Bonjour les amis, aujourd’hui je vous propose une recette originale de Bruno Viala que j’ai un peu modifié et faire une explosion de saveur à ma manière. Un couscous asiatique avec des brochettes de yakitori de poulet que vous laisse déguster des yeux. C'est une invitation au voyage et c'est pour cela qu'avec ce plat je participe au petit concours qu'organise Tabara du blog "Tabou en cuisine" dont le thème est "Voyage autour du monde"
Pour le couscous
400g de semoule de couscous (moyen)
200g de Shitake
100g de pousses de soja
80g de gingembre confit au vinaigre
50g de gingembre frais
2 bottes de coriandre
5 choux chinois
2 feuilles de nori
20g de sésames blanc
2 bâtons de citronnelle
1 combava
1 citron vert
Wasabi
Huile de sésame
Huile de pépins de raisins
Pour les brochettes
4 cuisses de poulet (désosser et peau ôté)
3 cas Sauce de soja
1 cas Sucre
2 cas Mirin
1 cas Saké
Sel poivre
Préparation des brochettes
Faire les brochettes avec poulets (4cm). Assaisonner.
Faire griller les brochettes sur des charbons (cuire au four 220°C).
Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une casserole, cuire 2~3 mn. Réduire comme le miel.
Préparation du couscous
Ôter la base du chou chinois, défaire les feuilles, séparer le vert et le blanc des feuilles.
Émincer pas trop finement le vert et le blanc des feuilles et réserver dans une assiette pour le poêlage.
Tailler les shitake en morceaux. Réserver avec le chou chinois.
Concasser grossièrement la première botte de coriandre. Réserver dans la même assiette.
Tailler les bâtons de citronnelle en bâtonnets. Réserver dans une autre assiette pour le bouillon.
Tailler des lamelles un peu épaisses dans la racine de gingembre. Réserver avec la citronnelle.
Tailler les feuilles de nori en les pliants plusieurs fois pour avoir des lamelles régulières. Réserver avec le gingembre.
Concasser grossièrement la deuxième botte de coriandre et le réserver dans la deuxième assiette.
Dans un saladier, verser la semoule et saler.
Ajouter l'huile de sésame pour éviter de coller à la cuisson. Verser enfin l'eau chaude, mélanger un peu, couvrir et laisser gonfler 15 à 20 minutes.
Dans une casserole avec un grand volume d'eau, plonger les ingrédients de l'assiette à bouillon : gingembre, citronnelle, nori et coriandre.
Râper le zeste du combava au-dessus de la casserole, faire attention à ne pas entamer la partie blanche. Mélanger un peu et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
Mettre une poêle à chauffer.
Verser un peu d'huile de sésame et pépins de raisins, puis ajouter les shitakes. Remuer la poêle pour qu'ils dorent de tous les côtés.
A mi-cuisson des champignons, ajouter les côtes de chou. Mélanger avec une cuillère en bois.
Surveiller la cuisson du bouillon. Lorsque de gros bouillons se forment, baisser le feu.
Ajouter les pousses de soja dans la poêle.
Râper le zeste du citron vert au-dessus de la poêle.
Ajouter la coriandre et le chou, bien mélanger et laisser juste quelques secondes.
Réserver le contenu de la poêle dans un saladier.
Vérifier la cuisson de la semoule, l'égrainer à la fourchette.
Bien napper la sauce sur les brochettes. Faire griller 2 minutes pour les faire caraméliser.
Déposer quelques cuillères de semoule au centre d'une assiette. Creuser un puits au milieu.
Déposer les légumes poêlés dans le puits.
Arroser les légumes et la semoule d'une louche de bouillon.
Râper un peu de zeste de combava sur le couscous, déposer de petites noisettes de wasabi sur le bord de l'assiette.
Finir la décoration avec quelques lamelles de gingembre confit, quelques gouttes d'huile de sésame et saupoudrer le sommet de sésame torréfié. Et disposer les brochettes sur l’assiette.
Bon appétit
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