Étant un fou du japon, il était obligatoire de faire un passage par les makis japonais. C'est un peu technique, mais sans être compliqué. Je dois dire aussi un grand merci à Sévrine, pour son texte qui m'ont beaucoup servi.
Pour 2 personnes
Le riz vinaigré:
150g de riz a sushi (certaine personne utilise du riz rond, je n'ai jamais essayé)
250 ml d'eau
3 c à s de vinaigre de riz
3 c à c de sucre
1 c à café de sel
Pour le montage des maki sushis :
4 feuilles d'algue nori de 10 par 18 cm : vous pouvez les prendre un peu plus larges si vous avez peur de ne pas réussir à fermer les rouleaux
4 feuilles d'algue nori de 10 par 18 cm : vous pouvez les prendre un peu plus larges si vous avez peur de ne pas réussir à fermer les rouleaux
un demi avocat
4 bâtonnets de surimi
Pour servir :
Sauce soja japonaise : celle de marque kikkoman est la plus réputée, mais aussi la plus chère. A défaut, vous pouvez utiliser une sauce soja légère de qualité supérieure... et un peu de wasabi
Matériel nécessaire :
Une passoire fine type grand chinois (c'est facultatif, mais beaucoup plus pratique...)
Un saladier, plutôt large et peu profond
Un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous
Un verre
Film plastique
Une paire de ciseaux
Un makisu (natte en bambou servant à rouler les makis), facultatif
Un couteau bien tranchant à lame lisse
2 coupelles à sauce, ou à défaut, 2 petits ramequins
2 paires de baguettes pour la dégustation !une passoire fine type grand chinois (c'est facultatif, mais beaucoup plus pratique...)
Un saladier, plutôt large et peu profond
Un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous
2 paires de baguettes pour la dégustation !
Préparation du riz vinaigré:
Rincez le riz trois fois à l'eau froide en frottant légèrement les grains entre vos doigts. Égouttez-le entre chaque rinçage, ce qui est bien plus facile avec une passoire...
Versez le riz dans un saladier et couvrez-le d'eau froide. Couvrez et laissez gonfler le riz au moins 1 à 2 heures, idéalement 4 à 5 heures, voire une nuit entière...
Si vous utilisez un cuiseur à riz, égouttez le riz et versez-le dans le cuiseur, ajoutez l'eau et démarrez la cuisson. Lorsqu'il passe en position « maintien au chaud », débranchez le cuiseur, enlevez la cuve sans soulever le couvercle et laissez reposer le riz 10 minutes.
Si vous utilisez une grande casserole et un couvercle à trous, égouttez le riz et versez-le dans la casserole, ajoutez l'eau et portez à ébullition. Baissez le feu dès que l'eau bout, couvrez, laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle, enlevez la casserole du feu et laissez reposer le riz 10 minutes sans jamais soulever le couvercle.
Pendant que le riz cuit, versez le vinaigre dans un verre, ajoutez le sel, le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Si vous avez des difficultés, chauffez un peu le mélange quelques secondes au four à micro-ondes. Sachez seulement que la dissolution sera facilitée par l'utilisation de sucre et de sel les plus fins possible.
Le temps de repos du riz cuit écoulé, soulevez le couvercle et versez-le dans un large saladier. Versez le mélange de vinaigre, sel et sucre sur le riz encore chaud et mélangez avec une spatule en soulevant le riz comme vous le feriez pour incorporer des blancs d'oeufs en neige, de façon à ce que les grains de riz ne soient pas écrasés...
Lorsque tout le liquide est absorbé par le riz, laissez refroidir le riz avant de l'utiliser pour confectionner vos sushis
Confection des makis:
Vous allez utiliser un bâtonnet de surimi et un quart du demi-avocat par rouleau.
Coupez chaque bâtonnet de surimi en deux dans la longueur
Pelez le demi-avocat et coupez-le en quatre dans le sens de le longueur, puis chaque quart en deux, toujours dans la longueur.
Coupez quatre carrés de film plastique d'environ 30 par 30 cm sur lesquels vous déposez les feuilles d'algue nori.
Répartissez le riz vinaigré sur les feuilles d'algue nori.
Étalez le riz sur les feuilles d'algues en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide.
Disposez ensuite les bâtonnets de surimi et les quartiers d'avocat en ligne sur toute la longueur du rectangle de riz.
Enfermez la garniture au centre du riz en vous aidant du film plastique et serrez bien. Si vous possédez un makisu, utilisez-le pour bien serrer les rouleaux.
Emballez ensuite chaque rouleau ainsi formé dans la feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas. Placez ensuite les rouleaux au frais au moins 10 minutes ou jusqu'au moment du repas. Cette étape de repos est facultative mais rend la découpe des rouleaux plus aisée.
Découpez chaque rouleau en 9 tronçons de 2 cm de long et répartissez 18 makis sur chaque assiette ou plateau à sushis, disposés six par six (deux rangées de trois accolées).
