Terrine de jarret de porc à la coriandre citron et orange

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose ma recette de terrine de jarret de porc à la coriandre orange citron. Que je vais réaliser comme un pâté de tête, mais pas avec les même ingrédients. Après quelques réglages sur l'assaisonnement et de tenu. Voila un petit délice qui ne va pas rester longtemps sur la table hihihihi. Une recette un peu longue mais le résultat en vaut vraiment la chandelle. allez trêve de bavardage on fonce en cuisine

1kg 800 de jarret de porc

2 pieds de cochon

Bouillon

2 carottes

1 poireau

4 oignons moyens

3 gousses d'ail

bouquet garni (thym et laurier)

2 branches de romarin

gros sel gris (12,5 g par kilo)

grains de poivre (3.3 g par kilo)

30cl de vin blanc

Aromates pour la terrine

1 bouquet de coriandre

1 citron 

1 orange

1 gros pouce de gingembre

3 gousses d'ail

2 oignons moyens

Préparation

Bouillon et première cuisson

On va commencer par éplucher les carottes, le poireau, les oignons et l'ail. Détaillez les carottes et le poireau en petits morceaux. Couper les oignons en 4 et dégermez les gousses d'ail. Dans une grande marmite, Ajoutez les pieds de cochon ainsi que le jarret de porc. Puis vient le tour de la garniture aromatique, Avec carottes, poireau, oignon et ail. Puis ajouter le bouquet garni, les branches de romarin et le vin blanc. Assaisonnez de gros sel et poivre en grains, puis couvrir d'eau. Portez à ébullition sur un feu moyen fort. Une fois cette étape franchie, couvrez la marmite et baissez le feu au minimum et c'est parti pour 4h de cuisson. Une fois la cuisson vient la partie la plus chaleureuse de la recette, le désossage du jarret et des pieds de cochon. Une fois le triage réalisé, chiquetez la viande et hachez la couenne avec couteau et fourchette. Puis mélangez le tout, puis le verser le tout dans une marmite.

Aromates et 2ème cuisson

Epluchez les oignons, les gousses d'ail et le gingembre, puis les mettre dans le bol de votre mixeur. Coupez grossièrement le bouquet de coriandre, et le mettre dans le bol du mixeur. Mixez bien le tout jusqu'à formation d'une pate. Puis la verser dans la marmite qui contient la viande. 

Puis râpez au dessus le zeste du citron et de l'orange, puis couvrir de bouillon de vous aurez au préalablement filtrer. 

Mélangez et rajoutez du bouillon si besoin et cuire à frémissement pendant 30 min. Rectifiez l'assaisonnement et pour suivre la cuisson quelques minutes.  Chemisez votre moule de film étirable, puis repartir uniformément votre préparation. Cela vous permettra de démouler plus facilement votre terrine. 

Puis laissez refroidir, puis couvrez la terrine de film étirable et direction de frigo pour un minimum de 48h au frigo.

Vous pouvez déguster cette terrine sur une tranche de pain grillé ou la servir avec une salade d'endive avec une vinaigrette miel moutarde échalote

Bon appétit

Note: Pour l'assaisonnement pour le bouillon, n'oublier pas d'additionner le poids du jarret plus celui des pieds de cochon.

Compter un pied de cochon par kilo de jarret, pour une bonne tenue de votre terrine   

 

croquettes de poisson à l'exotique

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une recette délicieuse et aussi un bon moyen pour faire manger du poisson à vos enfants. Et oui dans ma jeunesse, les produits de la mer et moi n'étions pas les meilleurs amis du monde. Si maman aurait connu cette recette je pense, que me laisserait beaucoup plus tenté. vous allez masqué le visuel du poisson par des nuages, non non je vous promets je me suis pas drogué hihihi. J'ai découvert cette recette, en regardant une émission culinaire avec Jamie Oliver. j'ai trouvé l'idée super originale, et j'ai réaliser pour la première fois un chutney. j'avoue que je suis devenu addict, je ne connaissait que de nom. Mais une fois réalisé et dégusté, cela ma ouvert de multiple idées à tester. Mais revenons à notre recette, pour accommoder ce plat. J'ai réalisé un riz sauté à l'huile de sésame et coriandre, simple mais efficace. Allez sans plus attendre, on passe en cuisine.

