)

Nettoyez votre riz dans plusieurs eau jusqu'à ce que celle ci devienne limpide. Egouttez le riz, puis le couvrir d'eau  chaude et laisser gonfler minimum 3h ( pour moi toute une nuit).

Préparation de la viande et des légumes

Désossez vos cuisses de poulet, en prenant soin de garder la peau qui vous servira plus tard. Découpez la chair en 3 parties puis la réserver.

Épluchez les carottes, les oignons, les gousses d'ail ainsi que le gingembre. Émincer finement les oignons. Ciseler finalement le gingembre Et pressez les gousses ails. Réservez les trois ingrédients ensemble. Taillez vous carottes en julienne, ou la méthode plus rapide. Râpez les à la grosse grille, puis les réservez . Egouttez la boite de pois chiches, pour ceux qui comme moi je ne digère pas la peau des pois chiches voici une petite astuce.

Cuisson

Dans une cocotte en fonte sur feu moyen, ajoutez l'huile et faire fondre la graisse des peaux de poulet. Une fois que les peaux son devenu croustillantes et ont relâchées toute la graisse. Retirez les peaux.

Faite saisir les morceaux de poulet, salez et poivrez puis les retirer Faite revenir le mélange oignon, ail, gingembre. Puis ajoutez les carottes et les faire suer. Ecrasez les gousses de cardamomes et récupérez les graines. Puis les mettre dans la cocotte, avec le cumin et le curcuma et faite revenir un moment. Ajoutez les raisins sec et pois chiches, puis mélanger bien le tout.

Préchauffez votre four a 180°(Th 6).

Puis ajoutez les morceaux de poulet. Egouttez bien le riz et le verser dans la cocotte. Mélangez bien tout les éléments et couvrir avec 50 cl d'eau et salez puis mettre le couvercle et enfourner pour 20 min au four.

Une fois la cuisson terminer sortir la cocotte laisser 10 min encore à couvert, puis ouvrir et un dernier tour de mélange, rectifiez l'assaisonnement  si besoin apportez la cocotte sur la table et servez vos convives.

Bon appétit

Gravelax de magret canard et salade de betterave à l'orange sanguine et feta

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une petite entrée sympathique et va faire de l'effet auprès de vos convives. Un gravelax de magret de canard servi avec une salade de betterave rouge orange sanguine et feta. Je pensais à tort que l'on pouvais réaliser un gravelax qu'avec du poisson. c'est en me baladant sur You tube, que j'ai découvert que l'on pouvais le réaliser avec de la viande. Et d'un seul coup cela ma rappelé, une entrée de j'avais déguster chez un grand chef. Et j'ai toujours  voulu savoir comment il avait réaliser cette entrée. Tout est devenue clair et me restait cas ma version de ce gravelax de canard. et pour l'accompagné j'ai cherché une salade originale ce mariant à merveille. Allez on passe en cuisine

Pour 4 personnes

Gravelax de canard

1 magret de canard

200g de gros sel gris  

150g de sucre

10 cm de gingembre

2 clémentines

Pour la salade

600g de betterave rouge cuite

1 orange sanguine

1 échalotte

feta

cerneaux noix

huile d'olive

vinaigre balsamique

sel poivre

Préparation

Gravelax de canard

Parez votre magret de canard à l'aide d'un couteau, en ôtant la graisse superflue ainsi que certain tissus qui deviendrait dur à la cuisson. puis quadrillez la peau du canard à l'aide couteau. Puis déposer votre magret côté peau sur une poêle froide. Puis allez le feu sur puissance douce, pour faire fondre en douceur et avoir une peau croustillante. Une fois ceci fait, débarrassez votre magret une assiette et laissez le refroidir. On va préparer la saumure pour notre canard. Dans un bol, mélangez le gros , le sucre puis râpez le gingembre ainsi que le zeste des clémentines. Epluchez les clémentines, puis mixer la chair. Puis vous l'ajoutez aux autres ingrédients et mélangez bien le tout. Dans un plat, verser une première couche de saumure, puis déposez le votre magret côté peau sur la saumure. Puis recouvrir avec le restant de la saumure, filmez le tout et mettre au frigo pour 24h de maturation. Après cette étape terminée, rincer votre magret à l'eau clair pour retirer l'excédant de sel. Séchez bien avec du papier absorbant puis déposez le sur une assiette et direction au frigo pour la 2ème maturation minimum 2h ( l'idéal c'est toute une nuit).