Servez aussitôt avec des baguettes et une coupelle de sauce soja et un peu de wasabi
Étant un fou du japon, il était obligatoire de faire un passage par les makis japonais. C'est un peu technique, mais sans être compliqué. Je dois dire aussi un grand merci à Sévrine, pour son texte qui m'ont beaucoup servi.
Pour 2 personnes
Le riz vinaigré:
150g de riz a sushi (certaine personne utilise du riz rond, je n'ai jamais essayé)
250 ml d'eau
3 c à s de vinaigre de riz
3 c à c de sucre
1 c à café de sel
Pour le montage des maki sushis :
4 feuilles d'algue nori de 10 par 18 cm : vous pouvez les prendre un peu plus larges si vous avez peur de ne pas réussir à fermer les rouleaux
4 feuilles d'algue nori de 10 par 18 cm : vous pouvez les prendre un peu plus larges si vous avez peur de ne pas réussir à fermer les rouleaux
un demi avocat
4 bâtonnets de surimi
Pour servir :
Sauce soja japonaise : celle de marque kikkoman est la plus réputée, mais aussi la plus chère. A défaut, vous pouvez utiliser une sauce soja légère de qualité supérieure... et un peu de wasabi
Matériel nécessaire :
Une passoire fine type grand chinois (c'est facultatif, mais beaucoup plus pratique...)
Un saladier, plutôt large et peu profond
Un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous
Un verre
Film plastique
Une paire de ciseaux
Un makisu (natte en bambou servant à rouler les makis), facultatif
Un couteau bien tranchant à lame lisse
2 coupelles à sauce, ou à défaut, 2 petits ramequins
2 paires de baguettes pour la dégustation !une passoire fine type grand chinois (c'est facultatif, mais beaucoup plus pratique...)
Un saladier, plutôt large et peu profond
Un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous
2 paires de baguettes pour la dégustation !
Préparation du riz vinaigré:
Rincez le riz trois fois à l'eau froide en frottant légèrement les grains entre vos doigts. Égouttez-le entre chaque rinçage, ce qui est bien plus facile avec une passoire...
Versez le riz dans un saladier et couvrez-le d'eau froide. Couvrez et laissez gonfler le riz au moins 1 à 2 heures, idéalement 4 à 5 heures, voire une nuit entière...
Si vous utilisez un cuiseur à riz, égouttez le riz et versez-le dans le cuiseur, ajoutez l'eau et démarrez la cuisson. Lorsqu'il passe en position « maintien au chaud », débranchez le cuiseur, enlevez la cuve sans soulever le couvercle et laissez reposer le riz 10 minutes.
Si vous utilisez une grande casserole et un couvercle à trous, égouttez le riz et versez-le dans la casserole, ajoutez l'eau et portez à ébullition. Baissez le feu dès que l'eau bout, couvrez, laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle, enlevez la casserole du feu et laissez reposer le riz 10 minutes sans jamais soulever le couvercle.
Pendant que le riz cuit, versez le vinaigre dans un verre, ajoutez le sel, le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Si vous avez des difficultés, chauffez un peu le mélange quelques secondes au four à micro-ondes. Sachez seulement que la dissolution sera facilitée par l'utilisation de sucre et de sel les plus fins possible.
Le temps de repos du riz cuit écoulé, soulevez le couvercle et versez-le dans un large saladier. Versez le mélange de vinaigre, sel et sucre sur le riz encore chaud et mélangez avec une spatule en soulevant le riz comme vous le feriez pour incorporer des blancs d'oeufs en neige, de façon à ce que les grains de riz ne soient pas écrasés...
Lorsque tout le liquide est absorbé par le riz, laissez refroidir le riz avant de l'utiliser pour confectionner vos sushis
Confection des makis:
Vous allez utiliser un bâtonnet de surimi et un quart du demi-avocat par rouleau.
Coupez chaque bâtonnet de surimi en deux dans la longueur
Pelez le demi-avocat et coupez-le en quatre dans le sens de le longueur, puis chaque quart en deux, toujours dans la longueur.
Coupez quatre carrés de film plastique d'environ 30 par 30 cm sur lesquels vous déposez les feuilles d'algue nori.
Répartissez le riz vinaigré sur les feuilles d'algue nori.
Étalez le riz sur les feuilles d'algues en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide.
Disposez ensuite les bâtonnets de surimi et les quartiers d'avocat en ligne sur toute la longueur du rectangle de riz.
Enfermez la garniture au centre du riz en vous aidant du film plastique et serrez bien. Si vous possédez un makisu, utilisez-le pour bien serrer les rouleaux.
Emballez ensuite chaque rouleau ainsi formé dans la feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas. Placez ensuite les rouleaux au frais au moins 10 minutes ou jusqu'au moment du repas. Cette étape de repos est facultative mais rend la découpe des rouleaux plus aisée.
Découpez chaque rouleau en 9 tronçons de 2 cm de long et répartissez 18 makis sur chaque assiette ou plateau à sushis, disposés six par six (deux rangées de trois accolées).
Servez aussitôt avec des baguettes et une coupelle de sauce soja et un peu de wasabi
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