Pour 4 personnes

Croquettes de poisson

250g de poisson (dos de cabillaud) 

250g de riz basmati cuit

1 bouquet de coriandre

8 cm de gingembre

1 oeuf

10 cl de crème de noix de coco

1 cac de moutarde

1 citron vert

sel, poivre

huile de friture

Mon chutney de mangue

1 belle mangue bien mure

1 oignon moyen

20 cl de vinaigre de cidre

1 gousse d'ail

10 cm de gingembre

1/4 de cac de curcuma

1 cac raz de cannelle

70g de sucre cassonade

une pincée de sel

Riz sauté à l'huile de sésame et coriandre

400g de riz basmati cuit 

2 gousses d'ail

l'huile de sésame

sel, poivre

Préparation

Chutney de mangue

Épluchez et découpez en petits dés la mangue. Puis épluchez l'oignon, l'ail et le gingembre. Sisley finement l'oignon puis. Râper le gingembre et pressez l'ail. Dans une casserole, ajouter les dés de mangue, l'oignon, l'ail et le gingembre vient le vinaigre de cidre. Le curcuma, la cannelle, la cassonade et la pincée de sel. Mélangez bien le tout et laissez reposer 30 min. Puis faire compoter à frémissement sur un feu moyen doux jusqu'à totale absorption du liquide. Puis à l'aide un mixeur plongeant, mixez la préparation puis la versez dans et la mettre de coté.

Croquette de poisson

Astuce: Je vous conseille d'utiliser du riz cuit de la veille et surtout bien réfrigéré. ce qui vous permettra de réussir les 2 prochaines préparations

Coupez le poisson en petit dés, cela va aidé votre robot ménager. Allez hop dans le bol de votre robot Puis vous ajoutez le riz, l'œuf, la moutarde, la crème de coco, le zeste du citron vert que vous aurez râpé. Vient le tour de la coriandre hachée grossièrement salez et poivrez. mixez bien le tout jusqu'à obtenir une pate consistante. Versez la pate dans un récipient, et à l'aide de mains mouillé formez 16 petites boules de même tailles.  puis les déposez sur assiette et réservez au frais.

Riz sauté

Dans un wok sur feu moyen versez un peu d'huile de sésame, et revenir les 2 gousses d'ail pressées puis ajoutez le riz cuit et faite le sauter jusqu'à ce qu'il légèrement croustillant salez et poivrez et parsemez de coriandre ciselée. Puis réserver au chaud.

Cuisson des croquettes et dressage

Préparez un  bain de friture à 180°,  puis y plonger les boulettes et les faire dorer. Pendant ce temps, dans un grand récipient faite diluer le chutney de mangue avec un peu d'eau chaude. Ajoutez les croquettes toute chaude et les mélanger délicatement. Puis les dressez sur chaque assiette avec un peu de riz sauté.

Bon appétit

  

Les bons petits plats de Claude: Panna cotta aux pommes et calvados à ma façon

Les bons petits plats de Claude: Panna cotta aux pommes et calvados à ma façon: Bonjour les amis, aujourd'hui, je vous propose un dessert qui a été réalisé grâce à un partage. Ce partage entre deux gourmands aimant l...

Panna cotta aux pommes et calvados à ma façon

Bonjour les amis, aujourd'hui, je vous propose un dessert qui a été réalisé grâce à un partage. Ce partage entre deux gourmands aimant la bonne cuisine. C'est après avoir gouter à ma rillette de porc maison, que mon amie Kim m'a apporter une belle bouteille de Calvados qui avait très bien vieilli. Apres avoir senti l'odeur de ce nectar caressant mes narines, que l'idée m'est venue de réaliser une panna cotta avec cette alcool. Associer avec la fraicheur de la Reinette d'Armorique, cela ne peut qu'être bon. En plus pour couronner le tout,  je désirais le réaliser en plusieurs couches. donc pas le droit à l'erreur sur la consistance de crème et n'y sur mon insert à la pomme. Allez direction la cuisine, pour réaliser cette petite douceur.