La salade

Détaillez les betteraves en petits dés, puis les réservez dans bol. Epluchez puis ciselez finement l'échalotte, puis l'ajouter à la betterave. Salez et poivrez selon votre gout. Puis ajoutez l'huile et vinaigre selon votre gout. rectifiez l'assaisonnement si besoin. Pelez à vif  l'orange et récupérez les segments, puis les réservez. Concassez grossièrement les cerneaux de noix, puis les réservez. 

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un emporte pièce de la forme que vous désirez et le remplir de salade de betterave. Puis ôtez le délicatement. Tranchez finement votre magret , et encerclez votre salade de ses fines tranches de gourmandises. Déposez au dessus 2 segments d'orange sanguine, Parsemez de quelques brisure de noix. puis émietté d'un peu de feta. quelques d'huile d'olive pour lustrer et il ne vous  reste plus cas déguster.

Bon appétit 

Mon kéfir (Ma drogue)

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous partage ma potion magique. Qui est pour moi une vraie addiction et je ne vous dit que ça. Il y a quelques années j'avais découvert les boissons avec du kombucha, ça été une véritable surprise. Bon j'avoue que j'ai trouvé cela un peu chère pour une simple boisson fermenté. Donc j'ai été voir mon ami You tube, pour voir la réalisation de cette boisson. franchement cela ne m'a pas du tout emballé. Puis en continuant ma petite balade sur la toile j'ai découvert le Kéfir d'eau et les boissons que l'on pouvait réaliser avec. Moi qui a du mal à boire de l'eau, car ça n'a pas de goût, là pour le coup c'est tout bénef pour moi.

C'est quoi les grains de Kéfir d'eau?

Ce sont des amas de micro-organismes qui permettent la fermentation de l'eau sucrée ou d'un produit laitier.

Les bienfaits du kéfir

1° Active le système digestif

2° Minimise l'intolérance alimentaire

3° Renforce le système immunitaire

4° Contient des vitamines

5° Réduits les réactions allergiques

6° Le kéfir d'eau est un booster d'énergie

7° Propriétés anti-inflammatoires.....

 Petit conseil

1° N'achetez pas les grains de Kéfir d'eau: Allez sur les forums ou dans les Biocoop, ils vous les donnent gratuitement

2°Demandez avec quelle sucre ont été nourris les grains de kéfir et rester sur le mettre sucre pour réaliser votre kéfir.(ne surtout pas changer de sucre, il n'aime pas le changement)

3° Si vous utilisez l'eau du robinet laisser la reposer 12h pour que le chlore s'échappe.

4° Utiliser un filtre universel à café, pour filtrer votre boisson et récupérer les grains de kéfir.

5° Eviter tout ustensile en métal brute, mais vous pouvez des ustensiles en inox

6° Utilisez des bouteilles de bière ou de limonade à fermoir mécanique pour éviter toute surprise de pression du à la fermentation.

7° Nettoyer vos ustensile à l'eau clair, pas de produit nettoyant.

Pour la recette de base du Kéfir de fruits, je vous invite à regarder cette vidéo.:

Après vous pouvez créer votre propre kéfir, avec des jus de fruit, du thé, des tisanes, ..... avec des fruits ou des légumes. La seule limite c'est votre imagination et vos gouts.

Voici ma recette, de ma potion magique

Pour 1,5 L de kéfir

1,5 Litre d'eau

3 sachets de tisane (Pour moi à la cerise)

2 cas de grains de kéfir

100g de sucre bio de canne ( car mon kéfir de base a été nourri avec ce sucre)

15 g de Cranberry sec

une tranche de gingembre

Préparation

Dans un bol en verre (style le parfait) accrochez les sachets de tisane sur le fermoir du bocal, à l'aide de leurs ficelles. Puis laisser suspendre les sachets dans le bocal. Puis faire bouillir l'eau soit dans une casserole ou dans une bouilloire (coté plus rapide). Versez l'eau chaude dans le bocal en verre et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Une fois cette opération terminée, ôtez les sachets de tisane sans oublier de les presser pour ne pas gâcher le jus qu'ils renferment. Puis ajoutez le sucre, puis mélangez la préparation. Ajoutez les grains de kéfir, puis les fruits secs et la tranche gingembre.

Astuce: Pour éviter d'aller à la pêche des fruits secs et du gingembre, je vous conseille des les mettre dans un sachet de thé. 

