Crevettes exotiques en pays basque

Bonjour les amis, je vous propose aujourd’hui un petit amuse-bouche. Simple à réaliser et bien gourmands

Pour 12 Verrines

100g de fromage basque râpé

30cl de crème liquide

5 cl de bouillon de volaille

5 piquillos

1 cas d’échalote ciselée

Huile d’olive

1 citron vert

200g de crevettes crues

1 bouquet de coriandre

Piment d’Espelette

 Sel

Réalisation de crème basque

Faite bouillir 20cl de crème liquide, ajoutez le fromage et le faire fondre en le fouettant. Salez légèrement (Attention le fromage basque est déjà salé, vérifier bien l’assaisonnement avant de rajouter). Puis versez la préparation dans 1/3 de chaque verrine. Les entreposer au frigo pour qu’il prenne.

Réalisation de la crème de piquillos

Faite bouillir le reste de crème avec le bouillon de volaille, puis ajouter les piquillos et les faire quelques minutes. Puis laissez infuser et mixer dans un blender. Salez et pimenter.  Passer la préparation dans une passoire fine et réservé au frais.

Réalisation des crevettes exotiques

Décortiquez les crevettes, et retirez l’intestin. Dans une poêle bien chaude verser un peu d’huile. Et faire saisir rapidement les crevettes puis les débarrasser.  Taillez les crevettes en petits morceaux, puis ajoutez l’échalote, 1cas d’huile d’olive, un peu de zeste citron vert, la coriandre ciselée, une pincée de piment. Et laissez macérer 30 min au frais.

Sortir vos verrines, puis ajouter un peu de crevette et couvrir de crème de piquillos.

Bon appétit.

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