Pour 16 verrines de 9 cl

Pour la panna cotta

50 cl de crème liquide

50 cl lait entier

140 de sucre cassonade

2 cac de vanille liquide

10 feuilles de gélatine (2 g chacune)

10 cl de Calvados

Insert Reinette d'Armorique

40 cl de jus de pomme

25 g de maïzena

3 Reinettes d'Armorique

Préparation

Panna cotta au Calvados

On va commencer, par diviser les ingrédients de la pana cotta par 2. Remplir un bol d'eau froide et faire ramollir 5 feuilles gélatine pendant 10 min. Dans une casserole ajoutez 25 cl de crème liquide ainsi que 25 cl de lait. puis ajoutez 70 g de sucre cassonade et 1 cac de vanille liquide. Portez le tout à ébullition sur feu moyen, pour faire fondre le sucre. Pendant ce temps, préparez 5 cl de Calvados. Une fois le mélange lait et crème bouillie, couper le feu. sortir la gélatine de l'eau et la presser pour retirer tout excédant d'eau. Ajoutez la gélatine dans la casserole, puis remuez pour la diluer dans le mélange lait crème. Ajoutez le calvados, puis mélanger une dernière fois. Verser la préparation dans un  pichet et répartir équitablement la préparation dans les verrines. puis mettre au frais 3h. 

Insert de Reinette d'Armorique

Versez 30 cl de jus pomme dans une casserole, que portez à ébullition sur feu moyen. Pendant ce temps, diluez la maïzena avec le reste de jus de pomme. Puis versez la préparation dans la casserole, et faire cuire jusqu'à épaississement tout en remuant . Puis une fois ceci fait ôtez du feu et réservez. Epluchez et détaillez en petits dés les pommes. Ajoutez les dans la casserole et mélangez bien le tout,  puis répartir cette préparation uniformément dans chaque verrines. Puis un tour au frigo pour 2h.

2ème couche de Panna cotta

Prendre tous les ingrédients restant pour réaliser la panna cotta et répéter le processus de fabrication, puis compléter les verrines. Puis un dernier tour au frigo pour 3h de prise.

il ne vous restera plus cas les servir, en prenant soin de les sortir 10 min à l'avance, le temps de revenir à température ambiante pour en faire exalter toute les saveurs ainsi que le craquant de la pomme.

Bon appétit. 

Note: Je pense la prochaine fois je réaliserais la même recette en replaçant le Calvados par de l'Hydromel ou du Chouchen pour une expérience totale bretonne  

Rillette de porc maison

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous partage une recette de charcuterie diaboliquement bonne. Avec cette recette les apéros entre copains ne peuvent que bien se passer. Par contre une fois que vos amis l'auront gouter, vous allez les revoir très souvent chez vous. Une rillette de porc maison cela vous tente, je vous promet après vous oublierez les rillettes du commerce. C'est un peu long, mais d'un point vue gustatif c'est de l'amour en barre. je comprends mieux pourquoi j'avais mis de coté cette recette, non pas parce qu'elle n'est pas bonne. Bien au contraire, une fois que vous aurez mis le nez dedans. Il vous sera difficile d'y résister. Je vais vous partager mes petites astuces pour la réussir à tous les coups. Vous allez voir, c'est d'une simplicité déconcertante. Allez on passe en cuisine

Les ingrédients

2 kg 600 rouelle de porc

1 kg 500 poitrine fraiche

250g de saindoux

30 cl de bouillon de volaille

50 cl de vin blanc

2 oignons moyens

2 grosses échalotes

3 feuilles de laurier

un peu de thym

35, 3 g de gros sel gris (12,5 g / kg)

9, 43 g de poivre (3.33 g / kg)

3, 53 g de muscade (1.25 g /kg)

Préparation

Découennez et désossez la rouelle de porc et la poitrine, puis détaillez la chaire en gros cubes. Gardez les os pour la cuisson. Pesez la chair découpées, c'est ce qui va définir le poids de votre assaisonnement.  il ne vous restera plus cas calculer le poids de votre assaisonnement suivant le poids de votre chair. 