Laissez fermenter jusqu'à ce que les fruits sec remontent (Première fermentation que l'on appel plus communément F1) Puis une fois cette étape terminée, ôtez les fruits sec et le gingembre. Filtrez dans une carafe votre boisson pour récupérer les grains, et remplir vos bouteilles en laissant un espace (car attention le geyser quand vous allez dégazer). Puis fermez vos bouteilles et les entreposer dans un endroit à l'abri de de la lumière pendant 2 à 3 jours. Là vous allez procéder à la 2ème fermentation dit F2. Une fois cette étape terminée, dégagez en douceur votre bouteille puis la refermer et la conserver au frigo. Vous pouvez la consommer tout au long de la journée, l'idéale c'est de boire un verre par jour à jeun et ne pas dépasser le litre par jour. Au final vous aurez une boisson pétillante naturelle et sans excès de sucre, car il aura été consommé par les grains de kéfir pour favoriser la fermentation

Pour les grains de kéfir qui vous restent soit vous réaliser une nouvelle boisson, ou les conserver dans un bocal en verre rempli d'eau de source et n'oublier pas de les nourrir avec 1cas de sucre et conservé au frigo. Changez d'eau tous les 15 jours

Régalez vous avec le kéfir

Note: Vous pouvez remplacer les cranberry, par des baies de Goji sec. Cela fonctionne tout aussi bien.

Pescada à la Majorquine

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous en mène à Majorque. Et oui le soleil à gogo, la mer à perte de vue et la simplicité culinaire mais haute en couleur et saveur. Je vous propose une recette typique de l'ile de Majorque qui se nomme "Pescada à la Majorquine". Je vais vous proposer ma propre version avec les ingrédients du moment. Je passerai vite fait sur la pseudo poissonnière qui a levé mes filets de poissons. J'aurais du demander à un boucher peut être cela aurait été mieux fait (enfin passons). Allez les amis direction la méditerranée, oups pardon la cuisine pour réaliser ce merveilleux plat?

Pour 2 personnes

un petit bar pour 2 personnes (ou autres poissons entiers)

2 tomates

Un petit bouquet de persil

2 cas de raisin sec

50g de pignon de pin

3 belles pomme de terre

safran (j'ai remplacer par mon mélange paella)

huile d'olive

vinaigre de Xérès

sel, poivre

Préparation

sauce vierge

Dans un petit bol, mettre le raisin sec et le couvrir de vinaigre de Xérès. Puis laisser gonfler le raisin pendant 3h. Pendant ce temps, faite chauffer une casserole d'eau jusqu'à ce quelle vienne à ébullition. Puis faire une incision sur chaque tomate, puis les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante. Puis les égoutter, et les plonger dans eau glacée pour stopper la cuisson. Otez la peau des tomates, puis coupez les en deux pour ôter les pépins. Puis détaillez la chair en petits dés, et les réservez dans un bol. Faite griller à sec les pignons de pins, puis les réserver. Ciselez finement le persil, puis réservez. Egouttez les raisins sec (Attention ne jeter pas le vinaigre, il pourra vous servir dans une sauce salade), Ajoutez les raisin aux tomates , salez et poivrez. Puis ajoutez le persil et un bon filet d'huile d'olive, ne rajoutez les pignons de pins qu'au moment ce servir, pour garder le croquant.

Le poisson et purée de pomme de terre

Demandez à votre poissonnier de lever les filets de votre poisson, mais n'oublier pas de garder la tête et les arrêtes qui vont vous servir ( hé oui, pas de gaspillage). Faite chauffez une marmite d'eau, ajoutez la tête les arrêtes et 1 cac de mon mélange paella. Comptez 20 min de cuisson à partir de l'ébullition, puis laisser refroidir. Epluchez les pommes de terre, puis les ajoutez à votre bouillon de poisson et les faire cuire 20 min à partir de l'ébullition. Egouttez les pomme de terre, puis écrasez les en ajoutant du bouillon de cuisson et finir par un bon filet d'huile d'olive. Salez et poivrez si besoin.

Essuyez vos filets de poissons, dans papier absorbant pour retirer un maximum d'humidité. Avec une pince à épiler, retirez les arrêtes restantes. Salez et poivrez. Dans une poêle chauffer sur feux moyen fort, versez un un filet d'huile d'olive et commencez à cuire vos filets côté peau. Une fois que vous avez une caramélisation coté peau, retournez vos filets pour finir la cuisson.

Dans chaque assiette, mettre un fond de purée. Puis vient le du filet de poisson bien griller et vous surmontez tout cela avec vôtre sauce vierge.

Bon appétit