3 recettes anti gaspi avec des pommes

Bonjour les amis, aujourd'hui recette anti gaspi avec des pommes. on va utiliser toute la pomme pour réaliser 3 recettes. Avec 6 pommes, on va pouvoir réaliser un beurre de pomme, un sirop de pomme et une confiture de pomme. Vous croyez que c'est impossible, nous allons voir ça de suite. je vous conseille de prendre une variété de pomme juteuse et légèrement acide. et surtout bio. Ou acheter vos pommes au marché, au moins vous aurez de la qualité et parfois moins cher que en grande surface. Allez on passe en cuisine.

Challenge N°1

Beurre de pomme

6 pommes

1 cac de miel

100g de beurre

Préparation

Epluchez les pommes, récupérer les épluchures  ainsi que les trognons. ôtez les pépins ainsi que les l'extrémités. Dans une casserole, ajoutez les épluchures ainsi que les trognons. Couvrir d'eau jusqu'à hauteur, puis faire bouillir jusqu'à évaporation totale du liquide, poursuivez un peu jusqu'à légèrement caraméliser les épluchures. Versez la casserole dans le bol du blender ajouter  puis le miel. commencer à mixer puis ajouter en petit des en 3 fois. Une fois que votre préparation est bien lisse, la verser dans un bol et  refroidir puis la conserver au frigo bien fermer pour éviter quelle prenne les odeurs du frigo. A utiliser pour tartiner vous crepes ou sur une tranche de brioche.

Challenge N°2 et 3

confiture et sirop à crue

6 pommes épluchées

sucre en poudre

Préparation

Râpez les pommes,  puis les peser. Mettre la même quantité de sucre par rapport au poids des pommes. Mélangez bien le tout, et versez la préparation dans un bocal en verre. Puis fermez le bocal et laisser macérer à température ambiante  et à l'abri de la lumière pendant 10 jours tout en mélangeant 1 fois par jour votre préparation. Au bout de ce laps de temps, filtrez la préparation dans une passoire fine. mettre en bouteille  le sirop obtenue, et dans un bocal en verre la confiture à crue de pomme. conserver la au frigo. Vous avez un sirop naturelle et une confiture avec tout ses nutriments. Bien sur à consommer avec modération car ce sont des produits sucrés. Mais avec un gout incomparable. cette technique peut être utiliser avec d'autres fruits. Après c'est à vous de faire vos propres confitures et sirop

Bon appétit

Frigousse de poulet à ma façon

Bonjour les amis, je vous propose aujourd'hui un plat vous réchauffer le corps et le cœur. Avec une spécialité bretonne, la fameuse frigousse. La frigousse est un plat datant du Moyen Age, originaire de Rennes. Il s'agit d'une fricassée de volaille ou ragoût de volaille. D'ailleurs, son nom vient de "frigousser" qui veut dire "mijoter". Utilisant que des produits de la région, pour un plat authentique. Pour ma part je vais faire une petite arthrose à l'authenticité, car certain de mes produits utiliser ne sont pas de producteurs locaux. Mais je vais me débrouillé avec les moyens du bord, et utiliser une nouvelle cocotte car mon ancienne en fonte à rendu l'âme au bout de 25ans de bons et loyaux service en cuisine. Allez les amis on passe en cuisine

Pour 5 personnes

1kg des hauts de cuisses de poulet

2 oignons 

2 belles carottes des sables (mes préférées)

150g de lardons fumé 

250g de châtaignes cuites

200g de champignon brun

1 belle pincée de muscade en poudre

1 bouquet garni

75cl cidre brut 

50 cl jus de pomme 

4  reinettes d''Armorique

beurre 1/2 sel

sel et poivre

Préparation

Epluchez les carottes et les oignons. Puis émincez finement les oignons et détaillez en tronçon d'un demi centimètre les carottes puis réservez.

Préchauffez votre four a 100°C

Mettre à chauffer sur feux moyen fort une cocotte en fonte. Y mettre un bon morceaux de beurre demi sel. Faire colorer sur toute les faces les morceaux de poulet, salez et poivrez. puis les réservez les morceaux sur une assiette.

Puis vient le tour des oignons et des lardons, pour une petite bronzette dans la marmite. Une fois la coloration atteinte, on verse les épices pour qu'ils s'expriment. 

Puis vient le tour des champignons et carottes, laissez revenir un moment. 

Puis ajoutez le cidre et le jus de pommes. salez et poivrez.