Epluchez et émincez finement les oignons et les échalotes.

Dans une grande marmite, faire fondre doucement le saindoux. Puis ajoutez la viande ainsi que les os et les faire revenir sans coloration sur feu moyen. Puis ajoutez l'oignon et l'échalote et faite les revenir. Puis vient le tour de l'assaisonnement, du vin blanc, du bouillon de volaille, du thym et laurier. Portez le tout à ébullition puis couvrez et cuire à frémissement pendant 3h à 4h en remuant toute les heures.

Petite astuce: Pour éviter de faire chasse aux feuilles de lauriers et branches de thym. Je vous conseille de les mettre dans un sachet à thé. un super gain de temps. Pour développer un maximum de gout avec le laurier je vous conseille de casser les feuilles.

Attention:  Si comme moi vous utilisez un bouillon de cube avec 30 cl d'eau chaude. je vous conseille de diminuer la quantité de sel. Pour ma part j'ai mis 10g de sel /kg. Sinon votre rillette risque d'être beaucoup trop salée. 

Une fois la cuisson terminée, à l'aide d'une écumoire on récupère toute la viande. Puis à l'aide de 2 fourchettes on vient chiqueter la viande, en prenant soin de retirer les os et les cartilages ainsi que les sachets de thé. 

Une fois cette opération faite, on mélange la viande et l'on rajoute progressivement le gras de cuisson. Jusqu'à la consistance souhaitée, puis moulé vos rillettes en prenant soin de bien les tassées puis rajoutez un peu de gras cuisson pour les protégées. Laissez refroidir puis les mettre au frigo pour 48H. Ensuite une bonne baguette, des cornichons et un bon verre de vin et c'est l'heure de la dégustation.

Bon appétit 

Momo Chicken

Bonjour les amis aujourd'hui je vous en mène au Népal. Non je ne vous en mène pas voir le Dalaï Lama Mais une recette incontournable de ce pays. Pour ceux qui ne le savent pas je suis un inconditionnel des raviolis vapeurs. C'est plus qu'une addiction et de tout pays. c'est en me baladant sur YouTube que j'ai découvert cette recette emblématique du Népal. cette cuisine est bercée par 2 influences, qui sont la Chine et l'Inde. Heureusement pour moi, il y avait le traducteur de mit car le je connais pas du tout le hindi. En récupérant tout les ingrédients de la recette, je vais vous proposer ma version de la recette. Voici mes "Momo Chicken", non on ne va pas manger mohamed lol. ces délicieux raviolis au poulet sont une bombe de saveurs. Ils sont servis avec une sauce épicée, qui donne un petit coup de fouet. allez sortez vos chakras  on passe en cuisine zen attitude

Pour 5 personnes

1kg de  de haut de cuisse de poulet

2 oignons

2 gousses d'ail

1 gros pouce de gingembre

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de menthe

1 cac de curcuma

1 cac de garam masala

 Piment vert (optionnel pour celui qui aime les sensations fortes)

sel poivre

beurre

Pour la pate

300g de farine

1 cac d'huile

eau

Pour la sauce

4 tomates moyennes

4 gousses d'ail

1 cac poivre du Sichuan

bouquet de coriandre

1 cas de jus de citron

poudre de piment facultatif

sel

huile

Préparation

La farce

Désossez les cuisses de poulet et retirer la peau. Puis hachez la viande pas trop fine puis la réservez au frais.

