Mr et Mme Saumon sont sous les cocotiers

Sous ce titre amusant, se cache un tartare de saumon exotique plein de fraîcheur.

Pour 4 personnes

200 g de dés de saumon frais

100 g de dés de saumon fumée

1/2 mangue

1/2 citron jaune

2 fruits de la passion

2 cuillères à soupe d'oignon rouge haché

2 cuillères à soupe de ciboulette

1 cuillère à café de moutarde forte

1 jaune d'œuf

Le jus d'1 citron vert

1 dl de lait de coco

1 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 dl d'huile d'arachide

sel et poivre blanc

1) Verser 200 g de dés de saumon dans un saladier posé sur un lit de glaçons avec 100 g de dés de saumon fumée. Ajouter 2 cuillères à soupe d'oignon haché finement, mélanger et incorporer 1/2 mangue coupée en dés avec 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée. Incorporer le jus d'1/2 citron jaune avec le jus d'1 citron vert entier. Répartir 1 cuillère à soupe d'huile d'olive mélanger délicatement poivrer avec du poivre blanc de préférence et saler avant de réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.

2) Faire une mayonnaise avec 1 cuillère à café de moutarde forte mélangée à 1 jaune d'œuf, assaisonner et mélanger au fouet en émulsionnant 1 dl d'huile d'arachide.

Détendre la mayonnaise avec 1 dl de lait de coco et réserver au frais.

3) Incorporer 2 cuillère à soupe de mayonnaise dans le tartare bien froid.

Dresser en cercle à l'aide d'un emporte-pièce, nappé d'un cordon de sauce mayonnaise et 1/2 de fruit de la passion par assiette

Vous pouvez réaliser avec de truite rose et truite fumée c'est un véritable délice

Joyeux Noel à tous!!!