Attendre la première ébullition, puis vos couvrez votre cocotte et direction le pour 2h30 de cuisson. une fois cuisson terminer laisser refroidir complètement. 

Dressage

Epluchez les pommes et les détaillez en quartier. Mettre les châtaignes dans la cocotte et c'est repartie pour1h de cuisson toujours à 100°C. 

Dans une poêle faire fondre un beau morceaux de beurre demi sel et faire caraméliser les pommes. Salez et poivrez 

Mettre un morceaux de poulet avec sa garniture et quelques quartiers de pommes caramélisées. accompagnée ce plat avec une bonne purée de pomme de terre au lait ribot et la Bretagne vous ouvrent ses bras.

Bon appétit

Note je vous conseille de le préparer, le midi pour le soir. Il n'en sera que meilleur 

Salade de crevettes au kaki version asiatique

Bonjour les amis,  aujourd'hui j'ai découvert un nouveau fruit le kaki. Cela fait des années que je voulais y gouter, et à chaque fois je ratais la saison. Donc cette fois ci à moi le kaki, et cela à été une belle découverte. Un doux mixe entre une pomme et une mangue, ça belle couleur orangée vous réchauffe le cœur. et comme un curieux hasard je suis tombé sur belle promo sur les crevettes. La recette était tout trouvé, et comme je ne veux pas gâcher, on va utiliser la crevettes entières. non je ne suis pas tomber sur la tête les carcasses vont nous être utile à la confection d'une huile de crevette bien parfumée. allez on passe en cuisine

Pour 4 personnes

Pour l'huile de crevette

500g de crevettes roses

1 oignon 

1 gousse d'ail

1 branche de thym

huile de tournesol

Pour la salade

1 belle tomate

1 kaki

1 pouce de gingembre

1 gousse d'ail

 jus de citron

1 bouquet de coriandre

un nœud de nouille de riz

huile de friture

4 galettes de riz

Préparation

Huile de de crevette

Décortiquez les crevettes et réservez la chair. Epluchez l'oignon et ail et ciselez les finement. Dans une casserole sur feu moyen, mettre un filet d'huile et faire saisir les carcasses de crevette. Puis ajoutez l'oignon , l'ail et le thym et faire revenir  quelques instants. Puis couvrir à hauteur et laisser légèrement frémir pendant 20min Puis couper le feu mettre un couvercle et laisser infuser jusqu'à totale refroidissement. Puis filtrez l'huile et la réserver.

La salade

Faire bouillir une casserole d'eau, puis y ajoutez la portion de nouille de riz et faite cuire suivant les instruction du paquet. Une fois ceci fait, égouttez les et rincer sous l'eau froide afin de stopper la cuisson. puis laisser s'égoutter. Pendant ce temps, épluchez et détaillez en petits dés le kaki puis réservez. Oter le pédoncule de la tomate, coupez là en 2. Otez le cœur, et détaillez là en petit dés. découper en morceaux la chair de crevette. Dans un saladier, versez y les crevettes, le kaki, la tomate et les nouilles que vous aurez au préalable coupées grossièrement (pour un mélange plus simple)

La sauce

Epluchez l'ail et le gingembre, puis pressez l'ail et râpez le gingembre. Les mettre dans un bol, puis ajoutez 2 càs de jus de citron jaunes et 3 càs d'huile de crevette. salez et poivrez

Chips de galette de riz

Dans une poêle faire un bain d'huile sur un feux moyen . une fois la température atteinte (180°). Déposer une galette et laisser là frire (C'est très rapide), ôtez là et la mettre une du papier absorbant . Puis recommencer la manœuvre pour les autres galettes

Dressage

Sur chaque assiette déposez une chips de galette de riz, puis assaisonnez votre salade avec votre vinaigrette à la crevette. Mélangez bien le tout, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Déposer une portion sur chaque chips et parsemez de coriandre ciselée

Bon appétit

Saucisson sec Pays

Bonjour les amis, aujourd'hui on va faire de la charcuterie. Du saucisson sec précisément, encore un mélange de plusieurs recettes pour arriver à ce magnifique résultat. Ne chercher pas un produit traditionnel, celui ci à mûrit dans ma tête, avec mes envies du moment. A ce moment là j'étais dans une vague exotique, situer entre la Martinique et la Réunion. C'est là que met venue l'idée complètement folle de faire un saucisson "Pays" avec une influence exotique. Ce saucisson n'a pas besoin de boyaux, et oui il sera recouvert de polenta et sécher au frigo. Je vois que j'ai piquer votre curiosité, aller on passe en cuisine.