Epluchez les oignons, les gousses d'ail, le gingembre puis les émincez 

Dans une poêle, faire fondre une belle noisette de beurre ( ou du ghee si vous avez). Faite revenir la garniture aromatique jusqu'à une légère coloration. Puis ajouter les épices puis les faire revenir avec le mélange afin de faire exploser les saveurs. en fin de cuisson ajouter la menthe et la coriandre ciselées finement salez et poivrez. Une fois votre préparation tiédie, versez la dans le bol de votre mixeur et c'est partie pour un tour lol. Versez la préparation dans le poulet haché, mélangez bien le tout. Rectifiez l'assaisonnement et mettre au frigo le temps de réaliser la pâte à ravioli.

Confection de la pate  

Dans le bol de votre rebot batteur, mettre la farine et l'huile. Puis ajoutez progressivement l'eau jusqu'à formation d'une boule, puis pétrissez pendant 10 min. Couvrez votre pâte d'un linge et laissez reposer 30 min. Le temps de préparer la sauce.

la sauce

Épluchez et dégermez mis les gousses d'ail. Prendre le bouquet de coriandre Ôter les tiges puis les émincer finement et réservez. A l'aide d'un mortier, concassez le poivre de Sichuan. Couper les tomates en 4 puis réservez. Faites chauffer une poêle à feu moyen fort, ajoutez un filet d'huile Puis ajoutez les tomates, les gousses d'ail, le poivre, et  1 cas de tige de coriandre émincée. Salez à votre goût et faite rôtir le mélange, jusqu'à ce que leurs parfums viennent vous chatouiller les narines. Puis versez la préparation dans le bol de votre blinder et ajouter le jus de citron et la poudre de piment selon votre gout. Puis mixer bien le tout, et versez la dans une passoire fine pour éliminer les coques des graines et la peau des tomates. Si votre sauce est trop liquide faite la réduire quelques minutes sur feu moyen. Puis vous la réservez.

Confection des momos

Pour ma part j'ai utilisé mon laminoir, pour étaler la pate et pris un emporte pièce de 5 cm de diamètre pour réaliser mes disques de pate. 

Pour la confection des Momo, j'ai choisi une méthode de pliage très simple et accessible à tous.

Prendre un disque de pate puis placer au centre un peu de farce de poulet. Pliez en 2, votre raviole jusqu'à former un demi-cercle. Scellez bien les bords pour éviter qu'elle ne s'ouvre à la cuisson. Pliez une nouvelle fois la raviole en rejoignant les extrémités et pincez les pour les souder. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Pour ceux qui désirais faire d'autres techniques de pliage je vous laisser regarder cette vidéo

Mettre de l'eau dans votre cuit vapeur et faite la bouillir. Graisser votre panier avec un peu d'huile et un pinceau. Placer vos momos dans le panier en les espaçant. Puis une fois et votre eau arrive à ébullition, placer le panier et cuire à couvert pendant 15 min. Une fois la cuisson terminer, dresser sur chaque assiette les momos et avec une coupelle de sauce pour celui qui aurait envie de faire trempette.

Servir aussitôt

Bon appétit

Œuf de dragon sur son lit de lave

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous en mène dans l'univers d'Harry Potter.  C'est dans une soirée organisée au Fangorn Taverne,  sur le thème d'Harry Potter et le monde de Poudlard. Que je me suis inspiré pour ma recette. Une soirée intimiste ou le courrier de Poudlard pour la rentrée de Harry Potter était suspendu dans la salle. Utilisant Wingardium leviosa pour faire flotter les bougies comme dans la grande salle de Poudlard.

On participait à un petit de jeu de rôle ainsi qu'un blind test. Et nous avions sur différente table des jeux de sorciers. 

