Allez un peu de légume ça ne fait pas de mal, surtout de redécouvrir les légumes anciens. Voici une recette bien sympathique pour accompagné un rôti de porc ou un filet mignon.
Pour 4 personnes
150 g de carotte jaune
150 g de rutabagas
150 g de panais
150 g de navet noir
1 tranche épaisse de jambon de pays
1 oignon
1 cuillère de graisse de canard (graisse de foie gras de préférence)
12cl de jus de viande
50 g de parmesan
Sel poivre
Éplucher la carotte jaune, rutabagas, panais et le navet noir. Les tailler en cubes. Tailler le jambon en petits dés et ciseler l’oignon.
Faire chauffer la graisse de canard dans une sauteuse. Faire revenir l’oignon rapidement, puis ajouter le jambon et enfin les légumes. Faire suer une bonne dizaine de minutes à feu vif et en remuant de temps en temps. Ajouter le jus de viande, bien remuer puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à parfaite cuisson des légumes (environ 15 minutes). Rectifier l'assaisonnement.
Retirer les légumes de la sauteuse à l’aide d’une écumoire de façon à garder le jus de cuisson. Les répartir dans 4 cassolettes ou petits plats à gratin individuels. Parsemer de parmesan et faire gratiner sous le grill du four.
Servez aussitôt.
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