Les ingrédients

700g  de maigre (rouelle de porc)

150g de barde

24g de sel

2g de gingembre râpé fraichement

4cl de rhum

1 belle gousse d'ail

1g de poivre blanc

4g de sucre en poudre

1/4 d'un piment végétarien ( ça ne pique pas)

un peu de piment fort (facultatif)

100g semoule de maïs (Polenta)

Préparation. 

Découpez le maigre de porc et le barde en fines lanières. Puis à l'aide de votre robot hachoir, hachez la barde sur la grille la plus fine et le maigre sur la grille la plus grosse. Mettre le mélange dans un saladier, puis le mettre au frais pendant 1h. Hachez finement le piment végétarien ainsi que le piment fort pour ceux qui apprécient. Pressez la gousse d'ail. Sortez la viande du frigo, puis ajoutez le reste des ingrédients sauf la semoule de maïs. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que votre préparation soit bien lier.

Confection des saucissons

Munissez vous d'un plateau allant au frigo, de film étirable et la semoule de maïs que vous aurez mit dans une assiette. Divisez votre préparation en 3 parts égales. Etalez une bande de film étirable sur votre plan de travail. Déposez une portion de votre préparation sur le film, puis vous l'étalez à la dimension souhaitée. Puis la rouler sur elle même, et formez un boudin en prenant soin de la serrer au maximum afin d'enlever  toute poche d'air. Déroulez votre boudin puis un passage dans la semoule de maïs pour une séance de camouflage. Puis déposez votre saucisson sur votre plateau. Recommencez la même manipulation pour les autres portions.

Une fois terminer c'est là que la torture va commencer,  il vous faudra attendre minimum 4 semaines avant de pouvoir les déguster. Sans oublier de les retourner 1  par semaine  à jour fixe. Je vous promet que ce saucisson va disparaitre très très vite. Découpez le en tranches fines. A déguster pour le plaisir ou pour l'apéro

Bon appétit

Note: Vous pouvez varié les gouts selon votre convenance, créer votre propre saucisson

Pilao à ma façon

Bonjour les amis, aujourd'hui on retourne dans les iles avec un Pilao de poulet ou Poulet des Comores. je vais vous présenter ma version de cette recette, haute en saveur. Cette spécialité traditionnelle comorienne, le Pilao est composé de riz et de poulet agrémenté d'une sauce savoureuse et délicatement parfumé de cannelle, de cumin, de curcuma et de clous de girofle. Fortement influencé par les spécialités africaines, indiennes et malgaches. La cuisine comorienne varie de bien des manières en fonction de ses iles. Ainsi donc, il n'est pas rare de voir le Pilao décliné de différentes façons que ce soit à base de bœuf ou de poisson ou de chèvre  parfumé de cardamone ou de safran etc. Allez les amis on va en cuisine direction la chaleur des épices.

Pour 5 personnes

Marinade du poulet

1 kg de haut de cuisse de poulet

1 cac cumin

1/2 cac cannelle

1 cac de curcuma

1/2 cac de clous de girofle moulu

2 cosses de cardamone

sel et poivre

un peu d'eau

Pour le riz

330g de riz long

2 oignons

2 gousses d'ail

1 pouce gingembre

1 poivron rouge

200g de petit pois surgelés

1 cas de concentré de tomate

3 tomates

1cac cumin

1/2 cac cannelle 

2 cac de curcuma

1/2 cac de clous de girofle moulu

2 cosses de cardamone

bouillon de poulet maison

1 piment (facultatif)

sel poivre

huile

Préparation

Marinade du poulet

Ouvrir les cosses de cardamone, mettre les graines dans le bol de votre mortier et ajoutez les autres épices. Broyez bien le tout et ajoutez un peu d'eau pour former une pate. Dans un grand récipient, mettre le poulet, puis ajoutez votre pate aromatique et 1 càs d'huile. Massez bien le poulet avec cette préparation et laissez macérer minimum 1h.

Préparation du riz et cuisson

Lavez le riz, jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis le faire tremper 30 min. Epluchez les oignons, ail, le gingembre et le poivron. Ciselez finement les oignons, l'ail et le gingembre. Découpez en lanière le poivron. Ouvrir la cosse de cardamone, mettre les graines dans le bol de votre mortier et ajoutez les autres épices. Broyez bien le tout. 