Bien sur avant de commencer, nous sommes répartis dans les 4 maisons. Je suis tombé dans la maison Serdaigle, avec des co-équipiers gonflées à bloque. Je dois avouer que mise à part les films, j'en connais pas plus sur le monde de Poudlard. Par contre mes équipiers était des fans plus plus. Ils avaient lus les livres , vus les films et étaient incollables sur le sujet. Poussant le vice, afin de tester leurs connaissances à faire des blind test régulièrement sur le sujet. Là moi je dis respect, pour arrivé à un tel niveau. C'est simple sur le blind test proposer j'ai du avoir que 3 réponses de bonnes sur toute la série (Honte à moi lol). Pendant la soirée un repas nous était servi et préparé par Emilie. Un repas simple, mais avec beaucoup d'âme (ce qui est pour moi le plus important). c'est ce que j'ai ressenti quand j'ai dégusté ce menu. 

C'est sur l'entrée du menu, que ma curiosité fut piquée au vif. Je ne vous dit pas ce que mon cerveau à penser à ce moment là. Me souvenant de l'œuf de dragon que Hagrid  avait fait éclore chez lui.  Vu la taille de l'œuf, on pourrait nourrir au moins 4 personnes.  Mais Emilie avec sa baguette magique lança reducio pour diminuer la taille de l'œuf, pour qu'un moldu puis le déguster. Dès que l'entrée nous fut servie, une idée à jailli dans ma tête. avec 2 techniques que je n'avais jamais réaliser.  Réaliser un œuf mollet et paner un œuf mollet, et pour une première je suis très content résultat. Donc voici ma recette, inspiré par l'entrée d'Emilie

Pour 4 personnes

4 gros œufs

2 cas de gros sel

2 cas de vinaigre

Pour la panure

2 œufs

chapelure

farine

sel

poivre

Paprika fumé

huile de friture

Pour la salade de carotte

600g de carotte (carotte des sables)

1 grenade

le jus d'un citron

huile de sésame grillé

un pouce de gingembre

sel, poivre

Préparation

salade de carottes

Epluchez et râpez les carottes, puis les réserver dans un  saladier, Epluchez et râpez le gingembre. Puis l'ajoutez aux carottes selon votre gout. Puis ajoutez 2 cas de jus de citron et 1 cas d'huile de sésame, salez et poivrez. Coupez la grenade en 2,  puis égrainez une moitié de la grenade dans la  salade. Mélangez bien  le tout et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Puis réservez au frais jusqu'au moment de servir

Les œufs mollets

Mettre une casserole d'eau à bouillir et ajouter le gros sel et le vinaigre. Dès les premières ébullitions, plongez délicatement et baisser le feu jusqu'à frémissement laisser cuire 6 min. Pendant la cuisson des œufs, préparez un bol d'eau glacée avec quelques glaçons. Une fois la cuisson arrivée à terme, retirer rapidement les œufs et les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Ce qui va créer un choc thermique qui va permettre d'écaler plus facilement les œufs. Ecalez les œufs puis les réservez

Panure et cuisson

Préparez trois récipients. le premier aura 5 cas de farine tamisée, le second aura les 2 œufs battus en omelette. Enfin le dernier aura la chapelure que vous aurez assaisonnée de sel ,poivre et paprika fumé.

Dans une casserole faite chauffer une bonne quantité d'huile, jusqu'à ce que celle ci atteigne 180°. 

Trempez les œufs délicatement dans la farine (Tapotez les pour enlever l'excédant). Puis trempez les dans les œufs battus, puis la chapelure. Retrempez les œufs dans œufs battus ainsi que la chapelure pour réaliser une belle coque de protection. Plongez les œufs dans l'huile chaude, en les retournant souvent jusqu'à une belle coloration. Sortez les du bain d'huile  et déposez sur un plat muni de papier absorbant pour éliminer un max de gras.

Dressage

Sur chaque assiette de présentation, faite un nid de salade de carotte. Parsemez quelques graines de grenade, de la partie restante et déposer un œuf sur chaque assiette. il ne vous reste plus cas servir et laisser vos convives de découper l'œuf.

Bon appétit

Une soirée mémorable, je retournerai à la Fangorn Taverne pour d'autres évènements. Merci à Emilie pour ta cuisine de cœur qui réchauffe l'âme.