Macarons salés cabillaud à l'huile d'orange sanguine et éclats de pistaches

Bonjour les amis, aujourd’hui on continue avec un macaron salé et oui mon cerveau a encore jouer du yoyo pour réaliser cette superbe recette. Cette fois ci je vais utiliser de l’huile aromatisée à l’orange sanguine de l’Univers des chefs.

Pour 50 macarons

50gr de poudre d’amande
450gr de sucre glace

200gr de blancs d'œufs
50gr de sucre en poudre

2 pincées de sel

2 pincées de poivre blanc

Colorant en poudre de votre choix

Crème de cabillaud à l’orange sanguine

300g de dos de cabillaud cuit

300g de St Moret

2 feuilles de gélatine

1 bouquet de ciboulette

Sel, poivre

30g de pistaches décortiquées et non salées

2 cas d’huile d’orange sanguine

Préparation de la crème de cabillaud à l’orange sanguine (à faire la veille)

Faite ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans bol de mixeur mettre le St Moret avec le dos de cabillaud, puis mixer le tout puis passer la préparation a la grille fine pour avoir un mélange le plus lisse possible. Ajouter la ciboulette ciselée finement puis l’huile, sel et poivre. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Égouttez les feuilles de gélatine puis les faire fondre dans un micro-onde. Puis ajoutez le a la préparation, mélangez bien. Filmez la préparation et la mettre au frigo. Hachez grossièrement les pistaches. Une fois votre mélange prit, foisonnez le mélange ajouter les pistaches et bien mélanger.

Préparation des macarons

Faites chauffer votre four à 155° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250gr de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200gr, le colorant en poudre, le sel, le poivre puis mélangez bien.
Montez les blancs d'œufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'œufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment-là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 1h.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson évité d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Montage

Remplir une poche à douille, avec une douille unie de votre préparation. Déposer une noix de crème sur votre coque, et presser le tout avec la 2ème coque. Renouvelez l’opération autant que possible.

Pour une dégustation optimale des macarons il faut attendre 48h, avant de pouvoir les apprécier à leur juste valeur. Oui je sais c’est dur, mais c’est à ce prix que le macaron dévoilera toute sa douceur.

Prochaine recette on continue avec un autre produit de L’Univers des chefs.

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