Egouttez le riz et le mettre dans un récipient. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien le tout. Dans une grande sauteuse sur feu moyen fort, versez un peu d'huile et faire colorer les morceaux de poulet. Puis les retirer, mettre à la place l'oignon, l'ail et le gingembre et faire suer le tout. Ajoutez les lanières de poivron et les faire suer, puis ajoutez les épices et faite les exploser. Ajoutez le riz et bien mélanger et bien faire bien nacrer. Puis ajoutez 60cl le bouillon de volaille puis les petits pois et mélangez bien le tout. Puis déposez les morceaux de poulet, et déposer le piment ( attention de ne pas le percé pendant le mélange) cuire à couvert sur feu doux moyen, jusqu'à absorption de tout le liquide . Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Une fois la cuisson terminée, coupez le feu. Evidez les tomates et les découper en dés, et les parsemer sur le plat et laisser à couvert quelques minutes. Il ne vous reste cas apporté le plat sur et le partager avec vos convives. 

Bon appétit.

Dombré crevettes à ma façon

Bonjour les amis, aujourd'hui je propose un dombré de crevette. Ce joli plat nous vient de la Martinique, de quoi vous réchauffer le cœur et le corps. C'est en regardant l'émission batch cooking de Justine Piluso, avec pour thème la Martinique. Que l'idée met venu de réaliser cette recette en y apportant ma petite touche. Cette recette demande un peu de préparation qui se décompose en 3 étapes, mais le final en vaut toute les saveurs. Allez direction les fourneaux et on part au soleil.

Pour 4 personnes

Pâte à Dombré

250g de farine

1 pincée de sel

2 cas d'huile d'olive

eau

Sauce crevette et garniture

500g de crevettes cuites

1 cac de concentré de tomate

1 petite branche de céleri

4 gousses d'ail

50 cl de coulis de tomate

2 oignons

1 bon  morceaux de gingembre

2 cas de rhum

1 piment végétarien

1 piment fort (facultatif)

1 citron vert

1 cac de curcuma

1 cac de paprika fumé

1 bouquet de coriandre

1 carotte

1 petite patate douce

sel et poivre blanc

huile

Préparation 

La pâte à Dombré

Dans un saladier, versez la farine, puis un puits. Y ajoutez le sel et l'huile puis  commencez à mélanger en ajoutant progressivement jusqu'à former une boule. La pâte doit être ferme mais non cassante, et ne pas coller au doigt. si elle colle un peu rajoutez un peu de farine. Puis réserver.

La sauce crevette

Décortiquez les crevettes, et réservez la chair au frigo. Epluchez un oignon, deux gousses d'ail la moitié du gingembre. Puis ciselez tout toute ce petit monde ainsi que la branche de céleri.

Dans une casserole a feu vif , versez  un peu d'huile et y ajoutez les carcasse de crevettes et faite colorer. N'oubliez pas d'écraser les têtes de crevettes pour libérer toute les saveurs. Puis ajoutez votre garniture aromatique et laisser prendre les saveurs. Ensuite vient le tour du concentré de tomate Mélanger bien le tout puis flambé avec le rhum.  Puis mouillé à hauteur avec de l'eau chaude, bien décoller les sucs de cuisson et laissez frémir à petit bouillon 10 min puis laisser le infuser à couvert jusqu'à totale refroidissement. 

La garniture

Epluchez et ciselez finement, l'ail, l'oignon et le gingembre restant. Epluchez et découpez en dés pas trop gros la carotte et la patate douce. Emincez finement le piment végétarien. Prendre la pâte à dombré et faire des petite boule de la taille d'une bille. .

A l''aide d'une passoire fine, filtrer le bouillon de crevette. et extraire le maximum de gout en écrasant les carcasses ainsi que la garniture aromatique. Puis réservez le bouillon

Dans une sauteuse sur feu moyen fort, versez un peu d'huile et y ajoutez l'ail, l'oignon, le piment végétarien et le gingembre jusqu'à une légère coloration. Puis ajouter le curcuma et le paprika et faite exploser les saveurs. Puis ajouter le bouillon de crevette, le coulis de tomate, la carotte, la patate douce, les billes de pâte. Salez et poivrez et ajoutez le zeste râpé d'un 1/2 citron . Mélanger bien le tout délicatement et laisser cuire à couvert a petite ébullition pendant 20 min en prenant soin de remuer de temps en temps.( à ce moment là vous pouvez rajoutez le piment antillais entier (Mais attention de ne pas le percer!) pour qu'il développe toutes ses saveurs) une fois le temps de cuisson terminer rectifiez l'assaisonnement si besoin et ajouter la chair de crevette pour la faire simplement réchauffer quelques minutes.

Servez une belle portion à chacun de vos convives et parsemez de coriandre fraiche ciselée

Bon appétit.

Note: Perso je n'ai pas mit de piment antillais, je préférais garder toute les saveurs de bases. Je vous conseille de tester la recette, c'est un moment de pur bonheur. Pour la pâte à dombré je ferais bien un teste avec de la farine de sarrasin. A faire la prochaine fois

Roti de cuisse de dinde farcie et purée de pomme terre aux noix

Bonjour les amis, aujourd'hui je vous propose une recette simple mais efficace. C'est en voyant une vidéo de mon ami Seb, avec sa purée de pomme de terre aux noix. Que l'idée de cette recette est parti, franchement c'est un pur régal. Je vous invite à tester cette recette, c'est le succès garanti. Allez on passe en cuisine

Pour 4 personnes

Pour le rôti de dinde

1 belle cuisse de dinde

2 saucisses fumées

400g de champignons de paris

1 oignon

20cl de vin blanc

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre

sel

poivre

beurre 1/2 sel

Pour la purée de pomme de terre aux noix

800g de pomme de terre

50g de beurre 1/2 sel

60g de cerneaux de noix

20cl de crème liquide

2 cas soupe de moutarde

sel, poivre

Préparation

On va commencer par le rôti de cuisse de dinde, car il a besoin d'un temps de repos. 

Désossez la cuisse de dinde, pour vous aider je vous laisse avec mon ami Fifi qui va tout vous expliquer. 

Epluchez, les échalotes, les gousses d'ail et le gingembre, puis les découpez grossièrement et direction le mixeur pour un petit tout de piste. Puis vous verser la préparation dans un bol et réserver.

Puis vient le tour des champignons, que vous découpez en 2 ou en 4 suivant la grosseur. et comme leur petits camarades. Ils vont faire un tour au mixeur pour une coupe fine.

Faite chauffer une poêle, à feu moyen, ajoutez une belle noix de beurre 1/2 sel. Puis mettre les champignons et la garniture aromatique et faire suer jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Saler et poivrer puis laissez refroidir cette préparation.

Déposez la cuisse de dinde sur votre planche à découper, coté peau en dessous. Puis salez et poivrez la chaire, puis étalez votre préparation de champignons sur la cuisse de dinde, Ajoutez les 2 saucisses fumées, en prenant soin d'avoir ôtés les extrémités, et enlevez l'excédant si besoin. Roulez bien le tout en serrant, puis il ne vous reste plus cas le ficeler comme un rôti. Puis le mettre sous film alimentaire et le mettre au frigo quelques heures, le temps que les parfums s'infusent.

Préchauffez votre four à 180°(th6)

Epluchez et émincez  l'oignon. Puis  le déposez dans un plat à four, puis sortez votre rôti du frigo. Enlevez le film plastique, salez et poivrez puis direction le plat a four. Versez le vin blanc dans le fond du plat. Enfourner le tout pour 1h30 de cuisson.

La purée de pomme de terre aux noix

Epluchez les pomme de terre et les faire cuire à la vapeur 20 min ( à partir de l'ébullition). Une fois cuite, verser les dans un récipient, puis les écraser à la fourchette. Puis ajoutez le beurre, la moutarde ainsi de les cerneaux de noix préalablement pilés ( si il reste quelques morceaux, ce n'est pas un problème, cela apportera une mache supplémentaire). Puis mélangez à nouveau,  puis détendre avec la crème liquide suivant votre gout. Saler et poivrez puis réservé au chaud.

Dressage

Une fois votre rôti cuit, le sortir du fout le couvrir d'un papier alimentaire et laisser le reposer 15 min. Puis ôtez la ficelle et détaillez le rôti en tranches épaisses. déposez sur chaque assiette 2 tranches par personne. puis déposer la purée dans les petites marmites individuels et déposez sur chaque assiette. Servez la sauce à part ( pour la mettre directe dans la purée ( Plaisir d'enfance))

Bon appétit 

Note; je vous conseille de préparer votre rôti le midi pour le soir, le temps qu'il prenne bien le gout de préparation des champignons